大蒜：健康益处和危害

大蒜在营养中出现的历史

大蒜是洋葱属的多年生植物。大蒜的名字来自东正教动词“划伤，撕裂”，意思是“分裂的洋葱”。大蒜看起来就像这样，就像洋葱分成丁香。

中亚被认为是大蒜的发源地。 5年前，这种植物第一次在印度开始种植。 在那里，大蒜被用作药用植物，但他们不吃——印第安人不喜欢这种气味。

在古代，大蒜是由罗马人、埃及人、阿拉伯人和犹太人种植的。 大蒜在神话和人们的各种信仰中经常被提及。 在它的帮助下，他们保护自己免受邪灵的侵害，用它来计算女巫。 在斯拉夫神话中，有关于“蛇草”的故事，借助它，即使是被切成两半的蛇也会变得完整。

捷克人把大蒜挂在门上，塞尔维亚人用果汁擦自己——这就是他们保护自己免受邪灵和雷击进入房子的方式。 在我们国家，有在新娘的辫子上绑大蒜以防变质的传统。 圣经和古兰经都提到了这种植物，它谈到了大蒜在文明文化中的巨大重要性。

目前，意大利、中国和韩国被认为是大蒜消费量的记录保持者。 平均而言，人均每天有多达 12 个丁香。

大蒜的成分和热量

大蒜的好处

古埃及手稿表明大蒜是埃及人的日常菜单。 大蒜不给工人，就爆发了一场全面的起义，给工人以维持体力。 这种植物是数十种药物的一部分。

大蒜的异味和刺鼻的味道是由于硫醚的存在。

众所周知，大蒜可以降低血压并最大程度地减少对心脏的压力。 这种蔬菜能够降低“坏”胆固醇，从而引发动脉粥样硬化斑块的形成。 此外，活性物质大蒜素的成分与红细胞反应，形成硫化氢。 顺便说一句，正是因为他，吃了大量的大蒜后，整个人开始有一种奇怪的气味。 硫化氢降低血管壁的张力，促进活跃的血液流动，从而降低血压。

大蒜还含有植物杀菌素——植物分泌的挥发性物质。 它们抑制细菌和病毒、真菌的生长。 植物杀菌剂不仅可以杀死原生动物，还可以刺激其他微生物的生长，这些微生物是有害形式的拮抗剂。 它还有助于对抗肠道中的寄生虫。

– 含有大蒜素，可以预防癌症。 大蒜还可以降低血压，改善血管状况——预防动脉粥样硬化，纠正血脂。 这种植物的驱虫特性也是众所周知的。 胃肠病学家 Liliya Uzilevskaya.

大蒜具有抗氧化特性。 自由基“氧化”身体细胞，加速衰老过程。 大蒜中的大蒜素可以中和自由基。 唯一的问题是整个大蒜不含大蒜素。 一段时间后，这种物质开始形成，对植物细胞造成机械损伤——在压力下，切大蒜。

因此，为了从这种植物中获得最大的益处，必须将丁香压碎并静置 10-15 分钟。 在此期间，大蒜素有时间形成，大蒜可用于烹饪。

对大蒜的危害

大蒜是一种相当激进的产品。 你不能吃很多大蒜，尤其是空腹时。 它会导致胃液的活跃分泌，如果没有食物，它对粘膜有害。

– 大蒜是一种相当激进的产品。 禁止经常使用大蒜，尤其是空腹时。 它会导致胃液的活跃分泌，如果没有食物，它对粘膜有害。 大量食用大蒜时，胃溃疡、胰腺炎、胃食管反流病、胆石症加重的患者禁用大蒜，因为它会刺激胃液和胆汁的分泌。 这会加重疾病的症状——营养学家 Inna Zaikina 警告说。

大蒜在医学中的用途

大蒜不被官方医学承认为药物。 它甚至不包括在药用植物清单中，这非常令人惊讶，因为它用于药物生产以及传统医学。

例如，大蒜酊剂和提取物用于增强胃和肠的分泌和运动。 这有助于菌群的发育，抑制肠道中的发酵和腐败过程。 作为膳食补充剂，大蒜可以降低食物中毒的风险。

许多研究证明了大蒜的防腐性能。 这种蔬菜中所含的生物活性物质可抑制真菌、细菌、病毒和寄生虫的生长发育。

大蒜有助于治愈伤口、缓解炎症并激活植物杀菌素的免疫系统。 大蒜中的活性成分可提高吞噬细胞、巨噬细胞和其他免疫细胞的活性。 它们在对抗病原体方面更加活跃。

在烹饪中使用大蒜

在大蒜中，不仅可以食用丁香，还可以食用叶子、花梗、“箭”。 它们是新鲜的，腌制的。 在世界各地，大蒜主要用作调味品。 但他们也用它制作成熟的菜肴——大蒜汤、烤大蒜。 在韩国，整头以特殊的方式腌制，得到发酵的“黑蒜”。

而在通常被称为大蒜之都的美国吉尔罗伊市，他们举办了一个完整的节日。 为他准备了特别的美食——大蒜糖果、冰淇淋。 此外，当地居民在假期外吃大蒜甜食。

捷克大蒜汤

非常丰富，丰盛的汤，适合冬天的寒冷。 它的饱和度很好，有助于对抗疲劳感。 最好搭配面包丁或白面包面包丁。

提前煮鸡肉、牛肉或猪肉汤。

清洗和清洁蔬菜。 在平底锅中加热油，将切碎的洋葱炒至金黄色。 将土豆和辣椒切成方块。

将肉汤煮沸，加入土豆、洋葱、辣椒，煮至变软。 此时，通过压榨机将大蒜压碎。 土豆煮好后加入汤中。

用盐和胡椒搅拌鸡蛋。 一边搅拌沸腾的汤，一边将鸡蛋倒入细流中。 它会卷成线。 之后，用盐调味汤，加入香草。 盛在盘子里，轻轻撒上磨碎的奶酪和饼干。

酸奶油上的大蒜酱

适用于任何事物的简单减肥酱：蘸面包丁、烤蔬菜、涂抹肉和鱼

将大蒜剥皮并通过压榨机。 剁碎莳萝。 与酸奶油混合，加入盐和胡椒粉，即可食用。

如何选择和储存大蒜

好的成熟大蒜干燥而结实。 丁香应该很好扪及，而且外壳不应该有太多层，这意味着大蒜没有成熟。 不要拿大头——中等大小的味道更细腻。

如果大蒜已经发芽了，你就不应该买它——它会很快变质，而且里面的有用物质要少得多。

大蒜储存在低温、干燥、黑暗的地方。 它不需要放在冰箱里。 大蒜可以很好地保存在一个盒子和一堆中。 如果您打算长期存放，请事先在纸上将大蒜擦干。

腌制、冷冻和烹饪都不太适合储存大蒜。 在这个过程中，很多有用的物质都会流失。