如何区分鲱鱼和西鲱和毛鳞鱼
鳀鱼 是地中海an鱼的一个亚种。 黑海an鱼比than鱼小，亚速ov鱼甚至更小。 识别面部中的an鱼（或a鱼）非常容易：如果从鼻子的尖端（眼睛的末端）算起，嘴的末端（角）会向后延伸。 具体来说-像这样：
斯普拉特 和 银鱼因此非常推荐作为cho鱼的替代品，属于这个家庭（从表面上看，它们是非常典型的小鲱鱼）。 为了进行比较，请看图片：
位于顶部 毛鳞鱼 躺在那里扩大规模。 其次是2份 鳀鱼 和黑海的2份副本 西鲱 （我个人将其翻译为“精致的鲱鱼”）。 基尔卡总共有十种左右，它们甚至都不是凤尾鱼的远亲。 然而，口味的差异更为重要。
an鱼和西鲱的味道的微妙之处
鳀鱼 比鲱鱼肥得多，而且火腿脂肪的化学成分与鲱鱼的化学成分有很大不同。
第二个区别是在烹饪方法上。 斯普拉特 主要以辣盐、木桶或蜜饯出售。 Hamsa 是在不加香料的情况下腌制的，以免扭曲其原味。 这是她在照片中的样子：
什么是咸鱼，和什么一起吃
有时您会发现出售新鲜冷冻的 咸水，然后你就可以毫不犹豫——解冻，然后加盐不要太多，在容器或玻璃罐中适当混合，用羊皮纸盖住，放入冰箱一周。 结果是一种体现的温柔。
鳀鱼 尽管与Hamsa有血缘关系，但它以完全不同的方式腌制，不像鲱鱼，也不像Hamsa。 首先，制造商制造了臭名昭著且非常浓郁的盐。 其次， 凤尾鱼 大使很长，至少六个月，甚至一年。 在此期间，发生了一个基本的蛋白质发酵过程，,鱼的嫩肉获得了密集，粗糙的质地。 因此，相当坚硬的an鱼被出售。 因此，它被添加到比萨饼，沙拉，c。
就个人而言，我更喜欢以美食的方式加香料的鲱鱼和微咸的 hamsa：黑咖啡，用叉子小心地从脊上取出鱼片的两半。 或者经典地：在一杯冰镇伏特加酒下，您可以简单地用两根手指抓住鱼的头部，然后用牙齿将鱼肉从脊椎上拉下来。 甚至连骨头都吃。
哈姆萨炖肉
在刻赤 (Kerch) 的 hamsa 捕鱼季节，一种叫做“炖”的菜很受欢迎——而且似乎在其他任何地方都没有煮熟。 将洋葱和甜椒放入深煎锅中炒香，然后铺上一层 3-4 厘米厚的凤尾鱼，然后将西红柿碎在上面——随你的意料多少。 有时切碎和油炸的胡萝卜和（或）还有一层生土豆，切成细圈，放在洋葱和鱼之间。 所有层都腌制； 你也可以切一点辣椒。 然后将一杯水倒入煎锅中，盖上盖子并用小火加热。 20-25 分钟后，刻赤炖肉就做好了。 当刻赤的居民说“炖”时，他们的意思不是罐头肉，而是这个。