五年多以前，科学家发现食用油炸肉——包括油炸排骨、烤肉和烤肉——会显着增加患肠癌的风险。
这是因为煮过头的肉中出现的杂环胺会扰乱正常的新陈代谢。 然而，根据最新的医学研究，油炸肉的情况比之前想象的要糟糕得多。
除了胃癌，它还会导致糖尿病和痴呆症，也就是说，它对身体的影响几乎与高度加工、“化学”和“快餐”的食物，或烹饪不当的食物一样。 医生们相信，患上严重的、不可逆转的疾病的可能性与一个人食用此类食物的频率成正比——无论是小餐馆里塞满防腐剂的汉堡还是“美味的老式”油炸牛排。
该研究由纽约伊坎医学院进行，并发表在美国科学期刊《美国国家科学院院刊》上。 结果表明，任何重度油炸的肉（无论是煎的还是烤的）都与另一种严重的疾病——阿尔茨海默病直接相关。
在他们的报告中，医生们详细描述了肉类在热处理过程中出现所谓的 AGEs 的机制，即“高级糖化终产物”（Advanced Glicated End products，简称 AGE——“年龄”）。 这些物质仍然很少被研究，但科学家们已经确信它们对身体极其有害，并且肯定会导致严重的慢性疾病，包括阿尔茨海默病和老年痴呆症。
科学家们对实验室老鼠进行了实验，其中一组喂食晚期糖基化终末产物含量高的饮食，另一组喂食有害 AGEs 含量较低的饮食。 由于“食肉”小鼠大脑中“坏”食物的消化，受损的β-淀粉样蛋白明显积累——这是人类即将患阿尔茨海默病的主要指标。 同时，吃“健康”食物的小鼠身体能够在食物同化过程中中和这种物质的产生。
该研究的另一部分是针对患有痴呆症的老年患者（60 岁以上）进行的。 体内 AGEs 的含量与人的智力减弱以及患心脏病的风险之间存在直接关系。 领导该实验的海伦·弗拉萨拉 (Helen Vlassara) 博士说：“我们的发现表明，降低这些疾病风险的一种简单方法是食用 AGEs 含量低的食物。 例如，这是一种用大量水用小火烹制的食物——一种为人类所知的许多世纪以来的烹饪方法。
现在，科学家们甚至提出将阿尔茨海默病归类为“XNUMX型糖尿病”。 这种形式的痴呆与大脑中糖含量的增加直接相关。 Vlassara 博士总结道：“需要进一步的研究来确定 AGEs 与各种代谢和神经系统疾病之间的精确联系。 （现在，可以说一件事——素食）……通过减少富含 AGE 的食物的摄入，我们加强了对抗阿尔茨海默氏症和糖尿病的自然防御机制。”
对于那些仍然认为做得好的排骨“健康食品”并同时保持清醒思考能力的人来说，这是一个很好的思考理由！