所有的调查都表明早餐越来越被忽视，尤其是在年轻人中。 在法国，青少年每天吃早餐的比例从 79 年的 2003% 下降到 59 年的 2010%。在成年人中，自世纪之交以来下降速度较慢，但​​非常规律。 面对常被形容为“一天中最重要”的一顿饭，如何解释这种侵蚀？ 根据消费专家 Pascale Hebel 的说法，早餐是一种“短缺”的膳食：

- 时间不够. 醒来的时间越来越晚，导致不吃早餐或花很少的时间。 这主要是由于入睡晚：年轻人越来越推迟睡觉。 信息和通信技术（LED 屏幕、平板电脑、笔记本电脑）是罪魁祸首。

- 缺乏友善. 与午餐或晚餐不同，早餐通常是单独的一餐：每个人都选择自己喜欢的产品并单独用餐。 越来越个性化的用餐结束也是同样的现象。

- 食欲不振. 尽管禁食了几个小时，但许多人早上并没有想吃东西的冲动。 这种现象通常与晚上吃得过多、吃得太晚或睡眠不足有关。

- 缺乏品种. 与其他餐点不同，早餐看起来单调乏味。 但是，可以通过提前计划几种经典午餐的替代品来改变其组成。