我们对果汁的态度是模棱两可的。 曾经，果汁几乎被认为是天堂般的粗面粉：我喝了一杯，获得了所有可以想象和不可思议的维生素 - 并且健康地走路！ 然后营养学家敲响了警钟——他们说，维生素就是维生素，但是你想用糖和缺乏纤维做什么，否则果汁会失去水果所具有的大部分有益特性？
结果，人们对果汁可以饮用的事实达成了摇摇欲坠的共识，但要适量，最好是高质量的，而不是某种替代品。 然而，以上所有内容都适用于作为饮料的果汁。 “这还有什么？！” - 另一位读者会感到惊讶。 我耐心地回答：首先，果汁是液体形式的水果和蔬菜的浓缩味道，这意味着它可以用作烹饪成分，在那里它可以比在玻璃杯中表现出更多样。
因此，没有人可以责备我说我的言行不一致——毫不拖延地，我引用了多达 10 种在日常烹饪中使用果汁的方法。
腌料
让我们从最明显的选项开始。 腌料广泛用于烹调肉类和鱼类，较少使用蔬菜，腌制的目的通常是软化原产品并赋予其新的风味。 基于乳制品、葡萄酒、醋、现成酱汁和香料的腌泡汁种类繁多，但果汁也一样。
柠檬汁大家都知道——和其他柑橘类水果的汁液一样，它含有足够的酸，一方面在使用时需要小心使用，另一方面可以让你直接用果汁来烹饪菜肴，就像在南美洲准备酸橘汁腌鱼时所做的那样……番茄汁是烤肉串腌料的绝佳基础，如果您想在烤大块肉之前先腌制肉，桃子和其他水果的汁液会派上用场。
酱料
从本质上讲，卤汁和酱汁是兄弟，如果不是亲戚，那么是表亲，唯一的区别是卤汁通常在烹饪前使用，而酱汁通常在烹饪过程中或之后使用。 当然，制作果汁酱也有很多选择。 例如，如果由于某种原因您不能用新鲜的西红柿自制番茄酱，番茄汁可以派上用场，而以鸭汁和野味为基础的酱汁可以归结为每个人都喜欢的经典。
最后，绝对没有必要只用果汁制作酱汁——即使是几汤匙正确的果汁也可以毫无例外地改善任何酱汁。
汤类
不是全部，但如果你在其中加入一点蔬菜汁，一些汤会受益匪浅。 素食汤和瘦肉汤尤其如此，它们不会破坏各种口味的食客：少量的果汁，最好来自不同的蔬菜，这些汤会获得新的口味。 最后，某些类型的汤，主要是冷汤，可以完全以果汁为基础制作——以水果和浆果汁为基础的甜点汤、甜菜汁夏季冷汤、番茄西班牙凉菜汤。
如果您没有时间用手榨汁（或者您只是没有榨汁机），您可以从值得信赖的制造商那里获得现成的果汁。 Granny's Secret 番茄汁非常适合西班牙凉菜汤（同时也适用于血腥玛丽）——它的盐度、甜味和酸度已经达到平衡，加入少量芹菜使其味道更加丰富和丰富。
釉
如上所述，果汁是一种高糖产品。 我们可以利用果汁的这种特性，在果汁的基础上加入香料和更多的糖来制备糖霜。 进一步使用这种釉料完全取决于您的良心。 烘烤时可以在鸭子或鹅上涂上这种釉料，可以用它来装饰甜点和甜食，也可以用它为烘焙食品涂上油脂。
所需的釉料厚度取决于您打算使用它的方式、使用时间和用量，但在任何情况下，釉料都必须足够厚，可以包裹住浸入其中的勺子背面。
鸡尾酒
鸡尾酒可能是果汁最明显的烹饪用途。 只需回忆我上面已经命名的血腥玛丽，它是用番茄汁制成的，尽管许多其他经典鸡尾酒也包含水果或蔬菜汁作为成分之一：在某处这是鸡尾酒的主要成分之一，在某处-少量柠檬汁或酸橙，旨在赋予高贵的酸味并软化酒精的味道。
但不要以为只有酒精鸡尾酒才需要果汁：通过混合几种不同水果的果汁并加冰，您将制作自己的无酒精鸡尾酒，并用苏打水自制柠檬水。
