欧芹根、胡萝卜和洋葱去皮并切成圈和圈，大蒜压碎。 将切好的肉和蔬菜，交替分层放入一个深塑料容器或碗中。 将醋用水溶解一半，用肉豆蔻、丁香调味，倒入容器中。 将猪肉浸泡至少 2 小时，然后再倾斜。 腌制的脖子和火腿都变得非常柔软。
烧烤用矿物腌料
成分（2 公斤）： – 1,5 升高碳酸矿泉水； – 30 克欧芹、莳萝和大葱； – 10-12 粒黑胡椒；
– 2 汤匙。 盐。
用盐擦肉块，将它们穿插着切碎的香草和胡椒粒。 用矿泉水淋在所有东西上，软猪肉片放置 1 小时，硬猪肉片放置更长时间。
烧烤用葡萄酒腌料
配料（1,5 公斤）： – 0,75 升干红葡萄酒（1 瓶）； – 3 个洋葱； – 2 茶匙黑胡椒粉。
将肉腌制一夜。 要做到这一点，用手搅拌猪肉片、洋葱块和黑胡椒，然后用干酒盖住它们。 这种腌料可以很好地软化胴体任何部分的肉，使其具有精致的香气和辛辣的味道。
用于烧烤的开菲尔腌料
配料（2 公斤）： – 600 毫升开菲尔； – 2 个洋葱； – 6瓣大蒜； – 干百里香和辣椒粉各 2 茶匙； – 2 小撮辣椒； – 2 茶匙盐。
将切碎的洋葱、压碎的大蒜和所有其他成分放入紧密的塑料袋中。 将肉片放入其中，摇匀并系好。 将包装放入冰箱 12-24 小时。 非常适合猪颈肉。
用于烤猪肉的酸奶油腌料
配料（1,2-1,5 公斤）： – 200 克酸奶油； – 1 汤匙。 芥末和磨碎的辣根； – 5瓣大蒜； – 0,5 茶匙黑胡椒粉； – 1 茶匙盐。
用盐和胡椒擦猪肉，切块，撒上大蒜，放入狭窄的容器中。 将酸奶油、芥末和辣根混合，用烹饪刷刷在肉上。 将其送入冰箱至少 2 小时。 定期转动这块以使其均匀腌制。 这种腌料可以完美地软化猪后腿的果肉，然后将其变成香喷喷的煮猪肉。
香辣牛排腌料
配料（1 公斤）： – 400 毫升啤酒； – 150 毫升柠檬汁； – 0,5 茶匙辣酱（辣椒、塔巴斯科辣酱）； – 4瓣大蒜； – 2 茶匙辣椒粉； – 1,5 茶匙干孜然； – 一大束新鲜香菜。
将所有成分混合在搅拌碗中，搅拌至光滑。 装入袋中，放入猪肉片，冷藏腌制3小时。 然后在平底锅、烤架或烧烤架中煎牛排，不时倒入腌料。