有些人患有麸质不耐症、过敏或乳糜泻。 获得性对麸质的敏感性最常发生在食用小麦后。 它会导致腹胀、腹痛、呕吐或如厕问题。 如果症状表现为瘙痒、打喷嚏和喘息，那么这可能是过敏。 要确认这是否属实，您应该咨询医生并可能进行诊断测试。
一种非常严重的麸质诱发疾病是乳糜泻。 当乳糜泻摄入麸质时，他们的免疫系统会攻击自己的组织。 症状范围从腹胀和腹泻到口腔溃疡、突然或意外的体重减轻，甚至贫血。 如果患有乳糜泻的人长期继续食用纤维，会导致肠黏膜严重受损，使身体无法有效地从食物中吸收营养。
面筋含有什么？
面包。 大多数面包是用小麦粉制成的，因此含有麸质。 黑麦面包因其质地致密和棕色而通常被人们认为更健康，但也不适合那些无麸质的人，因为黑麦是无麸质谷物之一。
谷物。 早餐麦片、格兰诺拉麦片、米糊，甚至燕麦片都可能含有麸质或微量麸质，如果它们是在生产含麸质产品的工厂生产的。
意大利面。 大多数面食的基础是面粉，因此大多数面食都含有麸质。
馅饼和蛋糕。 馅饼和蛋糕中的麸质最常见于面粉中，但您在烘焙食品中使用的一些调味剂甚至一些巧克力都可能含有微量的麸质。
酱料 面粉通常用作调味汁中的增稠剂。 许多品牌的番茄酱和芥末都含有微量的麸质。
库斯库斯。 蒸粗麦粉由粗粒小麦制成，实际上是一种微型面食，含有麸质。
啤酒。 大麦、水、啤酒花和酵母是啤酒的关键成分。 因此，大多数啤酒都含有麸质。 无麸质的人可以喝杜松子酒和其他烈酒，因为蒸馏过程通常会去除饮料中的麸质。
清潭。 Seitan 由小麦面筋制成，因此含有面筋，但对于无麸质素食者，还有其他肉类替代品。
方便的替代品
藜麦。 藜麦不含麸质，但含有有益的氨基酸。
无麸质面粉。 对于无麸质饮食的人来说，糙米粉、木薯粉和杏仁粉可以代替小麦粉。 玉米面是由玉米制成的，因此不含麸质。 它非常适合增稠酱汁和肉汁。
无麸质豆豉。 豆豉由发酵的大豆制成，是一种很好的无麸质面筋替代品。 只要确保您购买的豆豉不含麸质。
黄原胶 是一种多糖，是一种天然的食品添加剂，起稳定剂的作用。 口香糖提供面团的弹性和增稠。
无麸质烘焙技巧
不要忘记黄原胶。 除非添加黄原胶，否则用无麸质面粉制成的面团或饼干太易碎。 口香糖保持水分并赋予烘焙食品形状。
更多的水。 向无麸质面团中加入足够的水以使面粉重新水化非常重要。
烤自制面包。 自己烘焙面包可以节省您研究商店购买成分的时间。