啤酒通常由 麦芽 （即发芽的谷物–处于发芽状态，它们包含足够的糖用于发酵）。 将其干燥或油炸，压碎，与水混合，煮沸，冷却，然后加入啤酒酵母。 在他们的影响下开始 发酵，也就是将糖转化为酒精。
有 酵母 偏爱5-14°C的凉爽度，并在发酵过程中逐渐沉入大桶底部。 这种发酵称为 基层以及使用该技术制作的啤酒– 营 ……另一种酵母“喜欢它”，并在15–20°C的温度下聚集在表面上。 骑术 发酵。 结果是啤酒变得更强，更甜- 的 .
在比利时布拉本特，他们会 兰比奇 –特殊啤酒 自发发酵... 它完全不使用酵母制备：将啤酒麦芽汁放入木桶中，将酒（勃艮第、波特酒或雪利酒）放入木桶中，并在残留在墙壁上和空气中的微生物的影响下发酵。
样式 啤酒 在很大程度上取决于 谷物，用于发芽（发芽）。 基本上，这当然是大麦，但啤酒也由其他谷物制成——燕麦、玉米、黑麦、大米、小麦、斯佩尔特小麦。 例如，小麦用于制备德国和比利时 小麦啤酒 顶发酵的（或和）–在上述兰比斯麦片中，麦芽汁是大麦芽（60-70％）和未发芽小麦（30-40％）的混合物。 顺便说一句 未发芽的谷物 –在酿造过程中并不少见：例如，英国黑啤酒 肥硕 由大麦烤制而成，无须预先制麦芽。
啤酒色 最常取决于温度 烘干 or 烤麦芽 （麦芽可以变成浅色，琥珀色，棕色巧克力甚至黑色，几乎焦黑）。 例如，捷克啤酒 比尔森 和英国强麦酒 苦 由淡pale米麦芽和英国啤酒制成 搬运工 –从棕色。
特定类型啤酒的风味受品种的影响 酒花：用作老品种-Zhatetsky，Gallertausky，Tetnangsky，Byuvransky-和精选。 处理啤酒花球果的方法起着重要的作用。 例如，对于制备lambic，啤酒花要陈化至少三年，这在某种程度上减弱了它的香气和苦味。
某些类型的啤酒添加了不同的 其他成分 （从生姜到苹果汁）。 特别有名的是比利时兰比克的果味版本： 哭泣 麦芽和黑樱桃联合发酵的结果， 覆盆子/覆盆子 – 麦芽和覆盆子。
除了可以每天存放3-6个月的“日常”啤酒品种外，最好尽早使用它，还有可收藏的啤酒–它们肯定需要一定的成熟期和适当的存放时间。 在陈酿期间，啤酒“发达”，充满了许多细微差别。 很少适合曝光 啤酒风格通常是很强的，而且跳数很低。 这类样式包括英式淡啤酒“大麦酒“ 帝国粗壮 , 比利时强麦酒 ，lambic，英语 老啤酒 和其他一些。 啤酒应放在深棕色的瓶子中，用木塞或金属软木塞将其紧密密封。 通常，这些品种都标有“瓶装条件”一词。
最后，有 啤酒风格 与“受保护的原产地名称”。 浅色 科隆淡啤酒 只能在科隆酿造 诱捕啤酒 –仅在七个修道院酿酒厂中：六个比利时人和一个荷兰人。
在照片上：
1.苦 –英国强麦酒。 由于完全没有糖，因此可实现其令人愉快的苦味。
2.穿着 是一种顶级发酵的英国黑啤酒，带有烤麦芽香气。
3. 魏斯比尔/魏岑 –德国小麦啤酒。 辛辣，丁香味的啤酒易于饮用，主要用于缓解夏季的口渴。
4.贝里·韦恩 –“大麦酒”。 这就是英国人所说的啤酒花含量较高的浓烈而甜美的啤酒。 它可以存储几年。
5。 惊叫 – 比利时樱桃兰比克，由麦芽和干黑樱桃联合发酵而成。
6.比尔森 –源自捷克共和国的淡啤酒，具有独特的啤酒花香气和苦味 收获啤酒花.
7. 梅尔森 –琥珀色啤酒，慕尼黑假期的主角“啤酒节“。