在本文的第一部分中，我们研究了使用酒精作为菜肴中的一种成分或“燃料”来燃烧的情况。 接下来是腌料、酱汁，以及在烹饪中使用酒精的最令人兴奋的方式。
酸洗
在本文的第一部分中，我们研究了使用酒精作为餐具或“燃料”中的一种成分来燃烧。 排在其后的是泡菜，酱汁，以及在烹饪中使用酒精最令人振奋的方式。 我们最男性化的菜是什么？ 烧烤，当然。 是男人，用拳头砸在胸前，喜欢宣称自己是无与伦比的烧烤专家。
是他们想出了将啤酒倒在用煤块烹饪的烤肉串上的想法（我讨厌他们那样做）。 可能是他们提出了在酒精饮料中腌制肉类的想法。 虽然互联网上到处都是啤酒烤肉串的食谱，但首先，我们谈论的是基于葡萄酒的腌料。 酒中有一种不显眼但又必不可少的酸味，正是它赋予了肉味，再加上一点水果的新鲜感。
马德拉岛的居民在马德拉岛腌制当地牛肉烤肉串 espetada 绝非巧合，因此即使是我们无聊的里脊肉也会焕发出新的色彩。 以上所有内容完全适用于烤鱼串，并且通常适用于任何肉类和鱼类——即使您不打算在烤架上烹饪它们。 在烹饪之前，立即去除多余的腌料，尽管有时在烹饪过程中应该用腌料浇水（或润滑）肉，以免它燃烧。
然而，经常这样做也是不值得的：你的任务是完成热处理，而不是尽你所能去对抗它，最终会冒着彻底熄灭煤的风险。 这是在葡萄酒中腌制烤肉串的最简单方法。 取一些白葡萄酒、一汤匙干香草、盐、胡椒和碎大蒜——搅拌均匀。
在这种混合物中加入一点植物油以形成一种可以从四面八方包裹肉的乳液是有意义的。 将一侧切成4厘米的猪颈肉放入碗中，倒在腌料上，然后按摩肉，使腌料均匀分布。 把烤羊肉串放在袋子里——这样可以更容易地不时翻动它，也更容易运输。
酱料
在酱汁中使用酒精饮料是最简单，最合乎逻辑的处置方法之一。 在自远古时代以来就已经准备好这些饮料（主要是葡萄酒和啤酒）的地区，它们在酱料中的使用非常普遍也就不足为奇了。
的确，如果您有足够的酒量，为什么不在火上烹饪的食物中加些酒呢？ 显然，这就是-在偶然的地方，通过有目的地为啤酒或葡萄酒补充水的地方诞生了许多食谱的方法。 在以远古时代闻名的勃艮第葡萄酒，它被用来烹饪葡萄酒和勃艮第牛肉中的公鸡，在波尔多，他们用当地的葡萄酒炖lamp鱼，在米兰– ossobuco（我们不要忘记瑞士奶酪火锅） 。 在法兰德斯（Flanders），弗拉芒炖肉是用黑啤酒酿制的；在英国，现在是传统的吉尼斯派（Guinness Pie）。
您可以将其列出很长时间，但是所有这些食谱和菜肴都有一个共同的特征：在漫长的炖煮过程中，酒精会完全蒸发，葡萄酒或啤酒本身会煮沸，增稠并赋予酒体浓郁的味道。炖的肉。 最终的食物被证明是芬芳的，令人满足的，变暖的–正是农村所需要的，而实际上，所有这些食谱都起源于农村。 在与菜肴分开准备的酱汁中使用酒精是一个较新的历史，它起源于社会各阶层，他们不仅欣赏菜肴的味道，而且欣赏菜肴的外观。
这里主要使用葡萄酒，它适合任何菜肴——甚至肉类，甚至鱼类，甚至蔬菜。 这批最有名的酱料是ber-blanc和Dutch，两者都很少加酒，可以用柠檬汁或酒醋代替。 牛排的酒汁是另一回事：没有酒就没有什么，但烹饪的简单性可以让你每天都把它做成酱汁。 为了准备牛排酱，取煎肉的平底锅，加入植物油，然后用百里香叶煎一些切碎的小葱。
一分钟后，用几杯红酒给平底锅上釉，煮沸大约两次，从火上移开，加入几块冷黄油搅拌，一次两到三块。 由此产生的酱汁应该是浓稠的，并且用盐和胡椒调味，将成为任何肉类菜肴的绝佳伴侣。 我在这里写了更多关于它的准备工作。
饮食
饮食中还有另一种食用酒精饮料的方法–实际上是摄取，因为它是人与自然本身所构想的。 我马上要预约：在这里，我的意思是仅指从一开始就想到碟子和饮料的二重奏，而碟子起着主要作用，而伴随的饮料又起补充作用的情况，其中的味道主要是有价值的。
例如，在高档餐厅里，总是有一个侍酒师会在服务员之后找您，并根据您的订单帮助您选择葡萄酒。 如果这样的餐厅提供固定的菜肴，通常已经为每种菜肴选择了葡萄酒，那么将为您提供一杯。 但是这些是餐厅。 首先，为了从容地享受食物和饮料的混合而没有狂热，没必要当一名侍酒师–足够学习一些选择食物的葡萄酒的基本规则，然后在实践中磨练自己的技巧。
如果有人对我对此主题的业余建议感兴趣，那么博客页面上已经概述了这些建议：如何选择葡萄酒-第一部分
如何选择葡萄酒——第二部分 其次，别忘了在悠闲的晚餐中，你的杯子里可能不仅仅装着酒。 以啤酒为例：一种被伏特加酒馆不当诽谤的饮料，在适当尊重和注重细节的情况下，可以搭配任何菜肴同样成功。 在选择合适的二重奏时，这里也有规则——我建议你阅读文章如何选择啤酒食物和啤酒食物，此外，这里有一个非常有用的菜肴和不同类型组合表的链接啤酒。
此外，我很高兴推荐一位出色的啤酒博主 Rafael Agayev 关于他如何安排啤酒和奶酪之夜的故事。 第三，我们的传统餐桌，正如许多俄罗斯美食研究人员所强调的，主要是一个小吃店，与伏特加非常和谐地结合在一起。 这不在我写这篇文章的兴趣范围内，所以有意愿的人可以独立探索“伏特加+盐渍蘑菇”等组合的潜力。
在结论
我一开始就说过，我会再重复一遍——这篇文章不是为了塑造酒精的正面形象。 是否一般使用，究竟是什么以及多久是每个人的个人问题，人们只需要记住，在这件事上，与其他任何事情一样，理性和适度是必要的。 同样的，我也不会催促大家把酒倒进锅里，把烧焦的朗姆酒倒在香蕉上：饮食习惯是个人的事情。 但是，如果我能打消一些误解，回答“剩下的酒在哪里处理”的问题，那么我的短篇小说就达到了目的。