小牛肉、香草面包屑、Beaufort
准备 20 分钟。 烹饪 5 分钟
成分：
- 四分之一罐平叶欧芹
- 5枝细香葱
- 四分之一的山萝卜
- 4汤匙。 面包屑
- 1 块 30 克的小牛肉排
- 10 克 博福特
- 1个鹌鹑蛋
- 1捏盐
- 1 C. 咖啡水
- 2 C. 汤匙面粉
- 1 厘米。 一汤匙橄榄油
准备 草本面包屑 ：冲洗干净，晾干并稀释 1/4 束平叶欧芹和 1/4 束山萝卜。 5个细香葱洗净，擦干，粗切。 用同样的方法切欧芹和山萝卜叶。 将所有这些草药与 4 汤匙面包屑混合。 把这种草药面包屑放在盘子里。
准备小牛肉块： 将 1 块重 30 克的小牛肉排压平。 将 10 克 Beaufort 切成非常细的刨花，铺在排骨上，然后将其折叠成两半。 在一个深盘子里，打碎 1 个鹌鹑蛋，然后用 1 小撮盐和 1 茶匙水将其打成煎蛋卷。 在另一个盘子里，撒上 2 汤匙面粉。 将馅饼的每一面放入面粉中，然后放入打好的鹌鹑蛋中，最后放入草药面包屑中。 轻拍以去除多余的面包屑。 然后将排骨切成 2 x 2 厘米的小方块，并用木棒固定。
烹饪和完成 ：用1汤匙橄榄油加热一个小平底锅。 加入金块，煮约 5 分钟，转动几次。 取出金块，用纸巾吸干水分。 将它们放在盘子上即可食用。
阿兰·杜卡斯 (Alain Ducasse) 的建议
用碎牛肉或鸡胸肉的小馅饼来解释这些金块。 有了这个数量的草本面包屑，你就有足够的面包屑给成年人吃。
来自 Paule Neyrat 的建议
18 个月大时，他可以咀嚼一小口，并且会喜欢自己吃。 蔬菜配这些金块！ 根据季节的不同，新鲜蔬菜的食谱并不缺乏选择。
© Nature Bébé 由 Alain Ducasse 版、作者 Alain Ducasse、Paule Neyrat 和 Jérôme Lacressonière 出版。 摄影师：Rina Nurra 造型师：Lissa Steeter。 书店有售，15 欧元。
比目鱼、苹果、咖喱
准备 10 分钟。 烹饪 10 分钟
成分：
- 1 个 150 至 200 克的金苹果
- 1汤匙。 柠檬汁
- 1 C. XNUMX 茶匙龙舌兰糖浆
- 1汤匙。 橄榄油
- 1 C. 白奶酪
- 1 刀尖咖喱粉
- 30 克 比目鱼片
准备苹果： 将 1 个金苹果去皮，重约 150 至 200 克。 把它切成四份，去掉心脏。 将四分之三切成小块。 保留最后一个。 将苹果片与 1 茶匙柠檬汁、1 茶匙龙舌兰糖浆、1 茶匙橄榄油和 1 汤匙白软干酪一起放入平底锅中。 混合并煮 2-3 分钟。 加入1刀尖的咖喱粉。 混合并再煮 1 分钟，然后混合此制剂。
准备大比目鱼： 将 30 克大比目鱼片蒸 3 分钟。 确保没有边缘。
结束时间： 将保留的苹果四分之一切成小棒。 把咖喱苹果放在盘子里。 将大比目鱼弄碎，放在上面并混合。 将生苹果棒放在上面即可食用。
阿兰·杜卡斯 (Alain Ducasse) 的建议
苹果作为蔬菜也不错。 如果你找不到大比目鱼，就取一条鲭鱼或鳕鱼片，但要小心，把所有的骨头都去掉。
来自 Paule Neyrat 的建议
如果他已经想巡逻他的盘子并想一个人吃饭，那么苹果棒会让他高兴。 否则，把它们切成小块，用茶匙给他。
© Nature Bébé 由 Alain Ducasse 版、作者 Alain Ducasse、Paule Neyrat 和 Jérôme Lacressonière 出版。 摄影师：Rina Nurra 造型师：Lissa Steeter。 书店有售，15 欧元。
