带皮或不带皮：如何最好地烹饪蔬菜以获得健康益处
原来，有些蔬菜根本不值得煮——经过热处理，它们变得更有营养，更没用。
做菜前要不要削皮——每个家庭主妇对这件事都有自己的看法。 在这个分数上，烹饪论坛上有真正的战斗。
与此同时，营养师建议吃蔬菜……生的，当然还有带皮的。 无论如何，一些蔬菜。
100 克生胡萝卜含有 8-15 克碳水化合物，同样量的水煮胡萝卜——两倍。 甜菜在烹饪后也会变得更热。
“甜菜富含硼、硅、钙，它们含有原薯蓣素，可在体内转化为青春荷尔蒙（脱氢表雄酮）。 但经过热处理，甜菜中维生素和矿物质的含量减少了5-10%，而热量含量和碳水化合物的浓度立即增加了20%。 ”
但是如果沙拉需要煮蔬菜怎么办？ 与胡萝卜不同，生土豆完全不能食用。 而且，土豆被列入了绝对禁止生吃的食物清单。
“我总是穿着他们的制服煮土豆，我的曾祖母曾经这样做过，”我的一位朋友说。 “另外，用这种方法烹制的蔬菜味道完全不同。” “煮没去皮的土豆是懒人的选择。”儿媳立即反对。 “果皮含有有害农药，在我看来，味道根本不取决于果皮的存在。” 那么哪个是正确的呢？
果皮有用
许多有用的物质都集中在蔬菜和水果的果皮和果肉的上层。 例如，苹果皮含有大量的维生素 A 和 C，以及钙、钾、磷、铁和有益的抗氧化剂。 柠檬皮不仅含有维生素C和P，还含有改善睡眠的精油。 马铃薯皮所含的维生素和矿物质（钾、铁、锌和维生素 C）比块茎本身多得多。
所以，如果你把皮切掉，你甚至可以在烹饪之前就剥夺这道菜一半的维生素、微量元素和其他有用的东西。 另一部分产品在热处理过程中已经损失。
更容易切割
一些带皮煮的蔬菜也更容易切开做沙拉——没有它，它们很快就会变形，变成稀粥，而且变得无味。 将已经煮熟的土豆削皮更容易。
最好蒸蔬菜或用少许水蒸——它应该覆盖它们约 1 厘米，而不是更高。 建议将蔬菜浸入沸水中。 所有这些都可以让您保留最大量的营养和营养。
什么时候削皮最好
当您对产品质量有 XNUMX% 的信心时，所有这些规则都很好。 重要的是，以最环保的方式种植水果，不使用化学肥料或硝酸盐肥料。 例如，在您自己的花园中或从可信赖的农民那里购买。
但是在商店或市场上购买的蔬菜和水果通常会涂上蜡和含石蜡的物质，以延长保质期。 洗掉这样的涂层是极其困难的。 在这种情况下，最好在烹饪前切掉果皮。