营养价值和化学成分。
该表显示了每千吨的营养素含量（热量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质） 100克 可食用的部分。
| 养分 | 数量 | 规范** | 100克标准含量的百分比 | 100 kcal的标准百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 82千卡 | 1684千卡 | 4.9% | 6% | 2054克 |
| 蛋白质 | 16.77克 | 76克 | 22.1% | 27% | 453克 |
| 脂肪 | 1.2克 | 56克 | 2.1% | 2.6% | 4667克 |
| 水 | 79.37克 | 2273克 | 3.5% | 4.3% | 2864克 |
| 灰色 | 1.2克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素A，稀土 | 15μg | 900μg | 1.7% | 2.1% | 6000克 |
| 视黄醇 | 0.015毫克 | ~ | |||
| 维生素B1，硫胺素 | 0.05毫克 | 1.5毫克 | 3.3% | 4% | 3000克 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.085毫克 | 1.8毫克 | 4.7% | 5.7% | 2118克 |
| 维生素B4，胆碱 | 80.9毫克 | 500毫克 | 16.2% | 19.8% | 618克 |
| 维生素B5，泛酸 | 0.58毫克 | 5毫克 | 11.6% | 14.1% | 862克 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.076毫克 | 2毫克 | 3.8% | 4.6% | 2632克 |
| 维生素B9，叶酸 | 44μg | 400μg | 11% | 13.4% | 909克 |
| 维生素B12，钴胺素 | 2.15μg | 3μg | 71.7% | 87.4% | 140克 |
| 维生素C，抗坏血酸 | 0.9毫克 | 90毫克 | 1% | 1.2% | 10000克 |
| 维生素E，α-生育酚，TE | 1.5毫克 | 15毫克 | 10% | 12.2% | 1000克 |
| 维生素K，叶醌 | 0.1μg | 120μg | 0.1% | 0.1% | 120000克 |
| 维生素PP，无 | 2.28毫克 | 20毫克 | 11.4% | 13.9% | 877克 |
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 296毫克 | 2500毫克 | 11.8% | 14.4% | 845克 |
| 钙，钙 | 60毫克 | 1000毫克 | 6% | 7.3% | 1667克 |
| 镁，镁 | 33毫克 | 400毫克 | 8.3% | 10.1% | 1212克 |
| 钠钠 | 94毫克 | 1300毫克 | 7.2% | 8.8% | 1383克 |
| 硫S | 167.7毫克 | 1000毫克 | 16.8% | 20.5% | 596克 |
| 磷P | 270毫克 | 800毫克 | 33.8% | 41.2% | 296克 |
| 微量元素 | |||||
| 铁，铁 | 0.83毫克 | 18毫克 | 4.6% | 5.6% | 2169克 |
| 锰，锰 | 0.522毫克 | 2毫克 | 26.1% | 31.8% | 383克 |
| 铜，铜 | 685μg | 1000μg | 68.5% | 83.5% | 146克 |
| 硒 | 36.7μg | 55μg | 66.7% | 81.3% | 150克 |
| 锌，锌 | 1.76毫克 | 12毫克 | 14.7% | 17.9% | 682克 |
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 1.463克 | ~ | |||
| 缬氨酸 | 0.786克 | ~ | |||
| 组氨酸* | 0.341克 | ~ | |||
| 异亮氨酸 | 0.811克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 1.329克 | ~ | |||
| 赖氨酸 | 1.457克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.472克 | ~ | |||
| 苏氨酸 | 0.676克 | ~ | |||
| tryptophan | 0.234克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.706克 | ~ | |||
| 可替换氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 0.947克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 1.731克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 1.009克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 2.856克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 0.553克 | ~ | |||
