营养价值和化学成分。
该表显示了每千吨的营养素含量（热量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质） 100克 可食用的部分。
| 养分 | 数量 | 规范** | 100克标准含量的百分比 | 100 kcal的标准百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 259千卡 | 1684千卡 | 15.4% | 5.9% | 650克 |
| 蛋白质 | 8.5克 | 76克 | 11.2% | 4.3% | 894克 |
| 脂肪 | 3.3克 | 56克 | 5.9% | 2.3% | 1697克 |
| 碳水化合物 | 42.5克 | 219克 | 19.4% | 7.5% | 515克 |
| 消化纤维 | 5.8克 | 20克 | 29% | 11.2% | 345克 |
| 水 | 37.3克 | 2273克 | 1.6% | 0.6% | 6094克 |
| 灰色 | 2.5克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| β-胡萝卜素 | 0.004毫克 | 5毫克 | 0.1% | 125000克 | |
| β隐黄质 | 1μg | ~ | |||
| 叶黄素+玉米黄质 | 54μg | ~ | |||
| 维生素B1，硫胺素 | 0.434毫克 | 1.5毫克 | 28.9% | 11.2% | 346克 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.335毫克 | 1.8毫克 | 18.6% | 7.2% | 537克 |
| 维生素B4，胆碱 | 14.6毫克 | 500毫克 | 2.9% | 1.1% | 3425克 |
| 维生素B5，泛酸 | 0.44毫克 | 5毫克 | 8.8% | 3.4% | 1136克 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.075毫克 | 2毫克 | 3.8% | 1.5% | 2667克 |
| 维生素B9，叶酸 | 151μg | 400μg | 37.8% | 14.6% | 265克 |
| 维生素C，抗坏血酸 | 0.4毫克 | 90毫克 | 0.4% | 0.2% | 22500克 |
| 维生素E，α-生育酚，TE | 0.33毫克 | 15毫克 | 2.2% | 0.8% | 4545克 |
| 维生素K，叶醌 | 1.2μg | 120μg | 1% | 0.4% | 10000克 |
| 维生素PP，无 | 3.805毫克 | 20毫克 | 19% | 7.3% | 526克 |
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 166毫克 | 2500毫克 | 6.6% | 2.5% | 1506克 |
| 钙，钙 | 73毫克 | 1000毫克 | 7.3% | 2.8% | 1370克 |
| 镁，镁 | 40毫克 | 400毫克 | 10% | 3.9% | 1000克 |
| 钠钠 | 603毫克 | 1300毫克 | 46.4% | 17.9% | 216克 |
| 硫S | 85毫克 | 1000毫克 | 8.5% | 3.3% | 1176克 |
| 磷P | 125毫克 | 800毫克 | 15.6% | 6% | 640克 |
| 微量元素 | |||||
| 铁，铁 | 2.83毫克 | 18毫克 | 15.7% | 6.1% | 636克 |
| 锰，锰 | 0.824毫克 | 2毫克 | 41.2% | 15.9% | 243克 |
| 铜，铜 | 186μg | 1000μg | 18.6% | 7.2% | 538克 |
| 硒 | 30.9μg | 55μg | 56.2% | 21.7% | 178克 |
| 氟F | 51μg | 4000μg | 1.3% | 0.5% | 7843克 |
| 锌，锌 | 1.14毫克 | 12毫克 | 9.5% | 3.7% | 1053克 |
| 可消化的碳水化合物 | |||||
| 单糖和二糖（糖） | 3.85克 | 最多100г | |||
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 0.325克 | ~ | |||
| 缬氨酸 | 0.379克 | ~ | |||
| 组氨酸* | 0.182克 | ~ | |||
| 异亮氨酸 | 0.319克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 0.579克 | ~ | |||
| 赖氨酸 | 0.233克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.139克 | ~ | |||
| 苏氨酸 | 0.255克 | ~ | |||
