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它是伟大经典国际美食的明星成分，如法式鱼汤（普罗旺斯美食的典型鱼汤）、意大利烩饭，当然还有西班牙海鲜饭。 它也是一种着色剂、一种化妆品、一种天然药物，当然也是一种奢侈品，因为它的价格可以达到每公斤 30.000 欧元。 我们谈论 藏红花，世界上最昂贵的香料，也是最强大、用途最广、甚至是神话中的香料。
“红金”
藏红花的价格很高，而且一直如此。 账单 约翰·奥康奈尔 en 香料之书 早在 10 世纪，莱斯特伯爵夫人就为半公斤藏红花支付了六个月到 14 到 2 先令的费用。 一个真正的胡说八道认为胡椒成本刚刚超过 XNUMX 先令和香菜一把便士。 今天， 一公斤这种奢侈成分的价格从 5.000 到 30.000 欧元不等.
一种香料“限量版”
藏红花的高价是由于其 在厨房里无可争议的价值，因为它赋予每道菜的颜色、风味和香气，以及它的 复杂的制造工艺. 藏红花一开始很难自发生长。 作为三倍体植物，即染色体为奇数，它需要人的手才能繁殖和发育。 每个灯泡需要两年才能开花 通常它会在九月开一朵花。 花朵在地下长得非常低，早上第一件事就是精心采摘，然后才开放，可能会被雨、冰或阳光损坏。 每朵花只有三个柱头, 香料本身，在收获后的十二小时内必须非常小心地用手将其与花朵分开。 要获得一公斤藏红花，您需要多达 250.000 朵花. 此外，必须考虑到每次收获不超过 50 公斤。 所有这些因素使藏红花本质上成为限量版香料。
'Asfar，当奢侈品甚至以名字命名时
藏红花自古为人所知，自古以来它就是奢华的代名词。 东方血统，这种植物作为天然服装染料在欧洲迅速取得了巨大的商业价值。 它的名字在许多语言中都很相似，它来自阿拉伯语单词 sahafaran，而后者又来源于 '目前， 黄色。 激烈的和 明亮的黄色色调 这种植物的柱头能够提供给组织，在特权阶级中发了大财，获得了种姓和仪式的意义。 在古老的东部城镇， 藏红花黄与皇室有关 以及生育、富足和力量的仪式。 在亚洲，藏红花是好客和幸福的象征，在印度，它被用来标记属于最高种姓的人的额头。
世界上最好的藏红花
藏红花的着色力是其品质的主要指标（除风味和香气外）。 藏红花是负责柱头颜色的类胡萝卜素，其值越高，藏红花所属的类别就越高。 在西班牙，最高级别是双门轿跑车，价值超过 190。伊朗是世界上最大的藏红花生产国，拥有世界上最受欢迎的两个品种。 Sargol，完全红色的藏红花，没有黄色或白色部分，在剥花过程中去除这些部分，分离样式的柱头。 它的藏红花价值高于 220 其价格，根据其优质， 每公斤约 15.000 欧元. Negin，字面意思 “戒指钻石”，被认为是世界上最好的藏红花：它具有与 Sargol 相同的高品质和强烈的颜色，但它更长一些（约 1.5 厘米），厚实，几乎没有断裂，非常纯净。
一种传说
藏红花一直是一种极具诱惑力的香料。 希腊人在他多产的神话中为他占据了一席之地，将藏红花的诞生——其学名为 Crocus Sativus——与 Krokos 和他的朋友 Hermes 播放唱片时额头上的伤口流出的血联系起来。 另一个传说说，十字军东征的一位骑士从圣地带来了一个藏红花球茎到英国，藏在他的工作人员的一个洞里，以报效他的国家。 在中世纪，新婚夫妇用来制作番红花花冠 以防止发疯。 很长一段时间以来，这种植物的药用价值与烹饪价值一样受到信赖。 今天藏红花主要用于烹饪，但它仍然被认为是 促进消化的能力 和骨盆区域的血流等。
虚假的藏红花
像所有受人尊敬的奢侈品一样， 藏红花是众多赝品的受害者. 最常见的是由于红花或红花的花朵而进行的，通常称为美国藏红花和混蛋藏红花。 这种东方植物的花朵首先用于为菜肴着色，与藏红花相比，它的味道更苦。 万寿菊、山金车和皇家罂粟花，经过适当切割，也可用于 “模拟” 藏红花的烙印。 这 “印度藏红花”不它不过是姜黄，一种从类似于姜的根中提取的香料，其特征还在于美丽的黄色，这是它与藏红花（希伯来语中的 karkom，阿拉伯语中的 kurkum，karakum，来自有他的名字）。 有时，一些油被添加到藏红花中或在没有适当干燥的情况下出售，因此它的重量和价格会增加。
“藏红花女王”玛丽亚·何塞·圣罗曼 (María José San Román)
不出所料，藏红花在高级美食餐厅中也占有重要地位。 大厨 玛丽亚何塞圣罗马 从厨房宣布他对这款产品的无条件热爱 莫纳斯特尔l，位于阿利坎特海滨大道的米其林星级餐厅。 本季这封信和菜单中的一道菜是 红虾配藏红花油和鱼子酱中的珊瑚为此，它使用了在皇家品种的特级初榨橄榄油中浸泡 4 小时和 65º 的藏红花线。 豪华平方。 San Román 还以小型藏红花产品命名，这是一个高级品牌，仅在其四家餐厅独家销售。
享用 100% 藏红花的技巧
然后查看标签以找出它的来源并确保它符合 国际质量标准 这是将欺诈风险降至最低的首要规则。 显然，第二种是购买成股的而不是粉末状的，因为这样更容易判断藏红花是否掺假。 藏红花的香气 它必须浓郁而干净，味道微苦。 越新越干燥越好，因为如果收获时间超过一年，而且非常潮湿，其质量就会下降。 它必须保存在密封的金属或更好的玻璃容器中。 仿佛是珍贵的家族珍宝. 不多不少。
梳妆台上的香料
藏红花是一个非常古老的美容秘诀。 在克里特岛，它被用来制作口红和香水，在埃及被用来刷新床上用品。 和往常一样，在谈论美丽时，有一个轶事主演 《埃及艳后》. 据说，著名的埃及王后，一位诱惑艺术的大师，在恋爱前沐浴在用藏红花调味的马奶中。 罗马人焚烧藏红花 仿佛它是香，中世纪的僧侣用它和蛋清的混合物使他们的手稿像金子一样闪耀，二十世纪的威尼斯妇女诉诸于这种香料 为你的头发染上提香画作般的色调.
La Melguiza，藏红花神庙
有机藏红花 优质白巧克力配藏红花和豆蔻，鸭肉酱配藏红花，片状盐配藏红花，甚至天然香皂配玫瑰果、粘土、摩洛哥坚果和藏红花。 位于最传统的马德里市中心，距离东方广场和马约尔广场仅几步之遥， 拉梅尔吉萨 这是一个专供西班牙藏红花的专属空间。 在这里，“红金”展现了它的多功能性 在一个舒适而优雅的环境中，值得一游。 这些产品，其中一些精彩的藏红花云脱颖而出，也可以通过在线商店购买。 我们不再有借口没有得到任何这些宝藏。