如果你庆祝新年没有沉重、油腻、含糖的奶油蛋糕怎么办？ 让我们以黑巧克力为例，想象一下在它的基础上可以准备多少甜点：松脆的坚果馅饼，上面覆盖着琥珀焦糖； 令人惊叹的无面粉蛋糕，像松露一样在你嘴里融化； 没有蛋黄的奶油慕斯，但带有美妙的“冬季”柑橘水果，最后是精致的辛辣蛋糕，特别适合搭配咖啡。
没有面粉的巧克力饼干
8人份。 准备：15分钟。 烘烤：35分钟。
- 300 克 黑巧克力（70% 可可）
- 6颗鸡蛋
- 150 克 软化黄油
- 200克糖粉
将烤箱预热至 175°C（常规）或 150°C（通风烤箱）。 在一个 26 厘米的扁平圆形平底锅上涂上黄油。 将巧克力打碎并在水浴或微波炉中不搅拌即融化（全功率 3 分钟）。 放凉。 在巧克力中加入软化的黄油。 将 2 个鸡蛋打入一个大碗中，再加入 4 个蛋黄，然后将剩余的蛋白倒入另一个碗中。 在打鸡蛋的同时，加入糖，直到混合物变白，体积增加三倍。慢慢倒入融化的巧克力，用灵活的抹刀提起混合物。 放入模具中，放入烤箱烤35分钟。 将蛋糕从烤箱中取出后，放置 5 分钟。 在表格中，然后放在板上冷却20分钟，然后转移到盘子里。 稍微温热食用。 如果蛋糕有时间冷却，请在烤箱中重新加热几分钟或在微波炉中重新加热几秒钟。
了解更多：
- 巧克力：使用说明
最好的巧克力
对于甜点，使用可可含量高的黑巧克力（慕斯 50-60%，釉料 70-80%）。 请记住：可可含量越高，产品的密度越高。 如果需要，可以通过将 1 汤匙倒入打好的鸡蛋中来突出巧克力的香气。 l. 黑朗姆酒和/或香草精的咖啡勺。
山核桃挞配水基黑巧克力糖衣
8人份。 准备：30分钟。 烘烤：15分钟。
面团
- 200克面粉
- 120 克 软化黄油
- 60Ğ糖
- 1颗鸡蛋
- 2撮盐
将黄油放入碗中，加盐，同时加入糖，用抹刀搅拌至混合物变白。 加入鸡蛋，然后加入面粉，用手揉面团，直到面团变得光滑均匀。 将面团用保鲜膜包好，冷藏至少2小时。将面团从冰箱中取出，静置20分钟。 在室温下。 擀成薄薄的，放入直径26cm的模具中（模具尽量灵活，不用油润滑）或排列成8个直径8mm的模具。 用叉子戳面团几次，不要刺穿，然后 5 分钟。 在预热至 175°C（带鼓风机）或 200°C（传统烤箱）的烤箱中烘烤。 烘烤时，这样的面团通常不会膨胀，但以防万一它可以衬羊皮纸，并在上面浇上干豆。
馅料
- 250 克 山核桃仁
- 125克轻质粗糖
- 200毫升玉米糖浆（可以用液体蜂蜜或糖浆代替）
- 3颗鸡蛋
- 50 克 软化黄油
- 1小时。 L. 香草糖
将黄油放入碗中，加入糖，搅拌混合物直至变白。 继续搅拌，加入玉米糖浆、香草和鸡蛋（一次一个）。 加入山核桃仁并搅拌，用抹刀将混合物提起，然后倒入准备好的面团盘中。 将馅饼放入烤箱再烤10分钟，从模具中取出，放在板上。
釉
- 200 克 黑巧克力（不低于 80% 可可）
- 100毫升矿泉水
- 50克黄油
不煮沸，在直径16厘米的平底锅中加热水； 从火上移开，把碎巧克力扔进去。 巧克力融化后，用木铲轻轻搅拌至光滑，加入黄油。
在馅饼上淋上糖霜，趁热食用。
水性釉
有必要摆脱将巧克力融化在奶油或牛奶中的习惯。 奶油使糖霜变得又重又油腻，掩盖了细腻的巧克力味。
