营养价值和化学成分。
该表显示了每千吨的营养素含量（热量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质） 100克 可食用的部分。
| 养分 | 数量 | 规范** | 100克标准含量的百分比 | 100 kcal的标准百分比 | 100％正常 |
| 热量值 | 127千卡 | 1684千卡 | 7.5% | 5.9% | 1326克 |
| 蛋白质 | 17.9克 | 76克 | 23.6% | 18.6% | 425克 |
| 脂肪 | 3.7克 | 56克 | 6.6% | 5.2% | 1514克 |
| 碳水化合物 | 5.3克 | 219克 | 2.4% | 1.9% | 4132克 |
| 水 | 71.7克 | 2273克 | 3.2% | 2.5% | 3170克 |
| 灰色 | 1.4克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素A，稀土 | 8367μg | 900μg | 929.7% | 732% | 11克 |
| 视黄醇 | 8.2毫克 | ~ | |||
| β-胡萝卜素 | 1毫克 | 5毫克 | 20% | 15.7% | 500克 |
| 维生素B1，硫胺素 | 0.3毫克 | 1.5毫克 | 20% | 15.7% | 500克 |
| 维生素B2，核黄素 | 2.19毫克 | 1.8毫克 | 121.7% | 95.8% | 82克 |
| 维生素B4，胆碱 | 635毫克 | 500毫克 | 127% | 100% | 79克 |
| 维生素B5，泛酸 | 6.8毫克 | 5毫克 | 136% | 107.1% | 74克 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.7毫克 | 2毫克 | 35% | 27.6% | 286克 |
| 维生素B9，叶酸 | 240μg | 400μg | 60% | 47.2% | 167克 |
| 维生素B12，钴胺素 | 60μg | 3μg | 2000% | 1574.8% | 5克 |
| 维生素C，抗坏血酸 | 33毫克 | 90毫克 | 36.7% | 28.9% | 273克 |
| 维生素D，钙化醇 | 1.2μg | 10μg | 12% | 9.4% | 833克 |
| 维生素E，α-生育酚，TE | 0.9毫克 | 15毫克 | 6% | 4.7% | 1667克 |
| 维生素H，生物素 | 98μg | 50μg | 196% | 154.3% | 51克 |
| 维生素K，叶醌 | 3.1μg | 120μg | 2.6% | 2% | 3871克 |
| 维生素PP，无 | 13毫克 | 20毫克 | 65% | 51.2% | 154克 |
| 烟酸 | 9毫克 | ~ | |||
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 277毫克 | 2500毫克 | 11.1% | 8.7% | 903克 |
| 钙，钙 | 9毫克 | 1000毫克 | 0.9% | 0.7% | 11111克 |
| 镁，镁 | 18毫克 | 400毫克 | 4.5% | 3.5% | 2222克 |
| 钠钠 | 104毫克 | 1300毫克 | 8% | 6.3% | 1250克 |
| 硫S | 239毫克 | 1000毫克 | 23.9% | 18.8% | 418克 |
| 磷P | 314毫克 | 800毫克 | 39.3% | 30.9% | 255克 |
| 氯，氯 | 100毫克 | 2300毫克 | 4.3% | 3.4% | 2300克 |
| 微量元素 | |||||
| 铁，铁 | 6.9毫克 | 18毫克 | 38.3% | 30.2% | 261克 |
| 碘我 | 6.3μg | 150μg | 4.2% | 3.3% | 2381克 |
| 钴 | 19.9μg | 10μg | 199% | 156.7% | 50克 |
| 锰，锰 | 0.315毫克 | 2毫克 | 15.8% | 12.4% | 635克 |
| 铜，铜 | 3800μg | 1000μg | 380% | 299.2% | 26克 |
| 钼，钼。 | 110μg | 70μg | 157.1% | 123.7% | 64克 |
| 镍镍 | 63μg | ~ | |||
| 硒 | 39.7μg | 55μg | 72.2% | 56.9% | 139克 |
| 氟F | 230μg | 4000μg | 5.8% | 4.6% | 1739克 |
