如今，素食饮食有很多类型：素食主义者，Ovo素食主义者，Lacto-vega素食主义者，生食饮食…目前最广泛的分支是 乳素食主义...
这种饮食的支持者将动物肉排除在饮食之外，包括各种海鲜和鸡蛋。 他们的饮食包括植物性食物和乳制品，通常也允许使用蜂蜜。 最重要的是，乳素食主义在印度很普遍。 这主要是由于宗教信仰，以及炎热的气候。
吠陀美食为素食社区提供了多种使用乳制品的素食选择。 Lacto 素食者的最爱之一是 sabji，这是一种印度蔬菜炖菜。 Paneer是一种在印度流行的自制奶酪。 就口味和技术品质而言，芝士与通常的 Adyghe 奶酪相同。 在烹饪中，它的特点在于加热时不会融化，但在油炸时会形成特有的外壳。
乳素食主义者和严格素食主义者之间经常对乳制品的好处存在争议。 事实上，牛奶及其衍生物富含人类必需的蛋白质和其他微量元素。 然而，同样的微量营养素也可以从植物性食物中获得。 毕竟，野外没有一个生物在成年后以牛奶为食。 牛奶是一种强烈的过敏原。
直到今天，仍有人患有乳糖不耐症。 这表明乳制品不是天然的，对人体来说是必需的。 以上所有内容都适用于天然的自制牛奶。 在城市条件下，人们常常只能满足于从商店购买的乳制品，即使是现代医学也公开谈论其危险性。 此外，工业生产的牛奶很难被称为道德产品。 如果每个人都能看到标签上微笑的奶牛的美丽形象背后究竟隐藏着什么，也许关于牛奶需求的争议就会少得多。