营养价值和化学成分。
该表显示了每千吨的营养素含量（热量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质） 100克 可食用的部分。
| 养分 | 数量 | 规范** | 100克标准含量的百分比 | 100 kcal的标准百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 612千卡 | 1684千卡 | 36.3% | 5.9% | 275克 |
| 蛋白质 | 31.1克 | 76克 | 40.9% | 6.7% | 244克 |
| 脂肪 | 52.2克 | 56克 | 93.2% | 15.2% | 107克 |
| 碳水化合物 | 4.7克 | 219克 | 2.1% | 0.3% | 4660克 |
| 水 | 7.5克 | 2273克 | 0.3% | 30307克 | |
| 灰色 | 4.5克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素A，稀土 | 2293μg | 900μg | 254.8% | 41.6% | 39克 |
| 视黄醇 | 2.16毫克 | ~ | |||
| β-胡萝卜素 | 0.8毫克 | 5毫克 | 16% | 2.6% | 625克 |
| 维生素B1，硫胺素 | 0.35毫克 | 1.5毫克 | 23.3% | 3.8% | 429克 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.47毫克 | 1.8毫克 | 26.1% | 4.3% | 383克 |
| 维生素B4，胆碱 | 2403.3毫克 | 500毫克 | 480.7% | 78.5% | 21克 |
| 维生素B5，泛酸 | 9.063毫克 | 5毫克 | 181.3% | 29.6% | 55克 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.742毫克 | 2毫克 | 37.1% | 6.1% | 270克 |
| 维生素B9，叶酸 | 209μg | 400μg | 52.3% | 8.5% | 191克 |
| 维生素B12，钴胺素 | 5.11μg | 3μg | 170.3% | 27.8% | 59克 |
| 维生素D，钙化醇 | 10.4μg | 10μg | 104% | 17% | 96克 |
| 维生素E，α-生育酚，TE | 2.9毫克 | 15毫克 | 19.3% | 3.2% | 517克 |
| 维生素K，叶醌 | 1.5μg | 120μg | 1.3% | 0.2% | 8000克 |
| 维生素PP，无 | 8.1毫克 | 20毫克 | 40.5% | 6.6% | 247克 |
| 烟酸 | 0.6毫克 | ~ | |||
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 249毫克 | 2500毫克 | 10% | 1.6% | 1004克 |
| 钙，钙 | 262毫克 | 1000毫克 | 26.2% | 4.3% | 382克 |
| 镁，镁 | 29毫克 | 400毫克 | 7.3% | 1.2% | 1379克 |
| 钠钠 | 99毫克 | 1300毫克 | 7.6% | 1.2% | 1313克 |
| 硫S | 328毫克 | 1000毫克 | 32.8% | 5.4% | 305克 |
| 磷P | 1047毫克 | 800毫克 | 130.9% | 21.4% | 76克 |
| 氯，氯 | 984毫克 | 2300毫克 | 42.8% | 7% | 234克 |
| 微量元素 | |||||
| 铁，铁 | 12.5毫克 | 18毫克 | 69.4% | 11.3% | 144克 |
| 碘我 | 115μg | 150μg | 76.7% | 12.5% | 130克 |
| 钴 | 80μg | 10μg | 800% | 130.7% | 13克 |
| 锰，锰 | 0.25毫克 | 2毫克 | 12.5% | 2% | 800克 |
| 铜，铜 | 480μg | 1000μg | 48% | 7.8% | 208克 |
| 钼，钼。 | 42μg | 70μg | 60% | 9.8% | 167克 |
