曾经有一段时间，素食和纯素饮食只是西方世界小型亚文化的一部分。 人们认为这是嬉皮士和活动家感兴趣的领域，而不是普通民众。
周围的人对素食者和纯素食者的看法要么是接受和容忍，要么是怀有敌意。 但现在一切都在改变。 越来越多的消费者开始意识到植物性饮食不仅对健康，而且对生活的许多其他方面都有积极影响。
植物性营养已成为主流。 著名公众人物和大公司都在呼吁向素食主义过渡。 即使是 Beyoncé 和 Jay-Z 之类的人也接受了纯素生活方式，并投资了一家纯素食品公司。 全球最大的食品公司雀巢预测，植物性食品将继续受到消费者的欢迎。
对一些人来说，这是一种生活方式。 碰巧的是，甚至整个公司都遵循一种哲学，根据这种哲学，他们拒绝为任何助长谋杀的事情付费。
了解将动物用于食物、衣服或任何其他目的对于我们的健康和福祉并不是必需的，这也可以成为发展有利可图的植物经济的基础。
对健康有益
数十年的研究表明，植物性饮食可以说是世界上最健康的饮食之一。 典型的植物性饮食中的食物有助于减少体内炎症，改善血管功能，降低代谢综合征和糖尿病的风险。
营养学家一致认为，动物蛋白替代品——坚果、种子、豆类和豆腐——是有价值且负担得起的蛋白质和其他营养素来源。
植物性饮食对一个人生命的各个阶段都是安全的，包括怀孕、婴儿期和儿童期。 研究一致证实，均衡的植物性饮食可以为人提供身体健康所需的所有营养。
根据研究，绝大多数素食者和素食者都获得了推荐的每日蛋白质摄入量。 至于铁，以植物为基础的饮食可以含有与含肉饮食一样多或更多的食物。
不仅动物产品不是最佳健康所必需的，而且越来越多的营养学家和医疗保健专业人员承认动物产品甚至是有害的。
对植物性饮食的研究一再表明，食用植物性食物的人的体重指数和肥胖率最低。 健康的植物性饮食还有助于降低心脏病、中风、癌症、肥胖和糖尿病的风险，这些都是许多西方国家的主要死亡原因。
伦理
对于生活在当今世界的绝大多数人来说，吃肉不再是生存的必要组成部分。 现代人类不再需要为了生存而保护自己免受动物侵害。 所以现在吃众生已经成为一种选择，而不是一种必然。
动物和我们一样聪明，有自己的需要、欲望和兴趣。 科学知道，和我们一样，他们可以体验到各种各样的感觉和情绪，例如快乐、痛苦、快乐、恐惧、饥饿、悲伤、无聊、沮丧或满足。 他们了解周围的世界。 他们的生命是宝贵的，他们不仅仅是供人类使用的资源或工具。
任何将动物用于食物、衣服、娱乐或实验的行为都是违背动物意愿使用动物，造成痛苦，在大多数情况下，甚至是谋杀。
环境可持续性
健康和道德上的好处是不可否认的，但改用植物性饮食对环境也有好处。
新的研究表明，改用植物性饮食比改用混合动力汽车更能减少您对个人环境的影响。 联合国粮食及农业组织 (FAO) 估计，世界上大约 30% 的未被冰覆盖的土地直接或间接用于生产牲畜饲料。
在亚马逊流域，近 70% 的林地已被改造成用作牛牧场的空间。 过度放牧导致生物多样性和生态系统生产力的丧失，特别是在干旱地区。
这份题为“变化中的畜牧业”的两卷报告得出了以下主要结论：
1. 全世界有超过 1,7 亿只动物用于畜牧业，占据地球表面的四分之一以上。
2. 动物饲料生产约占地球上所有耕地的三分之一。
3. 包括饲料生产和运输在内的畜牧业占全球温室气体排放总量的 18%。
根据最近一项关于植物性肉类替代品对环境影响的研究，与生产真正的肉类相比，每生产一种植物性肉类替代品的排放量都显着降低。
畜牧业也导致不可持续的用水。 畜牧业需要大量用水，在气候变化问题日益严重和淡水资源不断减少的情况下，这往往会耗尽当地的供应。
为什么要为食物而生产食物？
减少肉类和其他动物产品的生产不仅支持拯救地球的斗争，还有助于促进更可持续和更合乎道德的生活方式。
通过放弃动物产品，您不仅可以显着减少对环境的影响，还可以在改善世界各地人们的生活方面发挥自己的作用。
畜牧业对人们，尤其是对无助和贫困的人，有着深远的影响。 根据世界卫生组织的数据，每年有超过 20 万人死于营养不良，大约 1 亿人生活在持续饥饿中。
目前喂给动物的大部分食物都可以用来喂饱世界各地的饥饿者。 但是，这些作物并没有向急需的人和受全球粮食危机影响的人提供粮食，而是被喂给牲畜。
平均需要四磅谷物和其他植物蛋白才能生产半磅牛肉！
经济效益
以植物为基础的农业系统不仅带来环境和人道主义利益，还带来经济利益。 如果美国人口转向纯素饮食，所生产的额外食物可以养活 350 亿人。
这种粮食过剩将弥补畜牧生产减少造成的所有损失。 经济研究表明，大多数西方国家的畜牧业生产占 GDP 的比重不到 2%。 美国的一些研究表明，由于该国向素食主义过渡，GDP 可能会减少 1% 左右，但这将被植物性市场的增长所抵消。
根据发表在美国《美国国家科学院院刊》(PNAS) 杂志上的一项研究，如果人们继续食用动物产品，而不是转向均衡的植物性饮食，这可能会使美国损失 197 至 289 亿美元每年 2050 美元，全球经济可能损失高达 1,6 万亿美元。
由于当前的高公共卫生成本，美国可以通过转向以植物为基础的经济来节省比任何其他国家更多的钱。 根据 PNAS 的一项研究，如果美国人只是遵循健康饮食指南，美国可以节省 180 亿美元的医疗保健费用，如果他们转向以植物为基础的经济，则可以节省 250 亿美元。 这些只是货币数字，甚至没有考虑到减少慢性病和肥胖症每年可以挽救大约 320 人的生命。
根据植物食品协会的一项研究，仅美国植物食品行业的经济活动每年就约为 13,7 亿美元。 按照目前的增长率，植物性食品行业预计将在未来 10 年内产生 13,3 亿美元的税收收入。 在美国，草药产品的销售额以平均每年 8% 的速度增长。
对于以植物为基础的生活方式倡导者来说，所有这些都是有希望的消息，并且正在出现的新研究证明了避免使用动物产品的多重好处。
研究证实，在许多层面上，以植物为基础的经济将通过减少发展中国家的饥饿和减少西方的慢性病来改善世界各地人民的整体健康和福祉。 与此同时，我们的星球将从动物产品生产造成的破坏中得到一点缓解。
毕竟，即使道德和伦理不足以相信以植物为基础的生活方式的好处，至少万能美元的力量应该说服人们。