营养价值和化学成分。
该表显示了每千吨的营养素含量（热量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质） 100克 可食用的部分。
| 养分 | 数量 | 规范** | 100克标准含量的百分比 | 100 kcal的标准百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 16千卡 | 1684千卡 | 1% | 6.3% | 10525克 |
| 蛋白质 | 1.21克 | 76克 | 1.6% | 10% | 6281克 |
| 脂肪 | 0.18克 | 56克 | 0.3% | 1.9% | 31111克 |
| 碳水化合物 | 2.25克 | 219克 | 1% | 6.3% | 9733克 |
| 消化纤维 | 1.1克 | 20克 | 5.5% | 34.4% | 1818克 |
| 水 | 94.64克 | 2273克 | 4.2% | 26.3% | 2402克 |
| 灰色 | 0.62克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素A，稀土 | 10μg | 900μg | 1.1% | 6.9% | 9000克 |
| β-胡萝卜素 | 0.12毫克 | 5毫克 | 2.4% | 15% | 4167克 |
| 叶黄素+玉米黄质 | 2125μg | ~ | |||
| 维生素B1，硫胺素 | 0.048毫克 | 1.5毫克 | 3.2% | 20% | 3125克 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.142毫克 | 1.8毫克 | 7.9% | 49.4% | 1268克 |
| 维生素B4，胆碱 | 6.7毫克 | 500毫克 | 1.3% | 8.1% | 7463克 |
| 维生素B5，泛酸 | 0.155毫克 | 5毫克 | 3.1% | 19.4% | 3226克 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.218毫克 | 2毫克 | 10.9% | 68.1% | 917克 |
| 维生素B9，叶酸 | 29μg | 400μg | 7.3% | 45.6% | 1379克 |
| 维生素C，抗坏血酸 | 17毫克 | 90毫克 | 18.9% | 118.1% | 529克 |
| 维生素E，α-生育酚，TE | 0.12毫克 | 15毫克 | 0.8% | 5% | 12500克 |
| 维生素K，叶醌 | 3μg | 120μg | 2.5% | 15.6% | 4000克 |
| 维生素PP，无 | 0.487毫克 | 20毫克 | 2.4% | 15% | 4107克 |
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 262毫克 | 2500毫克 | 10.5% | 65.6% | 954克 |
| 钙，钙 | 15毫克 | 1000毫克 | 1.5% | 9.4% | 6667克 |
| 镁，镁 | 17毫克 | 400毫克 | 4.3% | 26.9% | 2353克 |
| 钠钠 | 2毫克 | 1300毫克 | 0.2% | 1.3% | 65000克 |
| 硫S | 12.1毫克 | 1000毫克 | 1.2% | 7.5% | 8264克 |
| 磷P | 38毫克 | 800毫克 | 4.8% | 30% | 2105克 |
| 微量元素 | |||||
| 铁，铁 | 0.35毫克 | 18毫克 | 1.9% | 11.9% | 5143克 |
| 锰，锰 | 0.175毫克 | 2毫克 | 8.8% | 55% | 1143克 |
| 铜，铜 | 51μg | 1000μg | 5.1% | 31.9% | 1961克 |
| 硒 | 0.2μg | 55μg | 0.4% | 2.5% | 27500克 |
| 锌，锌 | 0.29毫克 | 12毫克 | 2.4% | 15% | 4138克 |
| 可消化的碳水化合物 | |||||
| 单糖和二糖（糖） | 2.2克 | 最多100г | |||
| 葡萄糖（葡萄糖） | 0.75克 | ~ | |||
| 蔗糖 | 0.03克 | ~ | |||
| 果糖 | 0.95克 | ~ | |||
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 0.05克 | ~ | |||
| 缬氨酸 | 0.053克 | ~ | |||
| 组氨酸* | 0.025克 | ~ | |||
| 异亮氨酸 | 0.042克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 0.069克 | ~ | |||
| 赖氨酸 | 0.065克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.017克 | ~ | |||
| 苏氨酸 | 0.028克 | ~ | |||
| tryptophan | 0.011克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.041克 | ~ | |||
| 可替换氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 0.062克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 0.144克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 0.044克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 0.126克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 0.037克 | ~ | |||
| 丝氨酸 | 0.048克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 0.031克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.012克 | ~ | |||
| 饱和脂肪酸 | |||||
| 饱和脂肪酸 | 0.044克 | 最多18.7г | |||
| 12：0月桂酸 | 0.001克 | ~ | |||
| 14：0神秘主义 | 0.001克 | ~ | |||
| 16：0棕榈 | 0.038克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 0.004克 | ~ | |||
| 单不饱和脂肪酸 | 0.016克 | 最小16.8г | 0.1% | 0.6% | |
| 16：1棕榈油 | 0.001克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 0.014克 | ~ | |||
| 多不饱和脂肪酸 | 0.089克 | 从11.2到20.6 | 0.8% | 5% | |
| 18：2亚油酸 | 0.033克 | ~ | |||
| 18：3亚麻酸 | 0.056克 | ~ | |||
| 脂肪酸ω-3 | 0.056克 | 从0.9到3.7 | 6.2% | 38.8% | |
| 脂肪酸ω-6 | 0.033克 | 从4.7到16.8 | 0.7% | 4.4% |
能量值为16 kcal。
- 大= 323克（51.7大卡）
- 中等= 196克（31.4大卡）
- 小= 118克（18.9大卡）
- 切片= 9.9克（1.6 kCal）
- 杯子，切成薄片= 113克（18.1 kCal）
西葫芦，所有品种 富含维生素和矿物质，例如：维生素C – 18,9％
- 维生素C 参与氧化还原反应，免疫系统的功能，促进铁的吸收。 缺乏会导致牙龈松弛和流血，由于毛细血管的通透性和脆性增加而流鼻血。
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