在犹太人的住棚节——纪念以色列人在旷野流浪 40 年——许多应许之地的居民去全国各地旅行。 度假者占据沿海地区和城市公园野餐和烧烤。 但是在特拉维夫郊区的一块巨大的绿地Leumi Park，已经形成了一种新的传统。 成千上万的伦理学家和好奇的人们聚集在一起参加素食节，与飘散的烧焦肉味形成鲜明对比。
素食节于 2014 年首次举办，汇集了约 15000 名参与者。 每年都有越来越多想要改用植物性饮食的人参加这个活动。 节日的共同组织者 Omri Paz 声称，在 . 在约 8 万人口中，5% 的人认为自己是素食者。 这种趋势的增长主要是由于通过社交媒体进行的宣传。
“在我们国家，媒体非常关注关于家禽养殖场发生的事情、人们吃什么以及吃鸡蛋和奶制品的后果的故事，”Paz 说。
素食主义在以色列人中并不总是很受欢迎，但是当当地频道播放有关的报道时，情况开始发生变化。 随后，以色列农业部长下令为所有屠宰场配备监控摄像头，以防止有人虐待动物。 该报告激励当地名人和公众人物采取非暴力饮食和生活方式。
素食主义也在以色列军队中兴起，这是男孩和女孩的责任。 ，军食堂的菜单进行了调整，提供无肉无奶的选择。 以色列军队最近宣布，将为无法获得新鲜食物的士兵提供由干果、烤鹰嘴豆、花生和豆类组成的特殊素食口粮。 对于素食士兵，提供鞋子和贝雷帽，不用天然皮革缝制。
许多世纪以来，以植物为基础的美食一直主导着地中海国家。 以色列的小餐馆一直向食客提供鹰嘴豆泥、芝麻酱和沙拉三明治。 甚至还有一个希伯来语单词，意思是“舀起鹰嘴豆泥皮塔饼”。 如今，走在特拉维夫的街道上，你可以在数百家当地咖啡馆看到“Vegan Friendly”的标志。 连锁餐厅 Domino's Pizza——素食节的赞助商之一——成为作者。 该产品变得如此受欢迎，以至于在包括印度在内的许多国家/地区都为其购买了专利。
人们对素食的兴趣越来越大，以至于为当地人和游客组织了游览活动，告诉人们植物性食物的美味和健康。 Delicious Israel 是此类热门旅游之一。 创始人、侨居美国的 Indal Baum 带游客到素食餐厅介绍当地著名菜肴——新鲜的西班牙小吃式沙拉、生甜菜根橄榄酱配薄荷和橄榄油、五香摩洛哥豆和卷心菜丝。 鹰嘴豆泥是必看清单上的必备品，美食家们沉迷于厚厚的天鹅绒般柔软的鹰嘴豆泥和新鲜的芝麻酱作为每道菜的底料。 装饰选项包括新鲜洋葱、柠檬汁和橄榄油、热鹰嘴豆、切碎的欧芹，或大量的辣椒酱。
“这个国家的一切都很新鲜，适合素食者。 桌上可以放30种沙拉，根本不想点肉。 直接来自农田的产品在这里没有问题……情况甚至比美国还要好，”鲍姆说。