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关于蘑菇的可食用性问题：定义的微妙之处
对“安静狩猎”的热情一浪高过一浪，印证了历史的循环进程。 在我的意识记忆中，至少有两次这样的“浪潮”：七十年代，当知识分子再次“面向自然”时，还记得吗？ 窗台上大片的仙人掌，在森林里徒步旅行，“天然营养”，“糖——白死病”，瑜伽等等。 而在八十年代末九十年代初，在普遍短缺的背景下，杂货店的货架空空如也，路边菜园的分配，“蘑菇代替肉”，“牧场将拯救世界”和其他改革成本。
而现在，我们正在经历另一波这样的浪潮。
穿过森林绝对是一项有用的活动：新鲜空气、热身关节、在显示器前休息。 如果我们不是带着半升，而是带着一篮蘑菇去森林里——这通常是超级棒的！ 仔细观察蘑菇是否藏在某处，对于厌倦看电视的眼睛非常有用，倾斜和蹲下寻找对于背部和腿部很有用。
下一步是什么？ 捡到蘑菇了，还有？ “快腌五十”？
或者试着弄清楚篮子里有什么？
嗯，现在好了！ 在上述七十年代，只能在入口处与祖母协商，也许是通过电话。 在九十年代，那些特别先进的可以问他们的 FIDO 同事，其余的都是由入口处的同一个祖母建议的。 现在有东西了！ 美容进步！ 几乎每个人都有带摄像头的手机，咔嚓咔嚓，并到网络上，寻求帮助确定。 还有永恒的问题：“我可以吃吗？”
但实际上，你可以吃什么，不应该吃什么？
让我们试着逐点弄清楚。 但首先，三个简单的规则
规则编号减一:
不确定，不要碰。
没错，“不要碰”，而不是“不要拿”。 因为有几种致命的毒蘑菇，其中所有的东西都是有毒的，甚至是孢子。 当他们说 剧毒，不要把这当成比喻，这必须从字面上理解：人死于蘑菇中毒。 如果蘑菇没有被标记为剧毒，但被列为有毒，你仍然不必冒险：中毒就是中毒，对所有系统的打击，一切都不存在。 而且中毒的后果可能非常严重，从消化不良、脱水、肝肾受损到神经系统受损，甚至来不及寻求帮助，甚至死亡。
在森林里拍一张不知名的蘑菇的照片，用一根棍子在它的侧面填满，或者把它翻过来从不同的侧面拍照。 就够了，让它躺在那里。
规则编号零:
我们不是心灵感应者。
是的，一个非常优秀的团队已经爬上了 WikiMushroom。 是的，我们尝试尽可能准确地识别蘑菇。 但我们只看到照片。 我们没有看到蘑菇“活”，我们只有照片可供我们使用，而且这些照片的质量远非正常。 因此，确定的可靠性并不总是 100%。
相信我，他们会在任何有这样服务的资源上告诉你同样的事情 卜筮 照片识别。 最后，选择权在您手中，阅读建议选项的说明，与您的发现进行比较并做出决定。
规则一:
在真菌的确切定义中，您主要对自己感兴趣，您将照片上传到“限定符”。 从色彩还原的准确性，从照片的清晰度，从描述的细节，从是否有不同角度的照片——无论是准确度还是效率，都直接取决于这一切。 最终，答案是“可以吃吗？” 而且，最重要的是，它可以安全食用。
通过照片测定蘑菇
因此，您在指南中发布了您发现的照片，他们立即回复了您，一张蘑菇的照片和一个名字。 让我们看看这里可以立即看到哪些信息。 在这里，有箭头。
图标叠加在蘑菇的照片上。 他们信息量很大！ 如果它们的含义不完全清楚，可以将光标移到它们上，会出现提示。 在我的例子中，蘑菇是不可食用且有毒的。 这个块中蘑菇的名字是蘑菇描述的链接，还有额外的照片。 因此，询问蘑菇是否可食用并等待答案是没有意义的：只需查看图标，点击链接并阅读。
