营养价值和化学成分。
该表显示了每千吨的营养素含量（热量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质） 100克 可食用的部分。
| 养分 | 数量 | 规范** | 100克标准含量的百分比 | 100 kcal的标准百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 159千卡 | 1684千卡 | 9.4% | 5.9% | 1059克 |
| 蛋白质 | 16.85克 | 76克 | 22.2% | 14% | 451克 |
| 脂肪 | 10.14克 | 56克 | 18.1% | 11.4% | 552克 |
| 水 | 73.5克 | 2273克 | 3.2% | 2% | 3093克 |
| 灰色 | 0.63克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素B1，硫胺素 | 0.051毫克 | 1.5毫克 | 3.4% | 2.1% | 2941克 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.201毫克 | 1.8毫克 | 11.2% | 7% | 896克 |
| 维生素B4，胆碱 | 194.8毫克 | 500毫克 | 39% | 24.5% | 257克 |
| 维生素B5，泛酸 | 1.22毫克 | 5毫克 | 24.4% | 15.3% | 410克 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.034毫克 | 2毫克 | 1.7% | 1.1% | 5882克 |
| 维生素B9，叶酸 | 3μg | 400μg | 0.8% | 0.5% | 13333克 |
| 维生素B12，钴胺素 | 0.3μg | 3μg | 10% | 6.3% | 1000克 |
| 维生素E，α-生育酚，TE | 0.04毫克 | 15毫克 | 0.3% | 0.2% | 37500克 |
| 维生素PP，无 | 2.48毫克 | 20毫克 | 12.4% | 7.8% | 806克 |
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 140毫克 | 2500毫克 | 5.6% | 3.5% | 1786克 |
| 钙，钙 | 11毫克 | 1000毫克 | 1.1% | 0.7% | 9091克 |
| 镁，镁 | 11毫克 | 400毫克 | 2.8% | 1.8% | 3636克 |
| 钠钠 | 75毫克 | 1300毫克 | 5.8% | 3.6% | 1733克 |
| 硫S | 168.5毫克 | 1000毫克 | 16.9% | 10.6% | 593克 |
| 磷P | 130毫克 | 800毫克 | 16.3% | 10.3% | 615克 |
| 微量元素 | |||||
| 铁，铁 | 1.01毫克 | 18毫克 | 5.6% | 3.5% | 1782克 |
| 锰，锰 | 0.038毫克 | 2毫克 | 1.9% | 1.2% | 5263克 |
| 铜，铜 | 169μg | 1000μg | 16.9% | 10.6% | 592克 |
| 硒 | 31.1μg | 55μg | 56.5% | 35.5% | 177克 |
| 锌，锌 | 1.85毫克 | 12毫克 | 15.4% | 9.7% | 649克 |
| 甾醇 | |||||
| 胆固醇 | 223毫克 | 最大300毫克 | |||
| 脂肪酸 | |||||
| 变性 | 0.13克 | 最多1.9г | |||
| 饱和脂肪酸 | |||||
| 饱和脂肪酸 | 4.025克 | 最多18.7г | |||
| 14：0神秘主义 | 0.125克 | ~ | |||
| 16：0棕榈 | 2.264克 | ~ | |||
| 17：0人造黄油 | 0.025克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 1.591克 | ~ | |||
| 20：0花生米 | 0.02克 | ~ | |||
| 单不饱和脂肪酸 | 3.59克 | 最小16.8г | 21.4% | 13.5% | |
| 16：1棕榈油 | 0.202克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 3.32克 | ~ | |||
| 20：1血脂（omega-9） | 0.068克 | ~ | |||
| 多不饱和脂肪酸 | 0.892克 | 从11.2到20.6 | 8% | 5% | |
| 18：2亚油酸 | 0.724克 | ~ | |||
| 18：3亚麻酸 | 0.021克 | ~ | |||
| 18：3欧米茄3，亚麻酸 | 0.021克 | ~ | |||
| 20：2二十碳二烯酸，Omega-6，顺式，顺式 | 0.037克 | ~ | |||
| 20：4花生四烯 | 0.11克 | ~ | |||
| 脂肪酸ω-3 | 0.021克 | 从0.9到3.7 | 2.3% | 1.4% | |
| 脂肪酸ω-6 | 0.871克 | 从4.7到16.8 | 18.5% | 11.6% |
能量值为159 kcal。
- 盎司= 28.35克（45.1 kCal）
- 4盎司= 113克（179.7 kCal）
猪肚 富含维生素和矿物质，例如：维生素B2 – 11,2％，胆碱– 39％，维生素B5 – 24,4％，维生素PP – 12,4％，磷– 16,3％，铜– 16,9％ ，硒– 56,5％，锌– 15,4％
- 维生素B2 参与氧化还原反应，增强视觉分析仪的色彩灵敏度和深色适应性。 维生素B2摄入不足会伴随皮肤，粘膜，光线和暮光视力受损。
- 混合 卵磷脂是卵磷脂的一部分，在肝脏中磷脂的合成和代谢中发挥作用，是游离甲基的来源，充当促脂因子。
- 维生素B5 参与蛋白质，脂肪，碳水化合物的代谢，胆固醇的代谢，一些激素，血红蛋白的合成，促进肠道中氨基酸和糖类的吸收，支持肾上腺皮质的功能。 缺乏泛酸会导致皮肤和粘膜受损。
- 维生素PP 参与能量代谢的氧化还原反应。 维生素摄入不足会破坏皮肤，胃肠道和神经系统的正常状态。
- 磷 参与许多生理过程，包括能量代谢，调节酸碱平衡，是磷脂，核苷酸和核酸的一部分，是骨骼和牙齿矿化所必需的。 缺乏会导致厌食，贫血，病。
- 铜 是具有氧化还原活性的酶的一部分，参与铁代谢，刺激蛋白质和碳水化合物的吸收。 参与为人体组织提供氧气的过程。 缺乏表现为心血管系统和骨骼形成障碍，结缔组织发育异常的发展。
- 硒 –人体抗氧化防御系统的重要元素，具有免疫调节作用，参与甲状腺激素作用的调节。 缺乏会导致Kashin-Beck病（关节，脊柱和四肢多处畸形的骨关节炎），Keshan病（地方性心肌病），遗传性血栓形成。
- 锌 它是300多种酶的组成部分，参与碳水化合物，蛋白质，脂肪，核酸的合成和分解过程以及许多基因表达的调节。 摄入不足会导致贫血，继发性免疫缺陷，肝硬化，性功能障碍和胎儿畸形。 最近的研究表明，高剂量的锌具有破坏铜吸收从而促进贫血发展的能力。
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