1。 存储
储存蔬菜是关键。 在市场上，选择最成熟的标本——但请记住，它们不能长时间储存，所以不要购买以备将来使用。 并立即避免有任何损坏的蔬菜——它们可以储存得更少。 蔬菜喜欢水分——它可以防止起皱，所以最好把它们放在冰箱的一个特殊隔间里。 但是太高的湿度也不好，所以先用纸巾把蔬菜包起来，然后把它们放在有孔的塑料袋里——这样它们会保存的时间最长。
2. 烹调前
这些天，每个人都想节省时间，但是在烹饪前很久就切菜是一种肯定会得到干瘪的方法。 蔬菜一被切开，就会开始变干和氧化，失去外观和营养！ 切蔬菜不早于烹饪前几个小时。 如果你还是提前切蔬菜，至少用纸巾包起来，放在塑料袋里。 通常最好在烹饪或切片前立即清洗蔬菜。
3.不要煮过头
如果你习惯把最美味的蔬菜煮太久，它肯定会坚定地成为“最不喜欢”的蔬菜之一！ 事实上，如果你不打算做汤，那么你根本不应该煮蔬菜：这会破坏它们的大部分有用物质，使产品在质地和外观上没有吸引力。 在烤架上烹饪蔬菜或在锅中快速煎炸更健康（更快）——味道更好，营养也更多！ 但在沸水中焯蔬菜是可能的、必要的和正确的：这可以让您充分煮熟最嫩的蔬菜，并软化较硬和更顽固的蔬菜，以便进一步快速烹饪。 将苦味蔬菜焯一下特别有用——这会去除苦味，例如，某些类型的蔬菜。 在深度冷冻前将蔬菜焯一下也很好。
要焯蔬菜，你需要一大锅开水。 浸入新鲜产品并用长柄勺搅拌。 只需几分钟，蔬菜就会开始变色，颜色变亮并稍微变软。 注意时间——我们不想获得“生物质”！ 经过如此温和的热处理后，最好将蔬菜放在冰上，或者至少在水龙头下用冷水冲洗，放在滤锅中。 然后让多余的水排出。 根据所选食谱冷冻或继续烹饪 - 例如油炸。 焯水可以显着减少蔬菜的烹饪时间，同时保持其益处。
4.调味品和香料
通常每种蔬菜都有其自然、宜人的味道。 但如果你想添加香料——为什么不呢！ 此外，与洋葱或大蒜一起烘烤使蔬菜具有特殊风味。 如果你想改变蔬菜的苦味，可以尝试加入龙舌兰花蜜或糖。 为了增加酸味，你可以在蔬菜上撒上醋或加一点鲜榨柠檬汁。 很多人真的很喜欢香醋和蔬菜的搭配：它有一种特殊的“果味”。 另一个最喜欢的蔬菜菜是伍斯特沙司。 添加罗望子酱、酱油、“你的招牌”酱汁和香料组合——可能性无穷无尽！ 但最重要的是不要过度使用调味料，因为蔬菜“不喜欢”这个。 偏爱清淡、不显眼的口味。
结论
一般来说，蔬菜热处理的主要规则是不要过度，否则最终产品将不开胃，不好吃，不健康。 别忘了把蔬菜焯一下！ 并且不要一次放太多菜，蔬菜的热处理需要自由空间——如果菜不够宽敞，最好分份烹饪。