一种常见的做法，但可能很危险：烹饪前先清洗鸡肉。 事实上，生的、黏糊糊的鸡肉在进入我们厨房的过程中会吸收其肉中的各种杂质。 所以在烹饪前冲洗它是有道理的。 然而，这是要避免的！ 美国农业部 (USDA) 和北卡罗来纳州立大学的一份新报告证实了研究人员早就知道的事情：清洗生鸡肉会增加食物中毒的风险。
洗鸡只会驱散细菌
生鸡肉经常被危险的细菌污染，如沙门氏菌、弯曲杆菌和产气荚膜梭菌。 据疾病预防控制中心称，食源性疾病，例如由这些微生物引起的疾病，每年都会袭击六分之一的美国人。 然而，冲洗生鸡肉并不能去除这些病原体——这就是厨房的用途。 清洗鸡只会让这些危险的微生物传播，这可能是通过用喷雾、海绵或器具来控制水的旋转木马。
美国农业部负责食品安全的副助理部长明迪·布拉希尔斯 (Mindy Brashears) 说：“即使消费者认为通过清洗家禽可以有效清洁，这项研究表明细菌很容易传播到其他表面和食物。”
研究人员招募了 300 名参与者准备一顿鸡大腿和沙拉，将他们分成两组。 一组通过电子邮件收到有关如何安全准备鸡肉的说明，包括不清洗、在与其他食物不同的砧板上准备生肉以及应用有效的洗手技术。
食物中毒：每一个细节都很重要
对照组没有收到此信息。 后一组不知道的是，研究人员在鸡大腿中加入了一种无害但可追踪的大肠杆菌菌株。
结果：收到安全说明的人中有 93% 没有清洗他们的鸡肉。 但 61% 的对照组成员这样做了……在这些洗鸡者中，26% 的人在沙拉中加入了大肠杆菌。 研究人员对细菌传播的数量感到惊讶，即使人们避免清洗他们的鸡。 在那些没有清洗鸡肉的人中，20% 的人的沙拉中仍然含有大肠杆菌。
研究人员说的原因是什么？ 参与者没有对他们的手、表面和餐具进行适当的消毒，将肉类的准备工作留给其他食物，例如水果和蔬菜……
如何正确准备鸡肉并避免食物中毒？
准备鸡肉的最佳做法是：
– 使用专用砧板切生肉；
– 不要清洗生肉；
– 在接触生肉和其他东西之间用肥皂洗手至少 20 秒；
– 使用食物温度计确保鸡肉在食用前至少加热到 73 °C – 事实上，鸡肉是在更高的温度下烹饪的。
“清洗或冲洗生肉和家禽会增加细菌在厨房传播的风险，”美国农业部食品安全和检验局局长 Carmen Rottenberg 警告说。
“但在处理这些生食后不立即洗手 20 秒同样危险。”
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来源：练习曲：“食品安全消费者研究项目：与家禽清洗相关的膳食准备实验”