| 丝氨酸 | 0.66克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 0.558克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.188克 | ~ | |||
| 甾醇 | |||||
| 胆固醇 | 133毫克 | 最大300毫克 | |||
| 饱和脂肪酸 | |||||
| 饱和脂肪酸 | 0.181克 | 最多18.7г | |||
| 14：0神秘主义 | 0.005克 | ~ | |||
| 16：0棕榈 | 0.111克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 0.049克 | ~ | |||
| 单不饱和脂肪酸 | 0.244克 | 最小16.8г | 1.5% | 1.8% | |
| 16：1棕榈油 | 0.027克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 0.147克 | ~ | |||
| 20：1血脂（omega-9） | 0.012克 | ~ | |||
| 22：1 Erucova（omega-9） | 0.05克 | ~ | |||
| 多不饱和脂肪酸 | 0.367克 | 从11.2到20.6 | 3.3% | 4% | |
| 18：2亚油酸 | 0.09克 | ~ | |||
| 18：3亚麻酸 | 0.028克 | ~ | |||
| 18：4个Styoride Omega-3 | 0.001克 | ~ | |||
| 20：4花生四烯 | 0.056克 | ~ | |||
| 20：5种二十碳五烯（EPA），Omega-3 | 0.119克 | ~ | |||
| 脂肪酸ω-3 | 0.195克 | 从0.9到3.7 | 21.7% | 26.5% | |
| 22：六十二碳六烯酸（DHA），Omega-6 | 0.047克 | ~ | |||
| 脂肪酸ω-6 | 0.146克 | 从4.7到16.8 | 3.1% | 3.8% |
能量值为82 kcal。
- 3盎司= 85克（69.7 kCal）
河小龙虾，野生，清蒸 富含维生素和矿物质，例如：胆碱– 16,2％，维生素B5 – 11,6％，维生素B9 – 11％，维生素B12 – 71,7％，维生素PP – 11,4％，钾– 11,8 ％，磷– 33,8％，锰– 26,1％，铜– 68,5％，硒– 66,7％，锌– 14,7％
- 混合 卵磷脂是卵磷脂的一部分，在肝脏中磷脂的合成和代谢中发挥作用，是游离甲基的来源，充当促脂因子。
- 维生素B5 参与蛋白质，脂肪，碳水化合物的代谢，胆固醇的代谢，一些激素，血红蛋白的合成，促进肠道中氨基酸和糖类的吸收，支持肾上腺皮质的功能。 缺乏泛酸会导致皮肤和粘膜受损。
- 维生素B6 作为辅酶，它们参与核酸和氨基酸的代谢。 叶酸缺乏会导致核酸和蛋白质的合成受损，从而导致细胞生长和分裂受到抑制，尤其是在快速增殖的组织：骨髓，肠上皮等中。怀孕期间叶酸摄入不足是早产的原因之一，营养不良，先天性畸形和儿童发育障碍。 叶酸和高半胱氨酸水平与心血管疾病的风险之间存在密切关系。
- 维生素B12 在氨基酸的代谢和转化中起重要作用。 叶酸和维生素B12是相互关联的维生素，并参与血液形成。 缺乏维生素B12会导致部分或继发性叶酸缺乏症以及贫血，白细胞减少症，血小板减少症。
- 维生素PP 参与能量代谢的氧化还原反应。 维生素摄入不足会破坏皮肤，胃肠道和神经系统的正常状态。
- 钾 是主要的细胞内离子，参与水，酸和电解质平衡的调节，参与神经冲动，压力调节的过程。
- 磷 参与许多生理过程，包括能量代谢，调节酸碱平衡，是磷脂，核苷酸和核酸的一部分，是骨骼和牙齿矿化所必需的。 缺乏会导致厌食，贫血，病。
- 锰 参与骨骼和结缔组织的形成，是参与氨基酸，碳水化合物，儿茶酚胺代谢的酶的一部分； 胆固醇和核苷酸合成所必需的。 消费不足会伴有生长减慢，生殖系统紊乱，骨组织脆性增加，碳水化合物和脂质代谢紊乱。
- 铜 是具有氧化还原活性的酶的一部分，参与铁代谢，刺激蛋白质和碳水化合物的吸收。 参与为人体组织提供氧气的过程。 缺乏表现为心血管系统和骨骼形成障碍，结缔组织发育异常的发展。
- 硒 –人体抗氧化防御系统的重要元素，具有免疫调节作用，参与甲状腺激素作用的调节。 缺乏会导致Kashin-Beck病（关节，脊柱和四肢多处畸形的骨关节炎），Keshan病（地方性心肌病），遗传性血栓形成。
- 锌 它是300多种酶的组成部分，参与碳水化合物，蛋白质，脂肪，核酸的合成和分解过程以及许多基因表达的调节。 摄入不足会导致贫血，继发性免疫缺陷，肝硬化，性功能障碍和胎儿畸形。 最近的研究表明，高剂量的锌具有破坏铜吸收从而促进贫血发展的能力。
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