| 铬，铬 | 32μg | 50μg | 64% | 50.4% | 156克 |
| 锌，锌 | 5毫克 | 12毫克 | 41.7% | 32.8% | 240克 |
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 1.25克 | ~ | |||
| 缬氨酸 | 1.25克 | ~ | |||
| 组氨酸* | 0.85克 | ~ | |||
| 异亮氨酸 | 0.93克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 1.59克 | ~ | |||
| 赖氨酸 | 1.43克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.44克 | ~ | |||
| 蛋氨酸+半胱氨酸 | 0.76克 | ~ | |||
| 苏氨酸 | 0.81克 | ~ | |||
| tryptophan | 0.24克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.93克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸+酪氨酸 | 1.66克 | ~ | |||
| 可替换氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 1.01克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 1.35克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 0.94克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 1.95克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 1.02克 | ~ | |||
| 丝氨酸 | 0.66克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 0.73克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.32克 | ~ | |||
| 甾醇 | |||||
| 胆固醇 | 270毫克 | 最大300毫克 | |||
| 饱和脂肪酸 | |||||
| 饱和脂肪酸 | 1.3克 | 最多18.7г | |||
| 14：0神秘主义 | 0.02克 | ~ | |||
| 16：0棕榈 | 0.45克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 0.81克 | ~ | |||
| 单不饱和脂肪酸 | 0.7克 | 最小16.8г | 4.2% | 3.3% | |
| 16：1棕榈油 | 0.05克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 0.55克 | ~ | |||
| 多不饱和脂肪酸 | 0.84克 | 从11.2到20.6 | 7.5% | 5.9% | |
| 18：2亚油酸 | 0.42克 | ~ | |||
| 18：3亚麻酸 | 0.02克 | ~ | |||
| 20：4花生四烯 | 0.22克 | ~ | |||
| 脂肪酸ω-3 | 0.2克 | 从0.9到3.7 | 22.2% | 17.5% | |
| 22：六十二碳六烯酸（DHA），Omega-6 | 0.18克 | ~ | |||
| 脂肪酸ω-6 | 0.64克 | 从4.7到16.8 | 13.6% | 10.7% |
能量值为127 kcal。
牛肝 富含维生素和矿物质，例如：维生素A – 929,7％，β-胡萝卜素– 20％，维生素B1 – 20％，维生素B2 – 121,7％，胆碱– 127％，维生素B5 – 136％，维生素B6 – 35％，维生素B9 – 60％，维生素B12 – 2000％，维生素C – 36,7％，维生素D – 12％，维生素H – 196％，维生素PP – 65％，钾– 11,1％，磷– 39,3％，铁– 38,3％，钴– 199％，锰– 15,8％，铜– 380％，钼– 157,1％，硒– 72,2％，铬– 64％，锌– 41,7％
- 维生素A 负责正常发育，生殖功能，皮肤和眼睛健康以及维持免疫力。
- β-胡萝卜素 是维生素原A，具有抗氧化特性。 6 mcgβ-胡萝卜素相当于1 mcg维生素A。
- 维生素V1 是碳水化合物和能量代谢最重要的酶的一部分，可为人体提供能量和可塑性物质，以及支链氨基酸的代谢。 缺乏这种维生素会导致神经，消化系统和心血管系统的严重疾病。
