营养价值和化学成分。
该表显示了每千吨的营养素含量（热量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质） 100克 可食用的部分。
| 养分 | 数量 | 规范** | 100克标准含量的百分比 | 100 kcal的标准百分比 | 100％正常 |
| 热量值 | 98千卡 | 1684千卡 | 5.8% | 5.9% | 1718克 |
| 蛋白质 | 18.3克 | 76克 | 24.1% | 24.6% | 415克 |
| 脂肪 | 2.2克 | 56克 | 3.9% | 4% | 2545克 |
| 水 | 78.15克 | 2273克 | 3.4% | 3.5% | 2909克 |
| 灰色 | 1.3克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素B1，硫胺素 | 0.047毫克 | 1.5毫克 | 3.1% | 3.2% | 3191克 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.348毫克 | 1.8毫克 | 19.3% | 19.7% | 517克 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.11毫克 | 2毫克 | 5.5% | 5.6% | 1818克 |
| 维生素B9，叶酸 | 4μg | 400μg | 1% | 1% | 10000克 |
| 维生素B12，钴胺素 | 5.34μg | 3μg | 178% | 181.6% | 56克 |
| 维生素C，抗坏血酸 | 41毫克 | 90毫克 | 45.6% | 46.5% | 220克 |
| 维生素PP，无 | 7.895毫克 | 20毫克 | 39.5% | 40.3% | 253克 |
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 362毫克 | 2500毫克 | 14.5% | 14.8% | 691克 |
| 钙，钙 | 6毫克 | 1000毫克 | 0.6% | 0.6% | 16667克 |
| 镁，镁 | 17毫克 | 400毫克 | 4.3% | 4.4% | 2353克 |
| 钠钠 | 97毫克 | 1300毫克 | 7.5% | 7.7% | 1340克 |
| 硫S | 183毫克 | 1000毫克 | 18.3% | 18.7% | 546克 |
| 磷P | 339毫克 | 800毫克 | 42.4% | 43.3% | 236克 |
| 微量元素 | |||||
| 铁，铁 | 9.32毫克 | 18毫克 | 51.8% | 52.9% | 193克 |
| 锰，锰 | 0.072毫克 | 2毫克 | 3.6% | 3.7% | 2778克 |
| 铜，铜 | 167μg | 1000μg | 16.7% | 17% | 599克 |
| 硒 | 61.7μg | 55μg | 112.2% | 114.5% | 89克 |
| 锌，锌 | 1.61毫克 | 12毫克 | 13.4% | 13.7% | 745克 |
| 必需氨基酸 | |||||
| 缬氨酸 | 0.85克 | ~ | |||
| 异亮氨酸 | 0.841克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 1.162克 | ~ | |||
| 赖氨酸 | 1.354克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.399克 | ~ | |||
| 苏氨酸 | 0.741克 | ~ | |||
| tryptophan | 0.18克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.65克 | ~ | |||
| 可替换氨基酸 | |||||
| 酪氨酸 | 0.499克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.216克 | ~ | |||
| 甾醇 | |||||
| 胆固醇 | 340毫克 | 最大300毫克 | |||
| 饱和脂肪酸 | |||||
| 饱和脂肪酸 | 0.73克 | 最多18.7г | |||
| 单不饱和脂肪酸 | 0.59克 | 最小16.8г | 3.5% | 3.6% | |
| 18：1油酸（omega-9） | 0.5克 | ~ | |||
| 多不饱和脂肪酸 | 0.16克 | 从11.2到20.6 | 1.4% | 1.4% | |
| 18：2亚油酸 | 0.16克 | ~ | |||
| 脂肪酸ω-6 | 0.16克 | 从4.7到16.8 | 3.4% | 3.5% |
能量值为98 kcal。
- 盎司= 28.35克（27.8 kCal）
- 4盎司= 113克（110.7 kCal）
小牛肉脾，生的 富含维生素和矿物质，例如：维生素B2 – 19,3％，维生素B12 – 178％，维生素C – 45,6％，维生素PP – 39,5％，钾– 14,5％，磷– 42,4 ％，铁– 51,8％，铜– 16,7％，硒– 112,2％，锌– 13,4％
- 维生素V2 参与氧化还原反应，增强视觉分析仪的色彩灵敏度和深色适应性。 维生素B2摄入不足会伴随皮肤，粘膜，光线和暮光视力受损。
- 维生素V12 在氨基酸的代谢和转化中起重要作用。 叶酸和维生素B12是相互关联的维生素，并参与血液形成。 缺乏维生素B12会导致部分或继发性叶酸缺乏症以及贫血，白细胞减少症，血小板减少症。
- 维生素C 参与氧化还原反应，免疫系统的功能，促进铁的吸收。 缺乏会导致牙龈松弛和流血，由于毛细血管的通透性和脆性增加而流鼻血。
- 维生素PP 参与能量代谢的氧化还原反应。 维生素摄入不足会破坏皮肤，胃肠道和神经系统的正常状态。
- 钾 是主要的细胞内离子，参与水，酸和电解质平衡的调节，参与神经冲动，压力调节的过程。
- 磷 参与许多生理过程，包括能量代谢，调节酸碱平衡，是磷脂，核苷酸和核酸的一部分，是骨骼和牙齿矿化所必需的。 缺乏会导致厌食，贫血，病。
- 硬件 是具有各种功能的蛋白质（包括酶）的一部分。 参与电子，氧气的运输，确保氧化还原反应的过程和过氧化的活化。 摄入不足会导致血色素减少性贫血，肌红蛋白缺乏症的骨骼肌无力，疲劳加剧，心肌病，萎缩性胃炎。
- 铜 是具有氧化还原活性的酶的一部分，参与铁代谢，刺激蛋白质和碳水化合物的吸收。 参与为人体组织提供氧气的过程。 缺乏表现为心血管系统和骨骼形成障碍，结缔组织发育异常的发展。
- 硒 –人体抗氧化防御系统的重要元素，具有免疫调节作用，参与甲状腺激素作用的调节。 缺乏会导致Kashin-Beck病（关节，脊柱和四肢多处畸形的骨关节炎），Keshan病（地方性心肌病），遗传性血栓形成。
- 锌 它是300多种酶的组成部分，参与碳水化合物，蛋白质，脂肪，核酸的合成和分解过程以及许多基因表达的调节。 摄入不足会导致贫血，继发性免疫缺陷，肝硬化，性功能障碍和胎儿畸形。 最近的研究表明，高剂量的锌具有破坏铜吸收从而促进贫血发展的能力。
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