绿色蔬菜在烹饪过程中通常会失去明亮的祖母绿颜色。 为了防止这种情况发生，您需要正确地漂白它们。 然后花椰菜、芦笋、豌豆、青豆等在盘子里会像烹饪前一样漂亮。
蔬菜变白的规则：
1.彻底清洗蔬菜并清除所有污点-在鲜绿色的情况下尤其明显。
2.做饭时，要喝大量的水-体积比蔬菜本身多6倍。
3. 煮之前先把水加盐，一定要煮沸。 将蔬菜加入水中后，不应中断煮沸。
4.烹饪时不要盖好锅：据信，如果分解叶绿素的酶不随蒸汽一起散发出来，则不可能获得绿色。
5.短时间，几分钟煮蔬菜。 这样，更少的养分将进入水中，并且颜色将保持饱和。 蔬菜应该柔软，但有点松脆。
6.烹饪结束后，应将蔬菜浸入一碗冰水中以立即停止烹饪。
7.您可以通过蒸煮来保留蔬菜的颜色，但是颜色仍然较深。
8.烹调冷冻蔬菜时，必须增加水量，因为蔬菜的温度会明显冷却水，并且必须一直沸腾。
对于菠菜或香草等多叶蔬菜，您不需要将它们煮沸，但烫漂将有助于赋予它们丰富的颜色和风味。
脱色时间：
迷迭香– 40秒
茴香和莳萝——15 秒
细香葱–在热水下保温2分钟
欧芹 – 15 秒
薄荷 – 15 秒
百里香 – 40 秒。