- 维生素V2 参与氧化还原反应，增强视觉分析仪的色彩灵敏度和深色适应性。 维生素B2摄入不足会伴随皮肤，粘膜，光线和暮光视力受损。
- 混合 卵磷脂是卵磷脂的一部分，在肝脏中磷脂的合成和代谢中发挥作用，是游离甲基的来源，充当促脂因子。
- 维生素V5 参与蛋白质，脂肪，碳水化合物的代谢，胆固醇的代谢，一些激素，血红蛋白的合成，促进肠道中氨基酸和糖类的吸收，支持肾上腺皮质的功能。 缺乏泛酸会导致皮肤和粘膜受损。
- 维生素V6 参与中枢神经系统的免疫应答，抑制和兴奋过程的维持，氨基酸的转换，色氨酸，脂质和核酸的代谢，有助于红细胞的正常形成，维持正常水平血液中的同型半胱氨酸维生素B6摄入不足会导致食欲下降，皮肤状况恶化，高半胱氨酸血症，贫血。
- 维生素V9 作为辅酶，它们参与核酸和氨基酸的代谢。 叶酸缺乏会导致核酸和蛋白质的合成受损，从而导致细胞生长和分裂受到抑制，尤其是在快速增殖的组织：骨髓，肠上皮等中。怀孕期间叶酸摄入不足是早产的原因之一，营养不良，先天性畸形和儿童发育障碍。 叶酸和高半胱氨酸水平与心血管疾病的风险之间存在密切关系。
- 维生素V12 在氨基酸的代谢和转化中起重要作用。 叶酸和维生素B12是相互关联的维生素，并参与血液形成。 缺乏维生素B12会导致部分或继发性叶酸缺乏症以及贫血，白细胞减少症，血小板减少症。
- 维生素C 参与氧化还原反应，免疫系统的功能，促进铁的吸收。 缺乏会导致牙龈松弛和流血，由于毛细血管的通透性和脆性增加而流鼻血。
- 维生素D 维持钙和磷的稳态，进行骨骼矿化过程。 维生素D的缺乏会导致骨骼中钙和磷的代谢受损，骨骼组织的脱矿质增加，从而导致骨质疏松症的风险增加。
- 维生素H 参与脂肪，糖原，氨基酸的代谢。 这种维生素的摄入不足会导致皮肤正常状态的破坏。
- 维生素PP 参与能量代谢的氧化还原反应。 维生素摄入不足会破坏皮肤，胃肠道和神经系统的正常状态。
- 钾 是主要的细胞内离子，参与水，酸和电解质平衡的调节，参与神经冲动，压力调节的过程。
- 磷 参与许多生理过程，包括能量代谢，调节酸碱平衡，是磷脂，核苷酸和核酸的一部分，是骨骼和牙齿矿化所必需的。 缺乏会导致厌食，贫血，病。
- 硬件 是具有各种功能的蛋白质（包括酶）的一部分。 参与电子，氧气的运输，确保氧化还原反应的过程和过氧化的活化。 摄入不足会导致血色素减少性贫血，肌红蛋白缺乏症的骨骼肌无力，疲劳加剧，心肌病，萎缩性胃炎。
- 钴 是维生素B12的一部分。 激活脂肪酸代谢和叶酸代谢的酶。
- 锰 参与骨骼和结缔组织的形成，是参与氨基酸，碳水化合物，儿茶酚胺代谢的酶的一部分； 胆固醇和核苷酸合成所必需的。 消费不足会伴有生长减慢，生殖系统紊乱，骨组织脆性增加，碳水化合物和脂质代谢紊乱。
- 铜 是具有氧化还原活性的酶的一部分，参与铁代谢，刺激蛋白质和碳水化合物的吸收。 参与为人体组织提供氧气的过程。 缺乏表现为心血管系统和骨骼形成障碍，结缔组织发育异常的发展。
- 钼 它是提供含硫氨基酸，嘌呤和嘧啶代谢的许多酶的辅助因子。
- 硒 –人体抗氧化防御系统的重要元素，具有免疫调节作用，参与甲状腺激素作用的调节。 缺乏会导致Kashin-Beck病（关节，脊柱和四肢多处畸形的骨关节炎），Keshan病（地方性心肌病），遗传性血栓形成。
- 铬 参与血糖水平的调节，增强胰岛素的作用。 缺乏导致葡萄糖耐量降低。
- 锌 它是300多种酶的组成部分，参与碳水化合物，蛋白质，脂肪，核酸的合成和分解过程以及许多基因表达的调节。 摄入不足会导致贫血，继发性免疫缺陷，肝硬化，性功能障碍和胎儿畸形。 最近的研究表明，高剂量的锌具有破坏铜吸收从而促进贫血发展的能力。
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产品食谱牛肝
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能量值或卡路里含量 是人体在消化过程中从食物中释放的能量。 产品的能量值以每 100 克的千卡 (kcal) 或千焦 (kJ) 为单位。 产品。 用来衡量食物能量值的千卡也称为“食物卡路里”，因此在以（千）卡路里表示卡路里时，往往会省略千前缀。 您可以查看俄罗斯产品的详细能量表。
营养价值 –产品中碳水化合物，脂肪和蛋白质的含量。
食品的营养价值 –食品的一组特性，在这些特性的存在下，人们满足了必需物质和能量的生理需求。
维生素，是人类和大多数脊椎动物饮食中少量需要的有机物质。 维生素通常由植物而非动物合成。 人类每天对维生素的需求仅为几毫克或几微克。 与无机物质不同，维生素会被强烈加热而破坏。 在烹饪或食品加工过程中，许多维生素不稳定且“丢失”。
2021-02-17