切片不超过1厘米厚
根据现行的 GOST 7449-96，头部、内脏、鱼子酱和牛奶、椎骨、皮肤、鳍、大肋骨已被去除的鱼必须切成 切片不超过1厘米厚…在切成大鱼片之前，可以将其纵向切成两半。
冻鱼切片
2. GOST 没有规定，但鱼片和切片形式的淡咸鱼通常由冷冻鳟鱼和鲑鱼制成。 本产品口感自然，香气清新，色泽自然。 冷冻鱼片便宜 30%，它们更滑、更脆、更苍白。 优质的鱼应该是粉红色的。 颜色太亮表示鱼是养殖的，可能喂过会影响颜色的特殊食物。 太暗，“暗淡”的颜色表明鱼的年龄。
鱼不会在盐水中游泳
鱼的真空包装可以是任何形状（矩形或正方形），可以仅由聚乙烯（即所谓的“真空信封”）组成，也可以包括由纸板制成的基底（基材）–皮肤包装（英式皮肤–皮肤”）。 制造商选择哪种形式都没有关系–主要是从其中抽出的空气被良好地抽出， 鱼没有在盐水中游泳……液体的存在表明在产品的准备或包装过程中违反了技术。
将切片放在带有冰箱的展示柜上
如果您直接在商店购买切块的鱼而不是真空包装，请务必注意切块在大厅中的放置位置。 您只需要购买冰箱展示柜中的鱼。 如果您只是买了这种鱼，请不要将其放在家里的冰箱中。 细腻的鱼不喜欢温度变化。
从鲑鱼的正确部位切成薄片–靠近头部
不幸的是，生产者有时不写鱼片或切片的哪一部分。 最嫩，最肥的肉更靠近头部。 如果在真空膜下的鱼片中可见深色部分，则为尾巴。 有些人白白切掉了这种“最深色”的肉。 无需裁切，除非您对裁切的外观过于挑剔。 这是相当可食用和美味的肉。
避免购买带有白色薄膜，骨头，皱纹和瘀伤的伤口。 这是婚姻！
正确的含盐量
根据GOST，等级1的鲑鱼必须含有 不超过 8% 的盐，对于 2 级 10% 是可以接受的.
食用前，必须将真空包装的鱼片在室温下放置15-20分钟。 给她时间喘口气！