| tryptophan | 0.096克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.411克 | ~ | |||
| 可替换氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 0.299克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 0.442克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 0.302克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 2.603克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 0.909克 | ~ | |||
| 丝氨酸 | 0.417克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 0.213克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.173克 | ~ | |||
| 饱和脂肪酸 | |||||
| 饱和脂肪酸 | 0.626克 | 最多18.7г | |||
| 14：0神秘主义 | 0.011克 | ~ | |||
| 16：0棕榈 | 0.385克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 0.23克 | ~ | |||
| 单不饱和脂肪酸 | 1.311克 | 最小16.8г | 7.8% | 3% | |
| 16：1棕榈油 | 0.012克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 1.296克 | ~ | |||
| 20：1血脂（omega-9） | 0.003克 | ~ | |||
| 多不饱和脂肪酸 | 0.799克 | 从11.2到20.6 | 7.1% | 2.7% | |
| 18：2亚油酸 | 0.739克 | ~ | |||
| 18：3亚麻酸 | 0.06克 | ~ | |||
| 脂肪酸ω-3 | 0.06克 | 从0.9到3.7 | 6.7% | 2.6% | |
| 脂肪酸ω-6 | 0.739克 | 从4.7到16.8 | 15.7% | 6.1% |
能量值为259 kcal。
- 盎司= 28.35克（73.4 kCal）
- 切片= 32克（82.9 kCal）
- 薄片，薄= 20 g（51.8 kCal）
- 薄片，零食大小= 7克（18.1 kCal）
黑麦面包 富含维生素和矿物质，例如：维生素B1 – 28,9％，维生素B2 – 18,6％，维生素B9 – 37,8％，维生素PP – 19％，磷– 15,6％，铁– 15,7 ，41,2，18,6％，锰– 56,2％，铜– XNUMX％，硒– XNUMX％
- 维生素B1 是碳水化合物和能量代谢最重要的酶的一部分，可为人体提供能量和可塑性物质，以及支链氨基酸的代谢。 缺乏这种维生素会导致神经，消化系统和心血管系统的严重疾病。
- 维生素B2 参与氧化还原反应，增强视觉分析仪的色彩灵敏度和深色适应性。 维生素B2摄入不足会伴随皮肤，粘膜，光线和暮光视力受损。
- 维生素B6 作为辅酶，它们参与核酸和氨基酸的代谢。 叶酸缺乏会导致核酸和蛋白质的合成受损，从而导致细胞生长和分裂受到抑制，尤其是在快速增殖的组织：骨髓，肠上皮等中。怀孕期间叶酸摄入不足是早产的原因之一，营养不良，先天性畸形和儿童发育障碍。 叶酸和高半胱氨酸水平与心血管疾病的风险之间存在密切关系。
- 维生素PP 参与能量代谢的氧化还原反应。 维生素摄入不足会破坏皮肤，胃肠道和神经系统的正常状态。
- 磷 参与许多生理过程，包括能量代谢，调节酸碱平衡，是磷脂，核苷酸和核酸的一部分，是骨骼和牙齿矿化所必需的。 缺乏会导致厌食，贫血，病。
- 铁 是具有各种功能的蛋白质（包括酶）的一部分。 参与电子，氧气的运输，确保氧化还原反应的过程和过氧化的活化。 摄入不足会导致血色素减少性贫血，肌红蛋白缺乏症的骨骼肌无力，疲劳加剧，心肌病，萎缩性胃炎。
- 锰 参与骨骼和结缔组织的形成，是参与氨基酸，碳水化合物，儿茶酚胺代谢的酶的一部分； 胆固醇和核苷酸合成所必需的。 消费不足会伴有生长减慢，生殖系统紊乱，骨组织脆性增加，碳水化合物和脂质代谢紊乱。
- 铜 是具有氧化还原活性的酶的一部分，参与铁代谢，刺激蛋白质和碳水化合物的吸收。 参与为人体组织提供氧气的过程。 缺乏表现为心血管系统和骨骼形成障碍，结缔组织发育异常的发展。
- 硒 –人体抗氧化防御系统的重要元素，具有免疫调节作用，参与甲状腺激素作用的调节。 缺乏会导致Kashin-Beck病（关节，脊柱和四肢多处畸形的骨关节炎），Keshan病（地方性心肌病），遗传性血栓形成。
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