如何在家晒干鱼

鱼干被认为是人类美味健康的食品。 干燥技术不适用于在高温下加工鱼。 该过程在自然环境中进行。

这种鱼又叫干鱼，因为它的肉又密又干。 使用这种技术制备的鱼可以在没有特殊储存条件的情况下储存很长时间。

鱼干是一道很好的开胃菜，可以放在餐桌上。 此外，这种鱼不会变质，因此可以在旅行中提供帮助。

什么是枯萎？

鱼干是在自然条件下烹制的产品，但在此过程之前，必须将鱼腌制。

有趣的知道！ 干燥过程的特点是，鱼因此获得了完全不同的特性，并且在其中出现了有趣的诱人味道。 这种技术也称为干燥。

由于过程缓慢，肉会脱水，环境的影响有助于肉成熟。 因此：

• 肉被脂肪饱和，变得致密而有弹性。
• 肉呈半透明状，呈美丽的琥珀色。
• 如果鱼是鱼子酱，那么鱼子酱就变成了美味的颗粒状佳肴。

鱼干的香气不能与任何其他香气混淆。 将鱼的皮连同鳞一起去除后，即可食用肉。

什么样的鱼可以晒干？

重要的是要知道在这种烹饪技术过程中哪些鱼品种可以取悦并取得优异的效果。

并非所有种类的鱼都适合腌制过程，因为某些鱼的肉没有完全成熟，因此无法从中获得正确的结构以及干肉特有的香气。

不被认为有价值的小型鱼类具有类似的积极特征。 这几种鱼有鲇鱼、山羊鱼、剑鱼、银鲷等，属于所谓的偏食类。 体型较大的鱼类，如鲷鱼、梭鲈、鲶鱼等，也可用于烘干。

如果您对捕鱼当天捕获的新鲜鱼进行腌制，您将获得最高品质的最终产品。 必须记住，鱼很快就会变质。 用“臭味”晒鱼是北方土著人的做法，但这种技术并不适合熟悉的人。 解冻后可以烘干鱼，但该产品无法满足所有必要的特性。 有时捕获的鱼会被冷冻，然后解冻和干燥，但这只是最后的手段。

要想使鱼入味，最好将脂肪含量中高的鱼晒干。 原始产品的质量还取决于捕获鱼的时间——冬季、春季、夏季或秋季。 应优先选择在产卵过程之前的冬季或早春捕获的鱼，因为在这些时期鱼的脂肪储量最大。

准备晾干的鱼

在给鱼加盐之前，建议先冲洗并清除粘液，尽管一些渔民认为这会对鱼的味道产生负面影响，因此他们只用布去除污垢。

在任何情况下都不要剥去鱼鳞，最好不要去内脏较小的鱼，因为腹膜的脂肪和鱼的内部使产品味道更鲜亮。

夏季，草食性鱼类的胃内容物迅速变质，这种鱼必须去内脏，否则鱼体会出现苦味。

如果您打算烘干一条大鱼，则必须将其完全切开。 鱼的内部被去除，但不要触摸有鳞的皮肤。 腹部也没有被触及，因为它含有大量的脂肪，这是腌制过程所必需的。 要提取内部，最好沿着背鳍做一个切口。 经过这样的切割后，鱼的尸体不需要清洗。

夏季如何在家晒鱼：烹饪步骤

干燥过程的特点是存在某些阶段，这些阶段以正确的顺序进行。 所以：

1. 咸鱼。 任何容器都适合这个，但不是金属的。 鱼上撒上盐，然后装满盐水。 之后，将鱼放在阴凉处。
2. 清洗和浸泡鱼。 洗涤然后浸泡在淡水中进行。 该过程的持续时间取决于盐腌的持续时间。
3. 干燥过程（烘干）。 它是在自然条件下进行的，尽管可以使用任何设备。

夏季腌制方法

对于腌制过程，您只需要盐和一个容器。 非食用品最好不要用盘子。 最重要的是它的体积可以让你腌制适量的鱼。 最好使用粗盐，它会慢慢溶解，从鱼身上带走多余的水分。 细盐可加快腌制过程，而不会使鱼脱水。

干大使

这种腌制方法比较适合烘干1公斤以上的胴体。

该技术如下：

1. 沿着背部切开，将鱼的尸体从内部取出，然后用抹布将鱼清洗干净。
2. 里面的鱼咸得很，但不是很多。
3. 鱼的尸体在容器中成排放置，同时应在容器底部放置一块布。 鱼头尾相接，腹部朝上。
4. 之后，将鱼再次腌制。 对于 10 公斤的鱼，最多需要一公斤半的盐。

腌制后，用盖子盖紧鱼，并在盖子上放一个重物（压）。

在一个音符上！ 压迫的存在可以防止有害细菌在其中滋生的气泡的出现。 由于作用压力，肉的密度增加。

鱼被腌制5-10天。 在加盐的过程中，汁液被释放，必须通过容器底部的槽排出。 在这方面，该过程被称为“干”盐腌。

如果小鱼被腌制，则无法去除其内部。 在这种情况下，将一条小鱼一对一地紧紧地放在织物上，然后撒上盐并用相同的织物包裹。 上面你需要放一个负载。 由于盐腌而出现的汁液通过织物流出。

