干果的好处和危害

Our favorite dried fruits have been known since childhood, when in winter one of the most delicious and healthy sources of vitamins is dried fruits and compote from them. When the fruits were picked in the summer and dried under the rays of the warm, summer sun, covered with gauze from insects. Then, of course, the compote of these dried fruits cooked in winter was a truly healing drink.

但是，不幸的是，随着时间的推移和全球工业化的开始，干果的生产已经成为一种潮流，随之而来的是所有后果。 经过工业干燥后，这种“死”水果含有糖分和有害化学物质的残留物，而且选择的水果更差。

根据GOST^[1] 需要对水果进行化学处理以杀死细菌并延长其保质期。 例如，杏干和无花果干必须用稀硫酸处理，葡萄干必须用碱处理。 我们商店货架上几乎所有浅金黄色葡萄干都经过二氧化硫处理。 毕竟，不是每个人都知道用浅色葡萄自然风干的葡萄干呈浅棕色。 当然，这些物质的剂量是卫生部同意的，但这些标准的执行在全国范围内很难控制。 而且几乎不可能检查每个“灰色”制造商。 他们经常在无花果、杏干和其他干果中添加化学染料甚至香料。

所谓的蜜饯，异国情调的干果，需求量很大。 根据技术，它们必须浸泡在糖浆中才能更甜。 但其中大部分甚至不是用糖加工的（我们将在以后的文章中讨论它对身体的影响），而是用一种更便宜、更有害的替代品——由玉米淀粉制成的葡萄糖浆。 与糖不同，它不会导致血液中的胰岛素增加，也不会影响荷尔蒙瘦素的产生，而瘦素负责从食物中获得饱腹感并调节能量代谢。 这种糖浆在含糖碳酸饮料、果汁、糕点、冰淇淋、酱汁、番茄酱等的生产中用作糖的廉价替代品。

在您最喜欢的干果蜜饯中，您会发现在干燥不当的过程中使用了过量的硫酸。 这种物质对儿童尤其有害。

因此，如果包装上提到任何化学物质，请避免食用干果。 最常见的是防腐剂 E220——二氧化硫，用于速溶麦片、酸奶和葡萄酒。 过量可能导致窒息、言语障碍、吞咽困难、呕吐。

一定要注意制造商的名称。 尽量不要从未经证实的人那里按重量购买干果。

干果的好处

有机种植和干燥，不使用化学品，生态干果比传统水果略贵。 但是您不会怀疑它们的好处，正如任何营养师都会告诉您的那样。

首先，这类水果的纤维含量高，蔬菜和发芽谷物的含量也很高。 它刺激消化系统并改善新陈代谢。

其次，矿物质和维生素的含量甚至高于新鲜水果。 它们含有大量铁（改善血液形成）、钾（使血压正常化）和 B 族维生素。 所有这些都是大脑、神经系统、心脏和肌肉正常运作所必需的。 吃干果不会导致血液中胰岛素水平升高，从而降低肥胖的可能性。 干果的升糖指数最低——杏干、苹果、李子。 日期和葡萄干的平均血糖指数。

葡萄干对牙齿和口腔非常有用。 它含有抑制人体口腔中许多细菌繁殖的物质。 使用葡萄干可以很好地预防牙周病。

蜜饯有强身健体、激活蛋白质代谢的作用。

枣可提高能量水平并提高效率，含有维生素 B5、E 和 H。

梨使肠功能正常化，有助于排除体内毒素。

杏干对心脏有积极作用。 包含钾，钙，胡萝卜素，磷，铁和维生素B5。

无花果保护甲状腺，清除肠道寄生虫。

西梅对胃肠道也有好处，有助于对抗便秘并使整个系统的功能正常化。 此外，它对心脏病、高血压也很有用； 肾病、风湿病、肝病和动脉粥样硬化。

干果的营养价值和卡路里含量

如何选择合适的干果

自然色

通常，优质干果的外观没有吸引力。 它们又黑又皱。 颜色太亮表明它们很可能被食用色素或二氧化硫处理过。 水果必须没有霉菌和腐烂。

常规口味

买干果的时候，要好好闻闻。 为了提高生产速度和产量，李子、杏干和葡萄干在汽油或煤气炉中烘干，之后它们尝起来像汽油，致癌物质落在上面，所有维生素和酶都被破坏。

尽量买带核的枣，带梗的葡萄干和李子。

缺乏光泽

西梅通常浸泡在廉价的植物油中或用甘油处理，这样浆果就会有美丽的光泽并且柔软。

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