营养价值和化学成分。
该表显示了每千吨的营养素含量（热量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质） 100克 可食用的部分。
| 养分 | 数量 | 规范** | 100克标准含量的百分比 | 100 kcal的标准百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 234千卡 | 1684千卡 | 13.9% | 5.9% | 720克 |
| 蛋白质 | 22.45克 | 76克 | 29.5% | 12.6% | 339克 |
| 脂肪 | 15.1克 | 56克 | 27% | 11.5% | 371克 |
| 碳水化合物 | 0.6克 | 219克 | 0.3% | 0.1% | 36500克 |
| 水 | 61.25克 | 2273克 | 2.7% | 1.2% | 3711克 |
| 灰色 | 0.6克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素B1，硫胺素 | 0.08毫克 | 1.5毫克 | 5.3% | 2.3% | 1875克 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.11毫克 | 1.8毫克 | 6.1% | 2.6% | 1636克 |
| 维生素B5，泛酸 | 0.068毫克 | 5毫克 | 1.4% | 0.6% | 7353克 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.02毫克 | 2毫克 | 1% | 0.4% | 10000克 |
| 维生素B12，钴胺素 | 0.07μg | 3μg | 2.3% | 1% | 4286克 |
| 维生素PP，无 | 0.78毫克 | 20毫克 | 3.9% | 1.7% | 2564克 |
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 55毫克 | 2500毫克 | 2.2% | 0.9% | 4545克 |
| 钙，钙 | 21毫克 | 1000毫克 | 2.1% | 0.9% | 4762克 |
| 镁，镁 | 7毫克 | 400毫克 | 1.8% | 0.8% | 5714克 |
| 钠钠 | 191毫克 | 1300毫克 | 14.7% | 6.3% | 681克 |
| 硫S | 224.5毫克 | 1000毫克 | 22.5% | 9.6% | 445克 |
| 磷P | 41毫克 | 800毫克 | 5.1% | 2.2% | 1951克 |
| 微量元素 | |||||
| 铁，铁 | 2.4毫克 | 18毫克 | 13.3% | 5.7% | 750克 |
| 锰，锰 | 0.012毫克 | 2毫克 | 0.6% | 0.3% | 16667克 |
| 铜，铜 | 6μg | 1000μg | 0.6% | 0.3% | 16667克 |
| 硒 | 4.3μg | 55μg | 7.8% | 3.3% | 1279克 |
| 锌，锌 | 0.19毫克 | 12毫克 | 1.6% | 0.7% | 6316克 |
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 1.861克 | ~ | |||
| 缬氨酸 | 0.83克 | ~ | |||
| 组氨酸* | 0.269克 | ~ | |||
| 异亮氨酸 | 0.492克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 1.167克 | ~ | |||
| 赖氨酸 | 1.052克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.133克 | ~ | |||
| 苏氨酸 | 0.629克 | ~ | |||
| tryptophan | 0.043克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.718克 | ~ | |||
| 可替换氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 2.22克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 1.66克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 4.4克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 2.805克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 2.848克 | ~ | |||
| 丝氨酸 | 0.941克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 0.402克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.2克 | ~ | |||
| 甾醇 | |||||
| 胆固醇 | 82毫克 | 最大300毫克 | |||
| 饱和脂肪酸 | |||||
| 饱和脂肪酸 | 5.39克 | 最多18.7г | |||
| 12：0月桂酸 | 0.01克 | ~ | |||
| 14：0神秘主义 | 0.2克 | ~ | |||
| 16：0棕榈 | 3.38克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 1.8克 | ~ | |||
| 单不饱和脂肪酸 | 6.86克 | 最小16.8г | 40.8% | 17.4% | |
| 16：1棕榈油 | 0.43克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 6.43克 | ~ | |||
| 多不饱和脂肪酸 | 1.61克 | 从11.2到20.6 | 14.4% | 6.2% | |
| 18：2亚油酸 | 1.41克 | ~ | |||
| 18：3亚麻酸 | 0.13克 | ~ | |||
| 20：4花生四烯 | 0.07克 | ~ | |||
| 脂肪酸ω-3 | 0.13克 | 从0.9到3.7 | 14.4% | 6.2% | |
| 脂肪酸ω-6 | 1.48克 | 从4.7到16.8 | 31.5% | 13.5% |
能量值为234 kcal。
- 盎司= 28.35克（66.3 kCal）
- 耳朵= 113克（264.4大卡）
猪耳朵 富含维生素和矿物质，例如：铁– 13,3％
- 铁 是具有各种功能的蛋白质（包括酶）的一部分。 参与电子，氧气的运输，确保氧化还原反应的过程和过氧化的活化。 摄入不足会导致血色素减少性贫血，肌红蛋白缺乏症的骨骼肌无力，疲劳加剧，心肌病，萎缩性胃炎。
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