行有大约2500种，形成一个包括可食用、有条件可食用、不可食用和有毒蘑菇的大科。 这些子实体生长在混交林或针叶林中，喜欢沙质土壤或壤土。 蘑菇采摘在 XNUMX 月底达到高峰，一直持续到 XNUMX 月中旬。 通常可食用行的气味宜人而细腻，让人联想到香水。 你可以用它们做任何菜，也可以为冬天做一个空白： 泡菜、油炸或盐。
烹调时紫白一排的味道
划船的气味如何取决于物种：它是否可食用。 请注意，这些子实体中的大多数仍然具有特定的粉味和苦味。 有些行蘑菇甚至闻起来像灰尘或洗衣皂。
例如，紫罗兰排，被认为是有条件可食用的蘑菇，闻起来有香水味。 长时间浸泡 2 至 3 天后，必须在加入柠檬酸的盐水中煮沸 30 分钟。 待紫排的气味消失后，才能腌制、腌制或油炸。
这一行生长在任何森林中，但要避开高湿度的地方。 紫色的行类似于紫色的蜘蛛网——一种有毒的蘑菇。 绝对不可能吃它，因为蘑菇毒性很大。 蜘蛛网的一个显着特征是一顶覆盖着蜘蛛网的帽子。
另一种有灰尘气味的行是白色行。 作为一种毒蘑菇，它不仅有难闻的气味，而且有苦味。 经验丰富的蘑菇采摘者总是绕过这一排，尽管它伪装成香菇或年轻的白蘑菇。 剪掉的话，那刺鼻的灰尘味立刻就让人看清楚这是什么蘑菇了。 白色行成小群或单独生长。 它不仅可以在以白桦林为主的茂密森林中找到，还可以在公园区、小树林或草地中找到。 一些蘑菇采摘者声称，白色的一排蘑菇在破碎时会散发出煤气或洗衣皂的味道。 这种有毒蘑菇的年轻标本比成熟的标本具有较弱的气味。 即使在长时间浸泡和烹饪过程中，白排的气味也不会消失。 但是这个过程是不必要的，因为蘑菇是有毒的。
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行的味道品质
就口味而言，可食用和有条件可食用的行实际上与其他可食用的蘑菇没有区别。 然而，许多蘑菇采摘者，尤其是初学者，不敢采摘它们，因为每一行都有一种有趣的明亮或苍白的颜色，这是一些假双胞胎甚至鸊鷉的特征。 这就是为什么能够区分可食用类型的行非常重要的原因。
不要忘记蘑菇采摘器的主要规则： “不确定——不要选！”. 只收集你确定的那些类型的蘑菇。 如果有丝毫怀疑，最好放弃将蘑菇放在篮子里的想法。 此外，一排排的气味说明了很多：如果它令人不快，有粉状或尘土状的香味，蘑菇是有毒的。