牛肉卷：一道美味佳肴。 视频
多汁的肉卷是节日大餐和亲密家庭晚餐的绝佳菜肴。 肉卷食谱可以在世界上的许多美食中找到。 这些是意大利 involtini、波兰 zrazy、德国肉卷、美国巴西奥利和许多其他类似的菜肴。 它们都可以由不同的肉类制成，但最好是嫩牛肉。
牛肉卷：视频食谱
这个食谱自十四世纪以来就广为人知。 这样的肉卷被送到波兰绅士的餐桌上。 您将需要： – 700 克牛肉片； – 2 汤匙颗粒状芥末； – 200 克烟熏培根； – 200 克腌黄瓜； – 200 克洋葱； – 500 毫升牛肉汤； - 植物油。
将牛肉片在谷物上切成 5-6 块。 用箔纸覆盖每个部分，并敲打成不超过 ½ 厘米厚的矩形层。 将熏肉切成细条。 将洋葱切成半圈。 将黄瓜纵向切成长段。 用芥末润滑各层。 对于每块肉，放一长片培根、几个半圈洋葱和一片黄瓜。 首先，将肉在层的短边稍微塞入，然后将其卷成卷并用牙签固定或用烤绳系紧。
在深平底锅中加热植物油。 将 zrazy 煎至四面金黄色。 加入 ½ 杯牛肉汤，用小火炖一个小时，根据需要加入肉汤。 记得在上菜前取下麻线或牙签。
您可以在牛肉汤中加入切碎的炒牛肝菌、切碎的洋葱和大蒜、少许切碎的红辣椒，并用盐和黑胡椒调味，制成浓郁的酱汁
对于法式牛肉，取： – 500 克牛肉片； – 2 汤匙第戎芥末； – 6 片培根； – 1 根胡萝卜； – 14 颗青豆荚； – ¼ 茶匙黑胡椒粉； – 3 汤匙橄榄油； – ½ 杯小麦粉； – 350 毫升牛肉汤； – ½ 杯勃艮第葡萄酒。
将肉在纤维上切成4块并打散，盖上保鲜膜。 将胡萝卜削皮并切成细条。 将培根切成条状，在平底锅中煎至酥脆，然后放在纸巾上以吸收多余的脂肪。 将豆子在沸水中浸泡2分钟，然后立即将其浸入冰水中，晾干，去掉尖头。
在每一层肉上涂上芥末，把馅分成4等份，均匀地铺在肉上。 将卷筒卷起来，先沿短边弯折，再沿长边卷成卷。 用烤绳把面包卷系好。
在平底锅中加热油。 将面包卷煎至金黄色，偶尔转动。 把面包卷放在烤盘里。 将面粉倒入锅中，与从肉中流出的汁液和油一起搅拌。 在继续打的同时逐渐倒入肉汤和酒。 把酱汁用小火炖 15 分钟，然后倒在面包卷上。 将炸锅放入预热至 170 度的烤箱中。 烤一个小时。
如果你没有酒，用额外的牛肉汤或红葡萄榨汁代替
这些美味的小意大利轮盘是新年餐桌上的完美开胃菜。 要准备它们，您需要： – 8 片（500 克）小牛肉排； – 2 ½ 茶匙百里香； – 2 ½ 茶匙切碎的迷迭香； – 16 片大罗勒叶； – 16 片大片新鲜薄荷叶； – 8 片火腿薄片； – 120 克磨碎的帕尔马干酪； – ¼ 杯小麦粉； – 2 汤匙橄榄油； – 6 片新鲜鼠尾草叶； – 2片月桂叶； – 1瓣大蒜； – ½ 杯白兰地； – ½ 杯脂肪含量为 20% 至 30% 的奶油； - 椒盐。
Prosciutto – 由特制猪腿制成的嫩意大利腌制火腿
将每一块剁碎，用箔纸覆盖，厚度不超过 2/2 厘米。 用胡椒、1/1 茶匙百里香、8/XNUMX 茶匙迷迭香为每个排骨调味，上面放上 XNUMX 片罗勒叶、XNUMX 片薄荷叶和 XNUMX 片火腿，撒上 XNUMX/XNUMX 的磨碎的奶酪。 将每一块肉卷成一个紧密的卷，并用牙签或用细绳扎紧。 把每一卷都浸在面粉里。
在大煎锅中用高温加热油。 将面包卷四面煎。 转移到盘子上并用箔纸覆盖。 在煎锅中加入 ½ 茶匙百里香、½ 茶匙迷迭香、鼠尾草叶、月桂和一瓣大蒜。 炒至大蒜变成褐色。 从火中取出并倒入干邑白兰地。 将煎锅放回火中。 不要在餐具着火时倒入酒精，因为它会点燃。
用中火煨约 2 分钟，将火调小，倒入奶油。 将面包卷放回煎锅中加热 2 分钟。 食用前取下牙签或剪断麻线。 Involtini 有时用干红葡萄酒和番茄汁炖成酱汁，切碎的罗勒也放入这种酱汁中。