湿法

如果鱼很小，那么最好使用湿法。 蟑螂、鲈鱼或鲷鱼等鱼类以下列方式腌制：

1. 首先，您需要拿起盘子并在其底部撒上盐，然后将鱼紧紧地放入这道菜中。
2. 铺好第一层后，在鱼上撒上盐，然后铺好后续层，每层都浇上盐，包括顶层。 10公斤的鱼，大约需要1公斤的食盐。
3. 如果在盐中加入至少一汤匙糖，那么味道会更精致。
4. 所有的鱼都在压迫（负载）的帮助下被挤压。

在腌制的过程中，会出现汁液，而且汁液多得可以溢出容器的边缘（当然，除非鱼已经装满了）。 腌制的时候，鱼要放在阴凉的地方，否则鱼没有完全煮熟就变质了。

在家腌制时，鱼放在冰箱里，远足时腌制时，应在地上挖一个洞，用树枝盖住。 如果鱼不大，放几天就够了，如果尸体很大，则必须在盐中放一周左右。 如果鱼的肉变硬，就可以认为鱼已经熟了，如果你拉它的头，你会听到特有的嘎吱声。 如果检查结果未确认这些特征，则鱼将在盐水中再放置一天。 盐腌后的卤水可以重复使用，如果不再需要，则倒掉。

图兹卢奇内方式

腌制前，用针将鱼串在绳子上。 在这样的收集状态下，鱼会根据大小沉入盐水中几天。 小鱼在盐水中躺 2-3 天就足够了，如果鱼很大，则使用注射器将盐溶液额外泵入它们的尸体

以每 350 升水 1 克盐的比率制备盐溶液。 您可以将新鲜制备的卤水与之前腌制的卤水或购买的辣腌鲱鱼的卤水混合。

重要规定！ 如果正确制备盐水溶液，则生鸡蛋不应沉入其中。

鱼越大，它在盐溶液中的时间应该越长。 在 20 度的温度下，鱼被腌制：

• 一周内，如果鱼的重量超过 1 公斤，就会用盐腌制。
• 如果屠体重量不超过 0,5 公斤，则大约需要 2-3 天。
• 像西鲱这样的小鱼被腌制 1 小时。

鱼的准备情况由纵向拉伸决定。 如果你拉着鱼的头，你应该会听到嘎吱嘎吱的声音。 在没有紧缩的情况下，鱼还没有准备好，因为盐还没有渗透到椎骨。 咸鱼经不起指压。 如果你压在鱼的背上，那么应该留下一个洞。

当鱼在盐水中适当煮熟后，将其从盐水中拉出并静置数小时。 结果，盐分会均匀分布在鱼肉中，从而获得优质的结果。

浸水

浸泡过程被认为同样重要，因为它旨在去除肉外表面的咸味。 上层的脱盐导致干燥的皮肤在储存期间不吸收水分，这增加了产品的保质期。 浸泡的时间长短取决于腌制的时间：每天腌制需要浸泡1小时。

清洗鱼身上的污垢和盐是浸泡过程的一部分。 鱼是用手仔细清洗的。 有必要确保鳞片不会飞走，这是对内部组织的保护。

鱼用冷水浸泡在一个大容器中。 过了一会儿，鱼开始浮到水面，这表明取得了成果。 晒干后略带咸味，肉质呈现透明的琥珀色。

浸泡时间过长会变质，尤其是肥腻的大鱼。 由于长时间留在水中，外层会浸泡。 遇到这种情况，建议分几种浸泡方式，只要鱼在水里就捞出来。

各种条件下的干燥规律

根据多年的烘干经验，已经确定如果将鱼串在金属丝或绳索上，则可以最正确地烹制鱼。 低脂肪品种的鱼最好挂在绳子上，头朝下。 最好将鲷鱼或梭鲈等鱼晒干，将它们头朝上，用绳子串起来，从眼睛里拉出来。 这是必要的，这样脂肪就不会从腹部漏出。 或者，允许使用钩子、钉子或细杆等形式的其他装置。

户外

最美味的鱼是在合适的天气在露天风干的鱼。 通常，这是一个春天，气温在 18-20 度之间。 鱼是在任何设备的帮助下悬挂的。

很重要的一点！ 要求鱼体松散相邻，腹部朝外。 如果鱼足够小，比如西鲱，那么最好在水平张开的网上晒干。

如果鱼被放在阳光下，尤其是在炎热的天气里，那么它要么会“煮熟”，要么会在变干之前开始消失。 此外，一种有价值的产品，脂肪，会从鱼身上流出。 理想的干燥过程是在阴凉处或遮阳棚下进行的。 如果室外太潮湿，最好将鱼带入室内。

