根据一项新的研究，豆瓣菜、白菜、甜菜和甜菜是一些营养最丰富的蔬菜，富含维生素和矿物质。
同时，根据同一项研究，你不应该期望从覆盆子、橘子、大蒜和洋葱中获得营养。
国家饮食指南强调“能量”水果和蔬菜的重要性，它们与降低患慢性病的风险有关。
然而，该研究的作者指出，目前蔬菜的营养价值并没有明确的分布，这将表明哪些产品最应该被归类为“能量”。
在她的演讲中，新泽西州韦恩市威廉帕特森大学社会学助理教授 Jennifer Di Noya 使用美国农业部的数据根据水果和蔬菜的营养价值编制了一份清单。
“高级食品的营养热量比很高，”迪诺亚说。 “积分可以帮助消费者专注于他们的日常能量需求以及如何从食物中获取尽可能多的营养。 排名清楚地显示了不同食物的营养价值，可以帮助指导选择。”
Di Noya 计算了 47 种水果和蔬菜的营养价值，发现除了 XNUMX 种外，其余都符合“能量”食品的标准。
在前十名中——十字花科和深绿色蔬菜。 依次是豆瓣菜、白菜、甜菜、甜菜，其次是菠菜、菊苣、生菜、欧芹、长叶莴苣和羽衣甘蓝。
所有这些蔬菜都富含维生素 B、C 和 K、铁、核黄素、烟酸和叶酸——这些营养素有助于保护身体免受癌症和心脏病的侵害。
“这些绿色蔬菜理所当然地位于‘能量’蔬菜清单的首位，”营养与饮食学会发言人 Lori Wright 说。
“它们富含B族维生素，它们的叶子富含纤维，”赖特说。 – 如果您考虑植物，那么营养就储存在叶子中。 这些多叶植物富含矿物质、维生素和纤维，而且热量非常低。”
坦帕南佛罗里达大学公共卫生研究所助理教授赖特说，切芹菜、胡萝卜或甜菜等植物叶子的人“切掉了一个非常有用的部分”。
六种水果和蔬菜未列入能源产品清单：覆盆子、橘子、蔓越莓、大蒜、洋葱和黑莓。 研究称，虽然它们都含有维生素和矿物质，但它们的营养成分并不丰富。
完整名单于 5 月 XNUMX 日发表在《慢性病预防》杂志上。 人们无论是生吃还是煮熟，都会从这些植物中获取营养。 赖特说，关键是不要把它们煮沸。
“你可以从新鲜蔬菜中获得 100% 的维生素和矿物质，”她说。 “如果你煮它们，你会失去一些，但不会太多。”
然而，Di Noya 和 Wright 说，当蔬菜煮熟时，维生素 B、C 和其他营养物质会被提取出来。
“烹饪菠菜和羽衣甘蓝的厨师应该防止水沸腾，要么在上菜时使用，要么将其添加到酱汁和汤中，”Di Noya 说。 Wright 同意她的观点：“我们建议使用液体。 如果你吃青豆，加一点汤，”她说。