橘子果冻焦糖酱巧克力慕斯
8人份。 准备：45分钟。
他们要
- 750 克 新鲜橘子
- 150Ğ糖
- 2 艺术。 这。 柠檬汁
用刷子彻底清洗橘子并擦干。 将 300 克未去皮的橘子切成 3 毫米厚的圆形，去核； 将 200 克橘子去皮并切成圆形； 从其余部分挤出汁液并拉紧。
将橘子和柠檬汁倒入直径20厘米的不锈钢平底锅中，将所有橘子切成圆形，全部撒上糖，煮30分钟。 将平底锅放在火上，将内容物煮沸，减少热量并再煮15分钟。 然后冷却并冷藏。
摩丝
- 300 克 黑巧克力
- 75 克 软化黄油
- 4蛋清
- 2 艺术。 湖砂糖
将巧克力掰成小块，放入烤盘或微波炉中融化（全功率 2 分钟）。 加入黄油，用抹刀搅拌至光滑。 分三份，将打好的蛋白拌入巧克力中，用抹刀将慕斯掀起，防止泡沫脱落。
酱
- 100 g蜂蜜
- 100 克 浓奶油
- 20 克 淡盐黄油
将蜂蜜倒入16厘米的平底锅中，用小火煮至变黑变稠。 加入奶油，煮沸 30 秒，熄火，加入黄油。 用抹刀轻轻搅拌并在室温下冷却。
上桌前，将橘子果冻分成碗，盖上巧克力慕斯，再撒上蜂蜜焦糖。
蜂蜜脆饼干
令人惊叹的花边饼干完成了这幅画。
用抹刀混合 50 克融化的黄油、50 克蜂蜜、50 克砂糖和 50 克面粉。 用咖啡勺将面糊舀到硅胶糕点片或涂了少许油的不粘烤盘上，确保各部分相距很远。 将它们卷成 1 毫米厚的椭圆形蛋糕，需要 5-6 分钟。 在预热到 180°C 的烤箱中烘烤。 用薄而柔软的抹刀从锅中取出并在板上冷却。
杯形蛋糕配黑巧克力、香料和红糖
- 4个大鸡蛋（重量超过70克）
- 150 克 黑蔗糖
- 175 克 白小麦粉
- 1 小时。 L. Razrыhlitelya
- 150克黄油
- 300 克 黑巧克力（70% 可可）
- 1 st。 l. 姜饼或姜饼的香料（肉桂粉、生姜、丁香、肉豆蔻）
在一个 27 厘米的不粘蛋糕模上涂黄油。 将烤箱设置为 160°C（通风）或 180°C（传统烤箱）。 力量）。 用抹刀搅拌，将剩余的黄油分三到四次加入巧克力中。 把鸡蛋和巧克力一起打到碗里，加入糖和香料，搅拌混合物直到体积增加三倍。 之后，加入面粉和发酵粉，用抹刀提起混合物。 当混合物变得光滑均匀时，将其倒入模具中并设置烘烤，将热量降低至 3°C 或 160°C，具体取决于烤箱的类型。 烘烤 175-30 分钟。 用薄刀片刀刺穿蛋糕以检查蛋糕是否准备就绪：如果刀片保持干燥，则可以取出蛋糕。 在将其放在板上之前，让它休息至少 40 分钟。 在形状上。 稍微温热食用。
装饰用香料
当蛋糕还不太凉的时候，你可以撒上 100 毫升预先点燃的黑朗姆酒，然后盖上融化的杏子或覆盆子果冻，用整个香料（八角、肉桂棒、香草荚、丁香、豆蔻荚）装饰...），并在上面撒上糖粉。
为了给蛋糕带来水果味，你可以在面团中磨碎一个新鲜的橙子或柠檬皮，加入榛子、开心果、松子、小橙子或蜜饯姜。
我们感谢糖果制造商和 Vertinsky 餐厅和商店 (t. (095) 202 0570) 和 Nostalzhi 餐厅 (t. (095) 916 9478) 的管理人员在准备材料方面的帮助。