营养价值和化学成分。
该表显示了每千吨的营养素含量（热量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质） 100克 可食用的部分。
| 养分 | 数量 | 规范** | 100克标准含量的百分比 | 100 kcal的标准百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 221千卡 | 1684千卡 | 13.1% | 5.9% | 762克 |
| 蛋白质 | 42克 | 76克 | 55.3% | 25% | 181克 |
| 脂肪 | 5.9克 | 56克 | 10.5% | 4.8% | 949克 |
| 水 | 38.5克 | 2273克 | 1.7% | 0.8% | 5904克 |
| 灰色 | 13.6克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素B1，硫胺素 | 0.02毫克 | 1.5毫克 | 1.3% | 0.6% | 7500克 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.15毫克 | 1.8毫克 | 8.3% | 3.8% | 1200克 |
| 维生素B5，泛酸 | 0.865毫克 | 5毫克 | 17.3% | 7.8% | 578克 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.34毫克 | 2毫克 | 17% | 7.7% | 588克 |
| 维生素B9，叶酸 | 17μg | 400μg | 4.3% | 1.9% | 2353克 |
| 维生素B12，钴胺素 | 1.62μg | 3μg | 54% | 24.4% | 185克 |
| 维生素E，α-生育酚，TE | 1.3毫克 | 15毫克 | 8.7% | 3.9% | 1154克 |
| 维生素PP，无 | 13.8毫克 | 20毫克 | 69% | 31.2% | 145克 |
| 烟酸 | 6毫克 | ~ | |||
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 536毫克 | 2500毫克 | 21.4% | 9.7% | 466克 |
| 钙，钙 | 274毫克 | 1000毫克 | 27.4% | 12.4% | 365克 |
| 镁，镁 | 46毫克 | 400毫克 | 11.5% | 5.2% | 870克 |
| 钠钠 | 4566毫克 | 1300毫克 | 351.2% | 158.9% | 28克 |
| 硫S | 420毫克 | 1000毫克 | 42% | 19% | 238克 |
| 磷P | 413毫克 | 800毫克 | 51.6% | 23.3% | 194克 |
| 氯，氯 | 7044毫克 | 2300毫克 | 306.3% | 138.6% | 33克 |
| 微量元素 | |||||
| 铁，铁 | 0.7毫克 | 18毫克 | 3.9% | 1.8% | 2571克 |
| 硒 | 54.3μg | 55μg | 98.7% | 44.7% | 101克 |
| 甾醇 | |||||
| 胆固醇 | 74毫克 | 最大300毫克 | |||
| 饱和脂肪酸 | |||||
| 饱和脂肪酸 | 1.2克 | 最多18.7г | |||
| 单不饱和脂肪酸 | 2.61克 | 最小16.8г | 15.5% | 7% | |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.697克 | 从11.2到20.6 | 6.2% | 2.8% | |
| 脂肪酸ω-3 | 0.375克 | 从0.9到3.7 | 41.7% | 18.9% | |
| 脂肪酸ω-6 | 0.322克 | 从4.7到16.8 | 6.9% | 3.1% |
能量值为221 kcal。
干鲷鱼 富含维生素和矿物质，例如：维生素B5 – 17,3％，维生素B6 – 17％，维生素B12 – 54％，维生素PP – 69％，钾– 21,4％，钙– 27,4％，镁– 11,5％，磷– 51,6％，氯– 306,3％，硒– 98,7％
- 维生素B5 参与蛋白质，脂肪，碳水化合物的代谢，胆固醇的代谢，一些激素，血红蛋白的合成，促进肠道中氨基酸和糖类的吸收，支持肾上腺皮质的功能。 缺乏泛酸会导致皮肤和粘膜受损。
- 维生素B6 参与中枢神经系统的免疫应答，抑制和兴奋过程的维持，氨基酸的转换，色氨酸，脂质和核酸的代谢，有助于红细胞的正常形成，维持正常水平血液中的同型半胱氨酸维生素B6摄入不足会导致食欲下降，皮肤状况恶化，高半胱氨酸血症，贫血。
- 维生素B12 在氨基酸的代谢和转化中起重要作用。 叶酸和维生素B12是相互关联的维生素，并参与血液形成。 缺乏维生素B12会导致部分或继发性叶酸缺乏症以及贫血，白细胞减少症，血小板减少症。
- 维生素PP 参与能量代谢的氧化还原反应。 维生素摄入不足会破坏皮肤，胃肠道和神经系统的正常状态。
- 钾 是主要的细胞内离子，参与水，酸和电解质平衡的调节，参与神经冲动，压力调节的过程。
- 钙 是我们骨骼的主要组成部分，充当神经系统的调节器，参与肌肉收缩。 钙缺乏会导致脊柱，骨盆骨骼和下肢的矿物质脱矿，增加骨质疏松症的风险。
- 镁 参与能量代谢，蛋白质，核酸的合成，对膜具有稳定作用，是维持钙，钾和钠稳态的必要条件。 镁缺乏会导致低镁血症，增加患高血压，心脏病的风险。
- 磷 参与许多生理过程，包括能量代谢，调节酸碱平衡，是磷脂，核苷酸和核酸的一部分，是骨骼和牙齿矿化所必需的。 缺乏会导致厌食，贫血，病。
- 氯 在体内形成和分泌盐酸所必需的。
- 硒 –人体抗氧化防御系统的重要元素，具有免疫调节作用，参与甲状腺激素作用的调节。 缺乏会导致Kashin-Beck病（关节，脊柱和四肢多处畸形的骨关节炎），Keshan病（地方性心肌病），遗传性血栓形成。
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能量值或卡路里含量 是人体在消化过程中从食物中释放的能量。 产品的能量值以每 100 克的千卡 (kcal) 或千焦 (kJ) 为单位。 产品。 用来衡量食物能量值的千卡也称为“食物卡路里”，因此在以（千）卡路里表示卡路里时，往往会省略千前缀。 您可以查看俄罗斯产品的详细能量表。
营养价值 –产品中碳水化合物，脂肪和蛋白质的含量。
食品的营养价值 –食品的一组特性，在这些特性的存在下，人们满足了必需物质和能量的生理需求。
维生素，是人类和大多数脊椎动物饮食中少量需要的有机物质。 维生素通常由植物而非动物合成。 人类每天对维生素的需求仅为几毫克或几微克。 与无机物质不同，维生素会被强烈加热而破坏。 在烹饪或食品加工过程中，许多维生素不稳定且“丢失”。