营养价值和化学成分。
该表显示了其中的营养成分（卡路里，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质）的含量 100克 食用部分。
| 养分 | 数量 | 规范** | 正常百分数（100克） | 正常100 kcal的百分比 | 规范的100％ |
| 卡路里 | 221大卡 | 1684大卡 | 13.1% | 5.9% | 762克 |
| 蛋白质 | 30.2克 | 76克 | 39.7% | 18% | 252克 |
| 脂肪 | 10.2克 | 56克 | 18.2% | 8.2% | 549克 |
| 水 | 58.3克 | 2273克 | 2.6% | 1.2% | 3899克 |
| 灰色 | 2.3克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素B1，硫胺素 | 0.1毫克 | 1.5毫克 | 6.7% | 3% | 1500克 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.37毫克 | 1.8毫克 | 20.6% | 9.3% | 486克 |
| 维生素B4，胆碱 | 116.5毫克 | 500毫克 | 23.3% | 10.5% | 429 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.47毫克 | 2毫克 | 23.5% | 10.6% | 426克 |
| 维生素B9，叶酸 | 10μg | 400微克 | 2.5% | 1.1% | 4000克 |
| 维生素B12，钴胺素 | 8.3μg | 3毫克 | 276.7% | 125.2% | 36克 |
| 维生素E，α-生育酚，TE | 0.44毫克 | 15毫克 | 2.9% | 1.3% | 3409克 |
| 维生素K、叶绿醌、 | 1.6μg | 120微克 | 1.3% | 0.6% | 7500克 |
| 维生素RR，ne | 8.43毫克 | 20毫克 | 42.2% | 19.1% | 237克 |
| 甜菜碱 | 15.3毫克 | ~ | |||
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 438毫克 | 2500毫克 | 17.5% | 7.9% | 571克 |
| 钙，钙 | 17毫克 | 1000毫克 | 1.7% | 0.8% | 5882克 |
| 镁，镁 | 34毫克 | 400毫克 | 8.5% | 3.8% | 1176克 |
| 钠钠 | 58毫克 | 1300毫克 | 4.5% | 2% | 2241克 |
| 硫S | 302毫克 | 1000毫克 | 30.2% | 13.7% | 331克 |
| 磷P | 278毫克 | 800毫克 | 34.8% | 15.7% | 288克 |
| 微量元素 | |||||
| 铁，铁 | 4.64毫克 | 18毫克 | 25.8% | 11.7% | 388克 |
| 铜，铜 | 189μg | 1000微克 | 18.9% | 8.6% | 529克 |
| 硒 | 18.2μg | 55微克 | 33.1% | 15% | 302克 |
| 锌，锌 | 2.28毫克 | 12毫克 | 19% | 8.6% | 526克 |
| 甾醇（甾醇） | |||||
| 胆固醇 | 129毫克 | 最大300毫克 | |||
| 饱和脂肪酸 | |||||
| 那萨迪尼脂肪酸 | 1.206克 | 最大18.7克 | |||
| 14：0神秘主义 | 0.044克 | ~ | |||
| 16：0棕榈 | 0.965克 | ~ | |||
| 18：0硬脂酸 | 0.176克 | ~ | |||
| 单不饱和脂肪酸 | 3.773克 | 最少16.8克 | 22.5% | 10.2% | |
| 16：1棕榈油 | 0.307克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 3.444克 | ~ | |||
| 多不饱和脂肪酸 | 2.983克 | 从11.2至20.6克 | 26.6% | 12% | |
| 18：2亚油酸 | 2.939克 | ~ | |||
| 18：3亚麻酸 | 0.066克 | ~ | |||
| 脂肪酸ω-3 | 0.066克 | 从0.9至3.7克 | 7.3% | 3.3% | |
| 脂肪酸ω-6 | 2.939克 | 从4.7至16.8克 | 62.5% | 28.3% |
能量值是221卡路里。
- 3盎司= 85克（187.9大卡）
- 一块，煮熟（从1磅生肉中提取，去骨）= 399克（881.8卡路里）
负鼠烤 富含维生素和矿物质，如：维生素 B2 20,6 %、胆碱 – 23,3 %、维生素 B6 – 23,5 %、维生素 B12 – 276,7 %、42.2 % 的维生素 PP、钾 – 17,5 % , 磷 – 34,8 %, 铁 – 25.8 %, 铜 18.9 %, 硒 – 33,1 %, 锌 – 19 %
- 维生素B2 参与氧化还原反应，通过视觉分析仪和深色适应促进颜色的接受性。 维生素B2摄入不足会伴随皮肤状况，粘膜状况，光线和暮光视力的侵犯。
- 胆碱 是卵磷脂的一部分，在肝脏中磷脂的合成和代谢中起作用，是游离甲基的来源，作为促脂因子。
- 维生素B6 参与维持免疫反应，中枢神经系统的抑制和兴奋过程，氨基酸，色氨酸代谢，脂质和核酸的转化有助于红细胞的正常形成，以维持血液中同型半胱氨酸的正常水平。 维生素B6摄入不足会导致食欲下降，皮肤疾病，贫血发展。
- 维生素B12 在氨基酸的代谢和转化中起重要作用。 叶酸和维生素B12在参与造血作用的维生素中相互关联。 缺乏维生素B12会导致部分或继发性叶酸缺乏症以及贫血，白细胞减少症，血小板减少症。
- 维生素PP 参与能量代谢的氧化还原反应。 维生素摄入不足会伴有皮肤，胃肠道和神经系统正常状况的紊乱。
- 钾 是主要的细胞内离子，参与水，酸和电解质平衡的调节，参与神经冲动，血压的调节。
- 磷 参与许多生理过程，包括能量代谢，调节酸碱平衡，部分磷脂，核苷酸和核酸，这是骨骼和牙齿矿化所必需的。 缺乏会导致厌食，贫血，病。
- 铁 包括具有不同功能的蛋白质，包括酶。 涉及电子，氧气的运输，提供了氧化还原反应和过氧化活化的过程。 摄入不足会导致血色素不足性贫血，骨骼肌肌红蛋白尿缺乏症，疲劳，心肌病，萎缩性胃炎。
- 铜 是参与铁代谢的具有氧化还原活性的酶的一部分，并刺激蛋白质和碳水化合物的吸收。 为组织提供氧气的过程。 缺乏表现为心血管系统和骨骼畸形，结缔组织发育异常的发展。
- 硒 –人体抗氧化防御系统的重要组成部分，具有免疫调节作用，参与甲状腺激素作用的调节。 缺乏会导致Kashin-Bek病（多关节畸形，脊柱和四肢骨关节炎），Kesan病（地方性心肌病），遗传性血虚症。
- 锌 是碳水化合物，蛋白质，脂肪，核酸的合成和分解过程以及几种基因表达调控中300多种酶的组成部分。 摄入不足会导致贫血，继发性免疫缺陷，肝硬化，性功能障碍和胎儿畸形。 近年来的研究表明，高剂量锌的能力会破坏铜的吸收，从而促进贫血的发展。
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