炖羊肉
4-6人
准备：25 分钟。 烹饪：约1小时
成分：
- 600 克 羊肩肉
- 600 克羊颈肉
- 2番茄
- 2蒜瓣
- 2 厘米。 一汤匙花生油
- 1 C. 汤匙面粉
- 1束加尼
- 2束新胡萝卜
- 200 克 新萝卜
- 1束小白洋葱
- 300克青豆
- 300 克 新鲜豌豆
- 25克黄油
- 盐、胡椒、肉豆蔻
做法： 把羊肩切成大块，领子切成片。 将西红柿在沸水中浸泡 20 秒，然后在冷水中冷却。 去皮，播种并压碎它们。 大蒜去皮切碎。 在一个大砂锅里加热油，把羊肉块变成褐色。 用吸水纸吸干它们并丢弃脂肪。 将肉放回容器中，撒上面粉，搅拌 3 分钟。 盐、胡椒和磨碎肉豆蔻。 在砂锅菜中加入西红柿、大蒜和花束加尼以及少许水，使肉湿润至其高度。 煮沸后，盖上盖子，炖35分钟。 将胡萝卜和萝卜刮干净，洋葱去皮，青豆去皮，豌豆去壳。 将黄油放入炒锅中融化，然后将胡萝卜、洋葱和萝卜煎成褐色。 将青豆蒸7-8分钟。 将胡萝卜、萝卜、洋葱和豌豆放入砂锅中，混合。 继续慢慢烹饪，盖上盖子，20 到 25 分钟。 上菜前 5 分钟加入青豆，轻轻搅拌。 在砂锅菜中趁热食用。
© Guillaume Czerw coll.Larousse（造型 Alexia Janny）。 食谱取自《小拉鲁斯厨师》一书，拉鲁斯版
草皮羊排
成分：
- 1 排羊排 6 根
- 40 克麦芽
- 120 克面包屑
- 龙蒿
- 麝香草
- 4厘升葵花油
做法： 处理（去除覆盖某些骨头的肉，例如排骨、排骨或鼓槌）您的羊排，将其放入适合您烤箱的盘子中。 淋上油。 用盐和胡椒调味，在热烤箱中煮 10 分钟。 取出，刷上芥末。 用香草准备面包屑，将欧芹和百里香切碎，加入面包屑中。 在面包屑中滚动你刷过的方块，它会粘在芥末上，把你的方块放回烤箱里 5 分钟，给香草外壳上色，切割，服务和享受。 您可以搭配料理鼠王来搭配您的广场。
© Comme-a-la-Boucherie.com
红酒羊腿
4人份。 准备时间：30分钟。 烹饪时间：1小时30分钟
成分：
- 1 条 1,3 公斤的羊腿
- 1汤匙橄榄油
- 40克黄油
- 半瓶红酒
- 大蒜1丁香
- 2洋葱
- 2胡萝卜
- 2小枝百里香
- 姜粉
- 5O 克酒封
- 椒盐
做法： 用中火把腿的四面都烤焦。 取下腿并放在一边。 在同一道菜中，融化黄油，加入胡萝卜、去皮切块的洋葱。 煮10分钟。 将蔬菜转移到耐热盘中。 把羊腿放在上面，加入百里香。 在 Th.7 (210 °) 的烤箱中烘烤 20 分钟。 用红酒打湿。 加入酒封。 降温。 继续在 Th.1 (6 °) 下烹饪 180 小时，定期给腿抹油。 保持腿部温暖。 将烹饪汁通过中国人，减少三分之一。 调整调味料。 将羊腿淋上酱汁，佐以时令蔬菜。
© 福托利亚
所提供的食谱取自以下作品： 由 Larousse 版本出版的 Petit Larousse 厨师。 可在书店以 24,90 欧元的价格购买。 感谢 Larousse 版的合作。 |
www.larousse-cuisine.fr
Nature Bébé，由 Alain Ducasse 出版。 作者：Alain Ducasse、Paule Neyrat 和 Jérôme Lacressonière。 摄影师：Rina Nurra。 造型师：Lissa Streeter。 可在书店购买，售价 15 欧元。 感谢 Paule Neyrat 和 Alain Ducasse 版本的合作。