| 硒 | 139.3μg | 55μg | 253.3% | 41.4% | 39克 |
| 铬，铬 | 25μg | 50μg | 50% | 8.2% | 200克 |
| 锌，锌 | 1.09毫克 | 12毫克 | 9.1% | 1.5% | 1101克 |
| 可消化的碳水化合物 | |||||
| 单糖和二糖（糖） | 4.7克 | 最多100г | |||
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 2.2克 | ~ | |||
| 缬氨酸 | 1.84克 | ~ | |||
| 组氨酸* | 0.74克 | ~ | |||
| 异亮氨酸 | 1.82克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 2.63克 | ~ | |||
| 赖氨酸 | 2.17克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.8克 | ~ | |||
| 蛋氨酸+半胱氨酸 | 1.32克 | ~ | |||
| 苏氨酸 | 1.63克 | ~ | |||
| tryptophan | 0.45克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 1.35克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸+酪氨酸 | 2.66克 | ~ | |||
| 可替换氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 1.72克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 2.49克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 1.02克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 4.01克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 1.34克 | ~ | |||
| 丝氨酸 | 2.76克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 1.31克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.52克 | ~ | |||
| 甾醇 | |||||
| 胆固醇 | 2453毫克 | 最大300毫克 | |||
| 饱和脂肪酸 | |||||
| 饱和脂肪酸 | 15.8克 | 最多18.7г | |||
| 单不饱和脂肪酸 | 23.377克 | 最小16.8г | 139.1% | 22.7% | |
| 多不饱和脂肪酸 | 10.32克 | 从11.2到20.6 | 92.1% | 15% | |
| 脂肪酸ω-3 | 0.463克 | 从0.9到3.7 | 51.4% | 8.4% | |
| 脂肪酸ω-6 | 9.754克 | 从4.7到16.8 | 100% | 16.3% |
能量值为612 kcal。
鸡蛋黄，干 富含维生素和矿物质，例如：维生素A – 254,8％，β-胡萝卜素– 16％，维生素B1 – 23,3％，维生素B2 – 26,1％，胆碱– 480,7％，维生素B5 – 181,3 ，6，37,1％，维生素B9-52,3％，维生素B12-170,3％，维生素B104-19,3％，维生素D-40,5％，维生素E-26,2％，维生素PP-130,9 ，42,8％，钙– 69,4％，磷– 76,7％，氯– 800％，铁– 12,5％，碘– 48％，钴– 60％，锰– 253,3％，铜– 50％，钼– XNUMX％，硒– XNUMX％，铬– XNUMX％
- 维生素A 负责正常发育，生殖功能，皮肤和眼睛健康以及维持免疫力。
- β-胡萝卜素 是维生素原A，具有抗氧化特性。 6 mcgβ-胡萝卜素相当于1 mcg维生素A。
- 维生素B1 是碳水化合物和能量代谢最重要的酶的一部分，可为人体提供能量和可塑性物质，以及支链氨基酸的代谢。 缺乏这种维生素会导致神经，消化系统和心血管系统的严重疾病。
