为什么土豆在烹饪时会散开？

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这一切都取决于马铃薯的种类。有经验的家庭主妇已经知道哪种土豆更适合煮，哪种质地更硬，哪种更浓。丰富的水果最适合做土豆泥、奶油汤、砂锅菜、饺子、沙拉和酱汁。对于汤、煎炸和烘烤，大而密的块茎是合适的，在热处理过程中不会变形。这种视觉定位来自城市或农村市场的经验或友好的供应商。只需在购买产品之前告诉他们您晚上要做什么。

如果您发现菜中土豆的一部分呈片状剥落，则很可能是您在观察淀粉的反应，淀粉在高温下会变热。如果发现可疑杂质或异味，请随意丢弃所有剩菜，不要后悔。