“食物过敏 是一种异常反应 身体防御 摄入食物后。

通常是 症状 轻微：嘴唇刺痛、瘙痒或皮疹。 但对某些人来说，过敏可能非常严重，甚至 致命. 然后我们必须禁止有问题的食物。 在法国，每年有 50 到 80 人死于食物过敏。

食物过敏通常会出现 在4之前. 在这个年龄，消化系统和免疫系统还没有成熟，这使得它更容易过敏。

有 没有治愈性的治疗. 唯一的解决办法是禁止食用过敏性食物。

食物过敏的症状

 过敏的迹象 通常在进食后几分钟内出现（最多 2 小时后）。

它们的性质和强度因人而异。 它们可以单独或组合包括以下任何症状。

• 皮肤症状 ：嘴唇、面部和四肢发痒、皮疹、发红、肿胀。
• 呼吸道症状 ：喘息、喉咙肿胀感、呼吸困难、窒息感。
• 消化系统症状 ：腹部绞痛、腹泻、绞痛、恶心和呕吐。 （如果这些是唯一检测到的症状，则食物过敏的原因很少见。）
• 心血管症状 : 面色苍白，脉弱，头晕，神志不清。

备注

• 所以这是一个问题 过敏反应，症状应该很明显。 通常涉及多个系统（皮肤、呼吸、消化、心血管）。
• 所以这是一个问题 过敏性休克，一定有血压下降。 这可能导致失去知觉、心律失常甚至死亡。

诊断

医生通常首先了解患者的个人和家族病史。 他询问有关发生的问题 症状，膳食和零食的内容等。 最后，他通过执行一项或多项来完成他的诊断 测试 以下，视情况而定。

• 皮肤测试。 将一滴一系列的溶液，每一种都含有少量的过敏原，滴在皮肤的不同部位。 然后，用针轻轻刺破提取物所在的皮肤。
• 验血。 UNICAP 实验室测试测量血液样本中特定食物的抗体（“IgE”或免疫球蛋白 E）的数量。
• 挑衅测试。 该测试需要逐渐摄入食物。 它仅在医院进行，并有过敏症专科医生。

主要致敏食物

食品 最先进的 过敏原 从一个国家到另一个国家是不一样的。 它们尤其因食物类型而异。 例如，在 日本，大米过敏占主导地位，而在斯堪的纳维亚国家，则是鱼过敏。 在 加拿大，以下食物导致约 90% 的严重食物过敏⁴ :

• 花生（花生）；
• 去壳水果（杏仁、巴西坚果、腰果、榛子或榛子、澳洲坚果、山核桃、松子、开心果、核桃）；
• 牛奶；
• 蛋;
• 鱼；
• 海鲜（尤其是螃蟹、龙虾和虾）；
• 大豆
• 小麦（和谷物的亲本品种：kamut、斯佩尔特小麦、黑小麦）；
• 芝麻籽。

过敏 牛奶 在引入固体食物之前，最常发生在婴儿身上。 大约 2,5% 的新生儿属于这种情况¹.

交叉过敏

这是'过敏 化学性质相似的物质。 因此，对牛奶过敏的人很可能也对山羊奶过敏，因为他们的相似性 蛋白质.

一些知道自己对特定食物过敏的人宁愿不食用同一家族的其他食物，因为担心它们会引发严重的反应。 然而，最好在做出这样的决定之前咨询医生，因为排除食物会造成缺陷。 从 皮肤测试 允许发现交叉过敏。

这是主要的概述 交叉过敏.

资料来源：魁北克食物过敏协会

有时对花粉过敏的人也会对新鲜水果或蔬菜或坚果过敏。 这被称为 口腔过敏综合征. 例如，对桦树花粉过敏的人在吃苹果或生胡萝卜时可能会感到嘴唇、舌头、上颚和喉咙发痒。 有时可能会出现嘴唇、舌头和悬雍垂肿胀，以及喉咙发紧的感觉。 这 症状 这种综合征的症状通常是轻微的，并且有患过敏性休克 弱。 这种反应只发生在生产品上，因为烹饪会通过改变蛋白质的结构来破坏过敏原。 口腔过敏综合征是交叉过敏的一种形式。

进化

• 随着时间的推移趋于改善或消失的过敏症：对牛奶、鸡蛋和大豆过敏。
• 往往会持续终生的过敏症：对花生、坚果、鱼、海鲜和芝麻过敏。