盐，也称为氯化钠，可以赋予食物风味，也用作防腐剂、粘合剂和稳定剂。 人体需要极少量的钠（这是我们从盐中获取的主要元素）来传导神经冲动、收缩和放松肌肉，并保持水和矿物质的适当平衡。 但饮食中过多的钠会导致高血压、心脏病和中风、胃癌、肾脏问题、骨质疏松症等。
多少盐对健康无害。
不幸的是，我没有找到有关一个人所需的最小盐量的信息。 至于最佳用量，不同的研究提供了不同的数据。 例如，世界卫生组织（WHO）网站指出，将每日食盐摄入量减少到5克或更少，可将心脏病发作的风险降低23％，将心血管疾病的总体发生率降低17％。
由于大多数美国成年人都面临与盐有关的疾病的风险，哈佛大学公共卫生学院，美国心脏协会和公共利益科学中心的营养专家呼吁美国政府降低该疾病的上限。每天建议摄入盐至1,5克。 ，尤其是在风险类别中，包括：
•50岁以上的人；
•高血压或轻度高血压的人；
•糖尿病患者
我的一个熟人，当我们讨论盐的话题时，似乎很容易将每日盐摄入量减少到5克。 但是，根据世界卫生组织的数据，欧洲国家的每日盐摄入量远高于建议水平，约为8-11克。
事实是，不仅要考虑我们从盐罐中向食物中添加盐的盐，还要考虑工业制备的食品、面包、香肠、罐头食品、酱汁等中已经含有的盐。例如，欧盟80%的食盐消耗来自奶酪、面包、熟食等加工食品。 因此，许多人摄入的盐比他们想象的要多得多，这会对他们的健康产生负面影响。
盐以各种形式出售：
– 未精制的盐（例如海盐、凯尔特盐、喜马拉雅盐）。 这是一种手工采收的天然盐，不经过工业加工。 这种盐具有天然味道（因生产类型和地区而异）和单独的矿物质成分（可能含有少量钙或镁卤化物、硫酸盐、微量藻类、耐盐细菌以及沉积物颗粒） . 它的味道也不太咸。
– 经过工业加工的精制食品或食盐，几乎是 100% 氯化钠。 这种盐被漂白，添加特殊物质使其不会粘在一起，碘等。
食盐是无生命的，经烤箱干燥，缺乏矿物质且过度加工的食盐。
我建议使用优质的海盐，例如凯尔特海盐，喜马拉雅盐或在布列塔尼手工采摘的法国盐（如图）。 例如，您可以在这里购买。 这些盐被阳光和风吹干，它们含有酶和约70种微量元素。 其中包括例如镁，它与从体内清除有毒物质有关。
我们中的许多人已经习惯了味道很咸的食物，因为我们经常吃工业生产的高盐食物。 如果我们改用天然产品，我们将能够更好地感受和欣赏味道的细微差别，并且不会后悔放弃盐。 几个月来，我在烹饪中使用的盐明显减少了，我可以诚实地向你报告，我开始体验到更多不同的食物口味。 对于一个未经训练的人来说，我的食物可能会显得乏味，所以我逐渐戒掉了盐，每天减少盐的摄入量。
对于那些想更多地了解过量盐摄入带来的负面影响的人，这里有一些数据。
肾脏疾病
对于大多数人来说，过量的钠会引起肾脏问题。 当钠在血液中积聚时，人体开始保留水分以稀释钠。 这增加了细胞周围的液体量和血液中的血液量。 血液量的增加会增加心脏的压力，并增加血管内的压力。 随着时间的流逝，这可能导致诸如高血压，心脏病发作，中风，心力衰竭等问题。 有证据表明，过多的盐摄入会损害心脏，主动脉和肾脏，而不会使血压升高，并且对骨骼系统也有害。
心血管疾病
内科医学档案中的最新研究为盐的负面健康影响提供了更多的证据。 科学家发现，吃高盐饮食的人死于心脏病的风险更高。 此外，发现大量摄入钠会增加20％的死亡风险。 钠除了会增加血压外，还会导致中风，心脏病和心力衰竭。
癌症预防
科学家说，盐，钠或咸食物的摄入增加会引起胃癌的发展。 世界癌症研究基金会和美国癌症研究所得出的结论是，盐，盐和咸食品是“胃癌的可能原因”。
来源：
世界卫生组织
哈佛大学公共卫生