- 食用
- 有条件地食用
- 不可食用
- 有毒
- 致幻剂
- 复原
我们不会谈论最后三个：有毒的，一切都清楚等等； 关于蘑菇治疗，最好在“蘑菇医学”部分或专门网站上查找信息； 致幻剂是不允许测定的。
但是让我们详细谈谈前三个。
“食用菌”是什么意思？
这意味着这样的蘑菇是可以吃的。 当然，前提是你对蘑菇不过敏。
但让我们聪明点！
如果您收集一桶绝对明确且绝对可以食用的白色，将它们全部煎炸并一次吃掉，相信我，情况会变得更糟。
我们得出结论：
– 食用菌可适量食用
——前提是它们不是在高速公路附近、垃圾桶附近、旧牛墓地收集的——还记得“他们招募真正的白人并用尸体毒药毒死自己”的恐怖故事吗？ - 因为蘑菇就像海绵一样，会吸收土壤中的一切，包括对我们消化无用的物质。
一个例子是城市中靠近高速公路的蘑菇。 这个绝对不能吃。
– 前提是蘑菇没有处于老化的最后阶段并且没有被蠕虫吃掉。
例如，白色的，被虫子吃掉了：
刺猬，又老又烂，以至于他的针都洒了：
为什么不宜吃老蘑菇？
反问：你吃什么样的面包？ 新鲜的，还是带有霉味的陈旧？ 你买什么样的肉？ 因为不能产犊而被宰杀的小牛肉或牛肉？ 你更喜欢哪只鸡？ 年轻还是老？
当我在指南中看到一张蘑菇的最后几个小时的照片时，出于某种原因，我想起了大仲马的这段话，三个火枪手：
那只可怜的母鸡很瘦，身上覆盖着一层又厚又多毛的皮肤，尽管费了很大的力气，骨头也刺不透。 他们一定找了她很久，直到最后他们在一个栖木上找到了她，她躲在那里安详地老去。
老蘑菇的例子，太老了，很难辨认，我们把它们放在代号“干果”下：
任何蘑菇，即使是没有任何“条件”的最可食用的蘑菇，随着年龄的增长会积累越来越多的“各种污物”——来自雨水、来自土壤/木材，甚至来自空气。 而这种“渣”在煮沸后并不总是消失。 蘑菇越老，里面积累的物质就越多，对我们的消化毫无用处。 此外，在旧标本中，老化和细胞分解的自然过程开始了。
举个例子，一个很老的肝脏，上面的皮肤已经变黑了，边缘已经干了，在腿附近可以看到腐烂的区域：
但是蜂蜜蘑菇在非常高龄：
为什么不宜吃“带虫”的蘑菇？
首先，当然，问题是数量。 如果你能在某处看到一个虫洞，你可以假装没有注意到。 如果它们很多，如果不仅可以看到被蠕虫和幼虫吃掉的洞，还可以看到蠕虫本身，则需要仔细考虑。 而“蘑菇肉加肉”的笑话在这里并不总是那么重要，虫子太多以至于它们不再是蘑菇肉，而是肉蘑菇。
不要被“将蘑菇放在盐水中，蠕虫会爬出来”的建议所迷惑。
虫子自己可能会爬出来，所以问题不在它们身上，东方美食认为这一切的爬行和蠕动是一种美味。 问题是，所有这些生物不仅吃了蘑菇，还消化了它，并将消化产物倾倒在蘑菇中。 你想吃带有蠕虫和蛴螬粪便的蘑菇吗？ 这就像吃鸡粪或牛粪。
例子，看，那里都已经吃完了，我们什么都没有了！ 蠕虫的灰尘和废物：
而且，当然，一个非常重要的因素是所有这些入侵者都极大地破坏了蘑菇的味道和气味。
“有条件的食用菌”是什么意思？
这意味着蘑菇是无毒的，它是可以食用的，但只能在某些条件下食用。 什么？ – 通常写在一篇关于蘑菇的文章中。 最常发生：
– 蘑菇在年轻时就可以食用（通常这是指可食用的火绒真菌，因为随着它的生长和成熟，蘑菇会变得坚硬，木质，根本无法咀嚼它，就像来自The Chicken的那只鸡三个火枪手。或者蘑菇在年老时开始强烈生长，尝起来很苦。）
