事实证明，祖母并不总是对的。 甚至在烹饪这样的“圣洁”领域。 我们祖母教给我们的几条规则，最好不要在厨房里记住和遵循。
1.在肉中加醋
是的，酸会使肉变软。 然而，醋太具有攻击性了。 它给肉带来令人不快的回味，收紧纤维。 炖和腌硬肉的最佳方法是使用干红葡萄酒。
2.将面包浸泡在牛奶中
为了使肉饼更嫩、更透气，祖母建议在肉末中加入一条浸过牛奶的面包。
但最好像这样“摇动”这个程序：通过绞肉机将肉扭动，最后一圈跳过几片面包，同时将绞肉机上的碎肉残渣清理干净。 如果你觉得肉片太干，倒入 1-2 汤匙。 湖牛奶或奶油。
3.用醋淬火苏打水
即使在我们祖母的时代，没有出售装有发酵粉的袋子，但苏打水本身没有醋也很好。 毕竟，我们在面团中添加苏打水是为了松散效果，当碱（苏打水）与面团其他成分（开菲尔、酸奶）中的酸接触时，就会发生这种情况。 在放入面团之前已经熄灭的苏打水是一种空成分，因为它已经释放了松散所需的二氧化碳。
最好将小苏打直接与面粉混合。 如果配方中没有添加发酵乳制品，则将 1 汤匙倒入面团中。 l. 柠檬汁
4.解冻水中的肉
当祖母打算用肉烹制某种东西并被冷冻时，他们只是将一块肉放在一碗水里。 他们犯了一个大错误！ 事实是，在融化不均的地区，细菌开始以惊人的速度繁殖，感染了周围的一切。
为了安全解冻肉，最好使用冰箱的底部搁板。
5.不要浸泡干果
当然，如果祖母用他们花园里精心种植的水果干果做蜜饯，就不需要浸泡了。 如果你买了干果的混合物，那么你就离不开浸泡。
如果仅在流水下的漏勺中冲洗水果干以制成蜜饯，您将洗掉灰尘和可能的昆虫伪迹。 但是，不要消除干果可以长期保存的化学成分。 因此，在使用前，先将干果倒入温水中，静置40分钟，然后冲洗。
6.在流水下清洗肉
对于肉类，最好不要仅限于流水。 相反，水不会从肉的表面上洗去细菌：通过飞溅，微生物会散布在水槽，台面和厨房毛巾的表面。 所有病原微生物都经过适当的热处理后会死亡。 但是，如果您仍然想洗肉，则只能在碗中而不是在流水下冲洗。
7.将肉腌入12个小时
“腌制时间越长越好”的规则是行不通的。 长时间浸泡在酸中的肉不会变软，而是变干。 不同种类的肉需要不同的腌制时间。 牛肉和猪肉最多需要 5 个小时，但鸡肉一个小时就足够了。
但是值得向祖母学习的是“用心灵”做饭的能力–慢慢地，彻底地享受烹饪的全过程。