- 维生素B2 参与氧化还原反应，增强视觉分析仪的色彩灵敏度和深色适应性。 维生素B2摄入不足会伴随皮肤，粘膜，光线和暮光视力受损。
- 混合 卵磷脂是卵磷脂的一部分，在肝脏中磷脂的合成和代谢中发挥作用，是游离甲基的来源，充当促脂因子。
- 维生素B5 参与蛋白质，脂肪，碳水化合物的代谢，胆固醇的代谢，一些激素，血红蛋白的合成，促进肠道中氨基酸和糖类的吸收，支持肾上腺皮质的功能。 缺乏泛酸会导致皮肤和粘膜受损。
- 维生素B6 参与中枢神经系统的免疫应答，抑制和兴奋过程的维持，氨基酸的转换，色氨酸，脂质和核酸的代谢，有助于红细胞的正常形成，维持正常水平血液中的同型半胱氨酸维生素B6摄入不足会导致食欲下降，皮肤状况恶化，高半胱氨酸血症，贫血。
- 维生素B6 作为辅酶，它们参与核酸和氨基酸的代谢。 叶酸缺乏会导致核酸和蛋白质的合成受损，从而导致细胞生长和分裂受到抑制，尤其是在快速增殖的组织：骨髓，肠上皮等中。怀孕期间叶酸摄入不足是早产的原因之一，营养不良，先天性畸形和儿童发育障碍。 叶酸和高半胱氨酸水平与心血管疾病的风险之间存在密切关系。
- 维生素B12 在氨基酸的代谢和转化中起重要作用。 叶酸和维生素B12是相互关联的维生素，并参与血液形成。 缺乏维生素B12会导致部分或继发性叶酸缺乏症以及贫血，白细胞减少症，血小板减少症。
- 维生素D 维持钙和磷的稳态，进行骨骼矿化过程。 维生素D的缺乏会导致骨骼中钙和磷的代谢受损，骨骼组织的脱矿质增加，从而导致骨质疏松症的风险增加。
- 维生素E 具有抗氧化特性，是性腺，心肌功能所必需的，是细胞膜的通用稳定剂。 缺乏维生素E时，会观察到红细胞的溶血和神经系统疾病。
- 维生素PP 参与能量代谢的氧化还原反应。 维生素摄入不足会破坏皮肤，胃肠道和神经系统的正常状态。
- 钙 是我们骨骼的主要组成部分，充当神经系统的调节器，参与肌肉收缩。 钙缺乏会导致脊柱，骨盆骨骼和下肢的矿物质脱矿，增加骨质疏松症的风险。
- 磷 参与许多生理过程，包括能量代谢，调节酸碱平衡，是磷脂，核苷酸和核酸的一部分，是骨骼和牙齿矿化所必需的。 缺乏会导致厌食，贫血，病。
- 氯 在体内形成和分泌盐酸所必需的。
- 铁 是具有各种功能的蛋白质（包括酶）的一部分。 参与电子，氧气的运输，确保氧化还原反应的过程和过氧化的活化。 摄入不足会导致血色素减少性贫血，肌红蛋白缺乏症的骨骼肌无力，疲劳加剧，心肌病，萎缩性胃炎。
- 碘 参与甲状腺的功能，提供激素（甲状腺素和三碘甲状腺素）的形成。 这对于人体所有组织的细胞生长和分化，线粒体呼吸，跨膜钠的调节和激素运输都是必不可少的。 摄入不足会导致甲状腺功能低下的地方性甲状腺肿，并会使儿童的新陈代谢，动脉低血压，发育迟缓和智力发育减慢。
- 钴 是维生素B12的一部分。 激活脂肪酸代谢和叶酸代谢的酶。
- 锰 参与骨骼和结缔组织的形成，是参与氨基酸，碳水化合物，儿茶酚胺代谢的酶的一部分； 胆固醇和核苷酸合成所必需的。 消费不足会伴有生长减慢，生殖系统紊乱，骨组织脆性增加，碳水化合物和脂质代谢紊乱。
- 铜 是具有氧化还原活性的酶的一部分，参与铁代谢，刺激蛋白质和碳水化合物的吸收。 参与为人体组织提供氧气的过程。 缺乏表现为心血管系统和骨骼形成障碍，结缔组织发育异常的发展。
- 钼 它是提供含硫氨基酸，嘌呤和嘧啶代谢的许多酶的辅助因子。
- 硒 –人体抗氧化防御系统的重要元素，具有免疫调节作用，参与甲状腺激素作用的调节。 缺乏会导致Kashin-Beck病（关节，脊柱和四肢多处畸形的骨关节炎），Keshan病（地方性心肌病），遗传性血栓形成。
- 铬 参与血糖水平的调节，增强胰岛素的作用。 缺乏导致葡萄糖耐量降低。
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能量值或卡路里含量 是人体在消化过程中从食物中释放的能量。 产品的能量值以每 100 克的千卡 (kcal) 或千焦 (kJ) 为单位。 产品。 用来衡量食物能量值的千卡也称为“食物卡路里”，因此在以（千）卡路里表示卡路里时，往往会省略千前缀。 您可以查看俄罗斯产品的详细能量表。
营养价值 –产品中碳水化合物，脂肪和蛋白质的含量。
食品的营养价值 –食品的一组特性，在这些特性的存在下，人们满足了必需物质和能量的生理需求。
维生素，是人类和大多数脊椎动物饮食中少量需要的有机物质。 维生素通常由植物而非动物合成。 人类每天对维生素的需求仅为几毫克或几微克。 与无机物质不同，维生素会被强烈加热而破坏。 在烹饪或食品加工过程中，许多维生素不稳定且“丢失”。