例如，处于“一块木头”阶段的硫黄色火绒真菌，已经不能食用：
– 需要浸泡（通常这适用于挤奶者，浸泡可以让你摆脱苦味）
– 需要预煮（一般建议沥干汤汁，不要用来做汤）
– 在极少数情况下，可食用性因素与其他一些因素有关，例如采集蘑菇的树（森林）的类型：来自针叶树的硫黄色火绒真菌会引起副作用。 或天气条件：在高温下生长的线在组织中积累的毒物比在寒冷天气下生长的相同线（我们谈论的是春季线）要多得多。
不遵守这些条件可能会导致消化问题。
当然，关于食用菌的所有说法都适用于这里：我们收集的不是陈旧的、没有虫子的、不在城市里的。
“不可食用的蘑菇”是什么意思？ 为什么不可食用和有毒的分类不同？
未食用的蘑菇被归类为不可食用的。 出于不同的原因。 但在他们身上没有发现毒药。
所以，蘑菇可能太硬了（大多数火种真菌，就像在咀嚼一块木头）
或者这种蘑菇不适合人类食用，因为它具有令人不快的味道或气味，无法以任何方式去除，无论是煮沸还是冷冻。
没有人研究过大量蘑菇的营养特性，因为没有人试图从烹饪的角度认真考虑它们：蘑菇太小，没有果肉。 通常在这种情况下，在文章中，在“Edibility”块中，会放置“Unknown”。
蘑菇也被归类为不可食用的，其中没有哺乳动物消化系统可消化的物质。 它们可能不硬，气味宜人，味道不难闻，但像纸一样吃是没用的。
为什么不同的来源将同一类型的蘑菇称为可食用或有毒？ 相信谁？
您需要相信自己的自我保护意识：如果您不确定，我们将其丢弃。 我不记得在新闻报道中有人死于不吃蘑菇。 但恰恰相反，我吃了——在重症监护室里，而且经常有致命的结果，很多时候。
这里有几个因素：地区、天气条件、信息的相关性。
蘑菇很容易发生变化。 在不同条件下（首先是土壤和温度）生长的相同类型的真菌可以在研究中给出完全不同的指标。 这里的教科书示例是线条。 温度越高，真菌的毒性越大。 因此，如果这项研究是在气候温暖的法国进行的，那么这种真菌将被列为有毒物质。 因为他们真的中毒了。 在大陆性气候和较冷泉水的国家（白俄罗斯、我们的国家、乌克兰），线被吃掉了。
但是对于撒旦蘑菇，情况恰恰相反：在同一个法国，它几乎被认为是一种美味，我们已经清楚地认识到它是有毒的。
信息的相关性：来源是哪一年？ 在 70 年代的纸质参考书中，瘦猪被认为是有条件食用的蘑菇（第 4 类）。 很久以后才在里面发现毒药。
处于“几乎腐烂”阶段的老猪。 毒药平方：
你问了一个问题，发布了一张照片，但还没有答案。 该怎么办？
将蘑菇放入冰箱、袋子或带盖的托盘中。
仔细看照片：也许结果不够好？ 在这种情况下，最好尝试拍摄更清晰的照片。 以下是有关如何拍摄蘑菇的说明。
为蘑菇添加描述：它生长的地方、气味、一些显着特征。 “我长大的地方”——绝不是坐标！ 你在哪里长大——在森林里（什么？针叶、落叶、混合）、草地、路边、树桩上（什么？）——描述这个，这很重要。
如果蘑菇在白天仍然不确定，请将其丢弃。
让它后来证明它是白色的或鸡油菌，它可以被吃掉。 找到更多，你就会知道它是什么。
如果你决定尝试一种不知名的蘑菇，结果会更糟，最终它变成了一种苍白的毒菌、纤维菌或 galerina，但你不再知道它是什么。
结论
这篇笔记的目的绝不是像看起来那样吓人。
亲爱的读者，我想向你传达一个非常简单的事实：蘑菇绝不是无害的。 因此，在烹饪和食用之前，请确保它是安全的。
现在你可以“五十”了！