如何选择合适的羊肉？

羊肉分为几类。 这种肉分类的关键是动物的年龄。 每种类型的口味品质也各有特点。

羊肉种类:

• 成年羊肉（一到三岁的羊肉，这种羊肉呈明亮的酒红色，脂肪量较少，味道浓郁）；
• 小羊羔（羊肉为三个月至一岁，此类羊肉质地细腻，少量白色脂肪，呈淡红色）；
• 羊肉（长达三个月的羊肉，这种羊肉被认为是最嫩的，几乎没有脂肪，颜色可以从淡粉色到淡红色）；
• 老牛肉（三岁以上的羊肉，这种羊肉质地粗糙，脂肪黄，颜色深红）。

选择哪只羊

在纯羊肉中，人们吃三种羊肉。 老羊的肉是个例外。 由于它的硬度，很难吃，因此，这种肉最常用于制备肉末。

你应该买什么样的羊肉:

• 羊肉上的脂肪越白，它就越年轻（肉龄的另一个指标是它的颜色，羊肉越淡，它就越年轻）；
• 羊肉的颜​​色应尽可能均匀；
• 好羊肉的主要标准之一是肉的弹性（您只需按一下手指即可检查，肉应该会恢复原状）；
• 羊肉的气味应该宜人且浓郁（如果肉中有异味，则很可能是储存不当或动物生病了）；
• 好羊肉总是具有粗粒肉的稠度；
• 羊骨应该是白色的（这是小羊的标志，羔羊的骨头略带粉红色）；
• 好的羊肉应该有最少的脂肪（肉本身应该清楚地看到静脉）；
• 羊肉表面应有光泽且微湿（不应有出血）。

你可以通过排骨来判断羊肉的年龄。 如果你用肉眼比较两块带骨头的肉，那么肋骨之间的距离越大，动物的年龄就越大。 此外，骨头的颜色也是衡量羊肉质量和年龄的指标。

什么羊肉不建议买:

• 老羊肉不值得买（这种肉几乎不可能做到嫩滑，味道会比小羊更不明显）；
• 如果肉上有类似瘀伤的斑点，那么即使没有其他负面迹象，也应该放弃购买此类羊肉；
• 如果羊肉上的脂肪容易碎裂或破裂，则肉已冷冻（其味道不会饱和）；
• 如果羊肉的骨头是黄色的或有淡黄色的，那么你就不应该买它（这是一种老动物的肉，随着年龄的增长，骨头和脂肪开始变黄）；
• 羊肉的气味应该浓郁自然，如果有腐烂、潮湿或氨气的气味，则应拒绝购买肉类；
• 您不能购买表面有瘀伤、粘性薄膜或光滑稠度的肉（此类肉开始变质）。

可以用脂肪进行评估羊肉质量的实验。 如果你放火烧少量一层肉，那么烟味应该不会很刺鼻。 否则，羊肉可能是来自未阉割或生病的动物的肉。 如果肉上没有脂肪，但卖家声称是羊肉，那就是骗人的。 缺乏脂肪只能出现在山羊肉上，由于外观相似，山羊肉经常被当作羊肉来冒充。