在凉爽的地窖里

如果一个人住在私人住宅里，那么他一定有地窖，地窖是腌鱼的好地方。 此外，较小的鱼可以在地窖中晒干，但随后会在较温暖的地方进行晒干。

至于大鱼，在正常条件下干燥时，可能会出现苦味，但在地窖中干燥时不会出现这种情况，尽管这可能需要长达 3 周的时间。 在地窖中晒干的鱼以最佳口味数据为特征。

在阳台和凉廊上

阳台或凉廊，如果它们是玻璃的并且有通风的开口部分，也适合晒鱼。 在这里，鱼可以免受雨淋和寒冷。 最主要的是把鱼挂起来，这样产生的脂肪就不会滴到地板上。 作为一种选择，可以在鱼下面安装一个盆或其他容器。

最好的选择是将鱼晾干，这样即使外面很冷，阳台或凉廊也可以打开。

在阁楼晾晒

通常，如果阁楼没有起居室或杂物间，则它是一个通风良好的房间。 阁楼通过屋顶加热，但由于存在气流而保持凉爽。 在这里，鱼得到了可靠的保护，免受阳光直射和降水的影响。 最主要的是确保猫不会抓到鱼。

生活区晾晒

有些情况下，在没有其他选择的情况下，有必要在房间里晒干鱼，尽管房间不可避免地会充满许多人不喜欢的特定鱼腥味。 虽然这种产品的质量明显低于露天干燥的产品，但其适口性仍处于可接受的水平。 这个过程可以通过使用各种加热装置来加速。

在一个音符上！ 如果使用风扇，该过程会明显加快。 如果鱼很少，则很有可能将其放置在燃气灶的范围内。

在电动烘干机中

要烘干鱼，您可以使用任何类型的根据对流原理运行的电动烘干机来武装自己，但必须调节加热。 不要将温度设置在 30 度以上，因为鱼肉会开始从骨头上脱落。

通过风扇的运转提供干燥。 干燥时间约为 2 天。 自然地，一个人的家中会出现鱼腥味，但产品的质量是可以接受的。

干燥多长时间以及如何确定是否准备就绪？

烘干鱼的过程取决于气温和湿度，包括鱼体的大小。 一条小鱼可以在几天内准备好，尽管实际上这个过程会持续一到两周。 至于大鱼，可以晒一个月。

鱼不应该过度干燥，但最好不要稍微干燥，这决定了它的味道。

如果肉不够干，那么鱼可以放一会儿。

• 腊肉通透，质地致密，富有弹性，泛着脂肪光泽。
• 鱼的表面没有盐分的迹象，而皮肤很结实，很容易去除。
• 这种鱼具有令人愉悦的香气，可引起食欲。

晒干后，鱼可以立即食用，但鱼肉要经过 3-4 周才能完全成熟。 为此，鱼用布或羊皮纸包裹，然后放在阴凉处。 处于这种状态后，鱼终于获得了成熟食品的品质。

如何摆脱苍蝇

在户外晒干的鱼因其香气吸引了许多昆虫，尤其是黄蜂和苍蝇。 黄蜂主要以鱼肉为食，而苍蝇不仅进食，而且还努力将卵留在鱼肉中，之后就会出现幼虫——蛆。

没有问题，您可以在春天没有昆虫时或秋天不再有昆虫时将鱼晒干。 夏天最好晚上开始晒，然后一夜之间就把鱼晒干了，但是在黑暗中几乎没有对鱼感兴趣的昆虫。 尽管可以在晾干鱼的地方挂上细网，在鱼的表面涂上油或醋的稀溶液，但要逃脱苍蝇或黄蜂并不容易。 许多人只是在室内晒干鱼后在室外烹调。

冬天如何晒鱼？

冬天晒鱼的过程有些不同，因为它必须在室内晒干，这极大地影响了肉的正常成熟。 由于冬天在一个人的家里太温暖了，这个过程加速了，肉没有时间获得所有积极的品质。

冬季晒鱼有一个好处：冬天没有昆虫，但你不太可能摆脱它的香气。

在一个音符上！ 如果鱼是在冬天晒干的，那么最好用干腌法去除多余的水分。

鱼主要挂在厨房天花板下或散热器旁边，以及炉子上方。 自然，冬天不太可能在居民楼里晒很多鱼。

可以在寒冷的环境中晒干鱼吗？

理想的是温度高于零，因为组织在低于零的温度下会受损。

在一个音符上！ 每个人都知道，去除水分的过程也会在低于零的温度下发生。

如果将冬季捕获的鱼放在阳台上或树冠下，那么鱼虽然会慢慢变干，但必须在室内晾干。

有用的提示

允许简化鱼干技术，但过程效率不会因此受到影响。

所以：

• 腌制鱼时，大的尸体放在缸底，小鱼放在大的上面。
• 最好将相同大小的鱼串在一根绳子上。
• 在插入的牙签的帮助下打开腹部，这大大加快了这个过程。
• 如果你做一个特殊的箱架，那么鱼可以随时轻松地移动到正确的地方。
• 借助这项技术，可以从大鱼中获取鲑鱼。
• 如果违反储存制度，当鱼吸收水分并产生难闻的气味时，可以将鱼用盐水清洗并晾干。

烘干鱼并不难，但这项技术非常有效，可以让您获得美味健康的人类食品。