真空低温烹调法是产品的热加工类型之一，以及厨房中的烹饪、油炸和其他过程。 将产品置于真空中，并在水浴中在受控温度（47 至 80 度）下长时间烹饪。 使用这种技术制备的产品不会损失百分之一的有用成分，有时它们会改变味道。
这种技术的缺点是烹饪时间长和专用设备，某些餐馆可以使用。 但是，即使在家里，您也可以创造出烹饪味蕾的所有条件。
但是一些家庭主妇在不知情的情况下，仍然在自家厨房中使用这种技术。 你熟悉用塑料袋包起来用小火炖煮肉或猪油的食谱吗？ 因此，它柔软、多汁且健康。
这项技术需要以下设备：
- 产品在烹饪过程中不会漂浮并密封的特殊袋子，
- 抽气机除去所有空气并关闭袋子，
- 保持恒定，均匀的热态的恒温器。
所有这些都不便宜，因此，这种技术是餐馆机构的首要任务。 而且，如果您在菜单上看到它，请点一盘酸辣味的菜-您不会后悔的。
不要被低温状态所迷惑，在低温状态下主要是烹制肉类或鱼类。 真空低温烹调法具有类似于杀菌的作用，可杀死所有危险微生物。 同时，遵循烹饪技术和所有成分的比例非常重要。
Sous Vide鲑鱼
1. 将三文鱼放入自封袋中，加入少许盐、调味料和一茶匙植物油。
2.轻轻将袋子拉上拉链，放入装有温水的容器中-空气将从袋子中逸出。
3.关闭阀门，将袋子放在水中一小时。 当鱼的颜色为淡粉红色时，就可以使用了。