如果您想使用此处列出的方法之一，但不确定从哪里开始，以下是一些一般提示和技巧：
- 理想情况下，果汁应该是鲜榨的或购买优质的。
- 不要陷入通常的“苹果-橙子-番茄”范式：任何蔬菜和水果都可以制成果汁，您可以随意尝试。
- 如果不需要将果汁煮沸——不要煮沸，必要时不要煮得太猛，这可能会对它的味道和均匀性产生负面影响。
- 这里给出的方法给人的印象是几乎所有的液体都需要用果汁代替，但事实并非如此——在大多数情况下，几汤匙就已经产生了明显的不同。 不确定结果 - 从小处开始，下次可以增加果汁量。
- 果汁不仅与味道有关，还与水和（通常）糖有关，因此在将果汁添加到食谱中时，可以肯定的是，您应该减少这些成分的含量。
冰沙
如果您想使用此处列出的方法之一，但不确定从哪里开始，以下是一些一般提示和技巧：
- 理想情况下，果汁应该是鲜榨的或购买优质的。
- 不要陷入通常的“苹果-橙子-番茄”范式：任何蔬菜和水果都可以制成果汁，您可以随意尝试。
- 如果不需要将果汁煮沸——不要煮沸，必要时不要煮得太猛，这可能会对它的味道和均匀性产生负面影响。
- 这里给出的方法给人的印象是几乎所有的液体都需要用果汁代替，但事实并非如此——在大多数情况下，几汤匙就已经产生了明显的不同。 不确定结果 - 从小处开始，下次可以增加果汁量。
- 果汁不仅与味道有关，还与水和（通常）糖有关，因此在将果汁添加到食谱中时，可以肯定的是，您应该减少这些成分的含量。
冰沙在某个时候被宣布几乎是果汁的替代品，但当兴奋平息后，一切又恢复正常，果汁和冰沙和平共处，甚至参与彼此的命运。 因此，例如，当用蔬菜或水果制作冰沙时，您可以在搅拌机中加入少量果汁——然后冰沙会变得更均匀，不太可能更适合饮用。
烘焙食品
事实上，果汁可以作为釉料用于烘焙，我上面已经说过，但还有其他方法可以使用它们。 所以，在果汁的基础上或加入果汁，你可以准备一种糖浆来浸泡饼干或朗姆酒巴巴，或者你可以在准备时用果汁完全代替一些液体（甚至全部）面团。 在这种情况下，您很可能还需要调整其他成分——例如，如果您使用甜汁，则减少糖的量——但您的烘焙食品会变得非常原始，与其他任何东西都不一样。
冰糕
冰糕是一种由冷冻果汁制成的美味佳肴，其本质告诉我们，没有果汁是不可能制作出来的。 有基于浆果和果汁的经典冰糕品种，但这并不意味着您不能将它们混合或使用您个人喜欢的果汁制作自己的作者冰糕。 毕竟，如果不是你，还有谁必须在你的厨房里做出重大决定？另见： 柠檬冰糕
煮汁
以及对涉及液体的产品进行炖煮、上釉、缝纫、苏维德烹饪和所有其他热处理方法。 通常，水是液体，有时是肉汤、酒或酱汁，但谁说果汁不能代替它们呢？ 使用它的原因有很多。 到了这样的程度，即使是配菜用的胡萝卜也不能放在水里，而是放在胡萝卜汁里——这样蔬菜的味道就不会离开它，而是留在里面，变得更加浓缩。 我不敦促你做这些事情，但我向你保证，在煮肉或煮米饭时加一点果汁，你会感受到它本身所带来的所有新的味道。
冰块
有人可能会说冰并不是真正的烹饪原料，但使用果汁代替水可以做到这一点！ 为什么需要这个？ 例如，添加到鸡尾酒中的冰不会像普通冰那样稀释它的味道，而是发展和补充它。 只需将果汁倒入冰块托盘并放入冰箱，然后照常使用。
好吧，我完成了我的工作——我谈到了十几种果汁的烹饪方法，没有重复（好吧，几乎）。 现在就看你了。 你喜欢果汁吗，你经常喝吗，你在烹饪中用过吗，如果是，怎么喝？