杏仁奶或豆浆：哪个更好？

近年来，素食主义的传播对食品行业产生了重大影响，市场上出现了相当多的基于植物的牛奶替代品。

杏仁奶和豆奶是素食主义者，不含乳糖，胆固醇含量低。然而，它们提供的健康益处、所含的营养物质以及它们的生产如何影响环境存在一些差异。这些类型的牛奶既有优点也有缺点。

对健康有益

杏仁奶和豆奶都含有各种营养成分，并以各自的方式有益。

杏仁奶

生杏仁非常健康，是蛋白质、必需维生素、纤维和抗氧化剂的来源。正是因为生杏仁的健康益处，杏仁奶才变得相当受欢迎。

杏仁奶含有高水平的单不饱和脂肪酸，有助于减肥和控制体重。研究还表明，单不饱和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白 (LDL) 水平，医生称之为“坏胆固醇”。

豆浆

与杏仁奶一样，豆奶比饱和脂肪含有更多的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。牛奶中过量的饱和脂肪会导致高胆固醇水平和心脏问题。

重要的是，豆浆是牛奶的唯一替代品，含有相同数量的蛋白质。一般来说，豆浆的营养成分与牛奶相当。

豆浆还含有异黄酮，研究表明它是抗氧化剂，有助于减少体内炎症并具有抗癌作用。

根据国家补充和综合健康中心的说法，每天食用大豆蛋白可以帮助降低低密度脂蛋白胆固醇水平。

营养价值

要比较杏仁和豆浆的营养价值，请查看美国农业部编制的这张表格。

请记住，不同食品品牌的营养成分会有所不同。一些制造商在他们的牛奶中添加糖、盐和防腐剂。这些添加剂可以改变牛奶中碳水化合物和卡路里的含量。

许多植物奶制造商还用钙和维生素 D 来强化它，以更好地模仿牛奶。

杏仁和豆浆的用途

一般来说，杏仁和豆浆的使用方式相似。这两种牛奶都可以在烹饪谷物时使用，也可以添加到茶、咖啡、冰沙或饮料中。

然而，许多人认为杏仁奶的味道比豆奶的味道更可口。此外，在某些菜肴中，豆浆的味道可能更浓。

杏仁奶或豆奶可以代替牛奶安全地用于烘焙——它们会使牛奶更轻、热量更低。但是在准备甜点时，您需要考虑到植物奶可能需要比牛奶多一点。

缺点

我们已经介绍了杏仁奶和豆奶的好处，但不要忘记它们也有缺点。

杏仁奶

与牛奶和豆奶相比，杏仁奶含有更少的卡路里和蛋白质。如果您选择杏仁奶，请尝试弥补其他食物来源中缺少的卡路里、蛋白质和维生素。

一些制造商添加角叉菜胶，用作低脂食品和牛奶替代品（包括杏仁奶）的增稠剂。角叉菜胶有多种健康副作用，最常见的是消化不良、溃疡和炎症。

如果您不信任制造商并想食用天然杏仁奶，请尝试在家制作。互联网上的食谱将为您提供帮助，您可以在其中找到经过认证的营养师的食谱。

最后，重要的是要考虑到有些人对杏仁过敏。当然，在这种情况下，您将禁止使用杏仁奶。

豆浆

虽然豆浆富含蛋白质，但由于制造技术的原因，一些品牌可能缺乏重要的氨基酸蛋氨酸，因此您可能需要从饮食的其他方面获取。用豆浆补充足够的蛋氨酸、钙和维生素 D 很重要，否则它会成为牛奶的不良替代品。

豆浆含有称为抗营养素的化合物，可降低人体吸收必需营养素的能力，并损害蛋白质和碳水化合物的吸收。各种制造技术可以减少抗营养素的含量并增加大豆的营养价值，但这通常是一个劳动密集型且成本高昂的过程。

与杏仁奶一样，有些人可能对大豆过敏，应避免饮用豆浆。

环境影响

杏仁奶的生产会对环境产生重大影响。事实是杏仁是一种水分含量非常高的文化。根据加州大学旧金山分校可持续发展中心的数据，仅种植 16 颗杏仁就需要 15 升水。

世界上大约 80% 的杏仁产自加利福尼亚的农场。这些农场对灌溉的需求增加可能会对这个干旱地区产生长期的环境影响。

在农场种植杏仁和大豆时，会积极使用杀虫剂。 2017 年农业化学品使用回顾强调了大豆作物中各种农药的使用。这些杀虫剂会污染水源，使饮用水有毒，不宜饮用。

让我们总结一下！

杏仁奶和豆奶是牛奶的两种流行的纯素替代品。它们的营养成分各不相同，以不同的方式有益于人们的健康。

豆浆含有更多的维生素和矿物质，在很多方面都模仿牛奶，但并不是每个人都喜欢它的味道。

如果您自己在家制作杏仁奶，对您的健康最有益。

无论您喜欢哪种植物性牛奶，请记住，它的卡路里、大量营养素、矿物质和维生素的含量通常很低，因此必须与其他食物一起食用。

尝试考虑您的所有喜好和身体特征，以便选择适合您的植物性牛奶！