Rene Redzepi 和 Klaus Mayer 被认为是创造新斯堪的纳维亚美食运动的先驱，他们在 2003 年，在现在具有传奇色彩的哥本哈根餐厅 Noma 的菜单上，重新发现了卷心菜、黑麦、野蒜等熟悉产品的味道……Rene 和克劳斯将农民和厨师团结在自己和同情者周围。 随着时间的推移，这一运动被丹麦各地的许多厨师所接受。
受 Noma 餐厅经验的启发，哥本哈根大学的科学家们开发了基于丹麦美食的新北欧饮食，根据在成人和孩子们。
丹麦民族特色菜
- 不同烹调方法的鱼 ();
- 海鲜;
- 各种三明治，可用作独立的菜肴和开胃菜；
- 荤菜 （）;
- 浆果、香草、蘑菇
10大关键原则
- 确保减少脂肪和糖的摄入。
- 从蔬菜中摄取更多卡路里：
- 在你的日常饮食中，土豆应该代替米饭和意大利面。
- 优先选择淡水和咸水鱼。
- 一定要在你的饮食中加入海鲜和海藻。
- 如有可能，在日常菜单中添加野生浆果，蘑菇和草药。
- 爱上绿色植物：
- 避免使用黑麦和全谷物的白面包。
- 每天吃大约 30 克坚果对你的身体有益。
- 根据季节性和地理区域选择产品非常重要。 理想情况下，这些应该是当地种植的有机产品。
新北欧饮食的好处：
- 有助于减轻体重；
- 降低患糖尿病的风险；
- 帮助稳定血压和胆固醇水平；
- 帮助减少心血管疾病的可能性；
- 改善大脑功能。