成分酵母面团制成的油炸馅饼（简单，加碎肉75克）
| 酵母面团和酵母面团（用于油炸馅饼，简单） | 5100.0（克） |
| 洋葱肉末 | 2500.0（克） |
| 葵花籽油 | 625.0（克） |
对于黄油馅饼，如果使用液体果酱，部分（最多 300 克）用面粉代替。 2 分子表示毛重，分母表示净重，考虑到分份过程中的损失。 用于油炸馅饼的酵母面团以非蒸汽方式制备，稠度较弱。 用植物油润滑库存和设备。 切面团和成型产品时，禁止使用面粉做背衬。 面粉在油炸过程中炭化，降低了脂肪的质量，结果产品的外观变差，脂肪的消耗量增加。 将重量为 0,5-1 kg 的面团放在涂有植物油的止血带中的桌子上滚动，然后分成所需质量的块（分别为 50、55 和 35 g）。 将面团块做成球状，放在涂有植物油的桌子上，彼此相距 4-5 厘米。 醒发5-6分钟后，将面团翻到另一面，做成厚度为4-5毫米的扁平蛋糕。 将碎肉、果酱或果酱放在蛋糕中间，将蛋糕对折，连接边缘，使产品呈新月形，然后放在抹了油的糕点纸上。醒20-30分钟后，馅饼就炸好了在特殊的油炸机或具有可调节加热程度的电动或燃气油炸机中； 禁止在碗里煎馅饼。 对于油炸馅饼，他们使用：精制植物油——葵花籽、棉籽、大豆、花生，50% 精制植物油和 50% 提炼牛肉脂肪的混合物； 50% 精制植物油和 50% 食用油的混合物。 将油炸锅中的脂肪温度提高到 180-190°C。将馅饼浸入加热的脂肪中，其重量不超过深层脂肪质量的 1/4。 在油炸过程中，将产品翻转并继续油炸，直到在整个表面形成均匀的金黄色外壳。 将完成的馅饼卸到网状表面上，让脂肪排出。 在机器上生产的馅饼是根据 TU 28-11-83 的技术说明准备的。 为防止油炸馅饼时脂肪变质，必须遵守以下规则：不要在馅饼中添加面团屑、面粉、肉末； 防止脂肪过热； 煎完馅饼后立即停止加热脂肪； 煎馅饼时，应特别注意煎炸油脂的质量。 酸败、显着变黑的脂肪，无论使用时间长短，均不能作为深层脂肪使用。
营养价值和化学成分。
| 养分 | 数量 | 规范** | 100克标准含量的百分比 | 100 kcal的标准百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 339.4千卡 | 1684千卡 | 20.2% | 6% | 496克 |
| 蛋白质 | 13.5克 | 76克 | 17.8% | 5.2% | 563克 |
| 脂肪 | 17.7克 | 56克 | 31.6% | 9.3% | 316克 |
| 碳水化合物 | 33.6克 | 219克 | 15.3% | 4.5% | 652克 |
| 有机酸 | 47.5克 | ~ | |||
| 消化纤维 | 1.7克 | 20克 | 8.5% | 2.5% | 1176克 |
| 水 | 73.1克 | 2273克 | 3.2% | 0.9% | 3109克 |
| 灰色 | 11.7克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素A，稀土 | 20μg | 900μg | 2.2% | 0.6% | 4500克 |
| 视黄醇 | 0.02毫克 | ~ | |||
| 维生素B1，硫胺素 | 0.2毫克 | 1.5毫克 | 13.3% | 3.9% | 750克 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.3毫克 | 1.8毫克 | 16.7% | 4.9% | 600克 |
| 维生素B4，胆碱 | 47.9毫克 | 500毫克 | 9.6% | 2.8% | 1044克 |
| 维生素B5，泛酸 | 0.4毫克 | 5毫克 | 8% | 2.4% | 1250克 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.2毫克 | 2毫克 | 10% | 2.9% | 1000克 |
| 维生素B9，叶酸 | 24.7μg | 400μg | 6.2% | 1.8% | 1619克 |
| 维生素B12，钴胺素 | 0.8μg | 3μg | 26.7% | 7.9% | 375克 |
| 维生素C，抗坏血酸 | 0.7毫克 | 90毫克 | 0.8% | 0.2% | 12857克 |
| 维生素E，α-生育酚，TE | 6.2毫克 | 15毫克 | 41.3% | 12.2% | 242克 |
| 维生素H，生物素 | 2.4μg | 50μg | 4.8% | 1.4% | 2083克 |
| 维生素PP，无 | 4.041毫克 | 20毫克 | 20.2% | 6% | 495克 |
| 烟酸 | 1.8毫克 | ~ | |||
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 191.1毫克 | 2500毫克 | 7.6% | 2.2% | 1308克 |
| 钙，钙 | 25毫克 | 1000毫克 | 2.5% | 0.7% | 4000克 |
| 硅，硅 | 1.9毫克 | 30毫克 | 6.3% | 1.9% | 1579克 |
| 镁，镁 | 16.7毫克 | 400毫克 | 4.2% | 1.2% | 2395克 |
| 钠钠 | 40.3毫克 | 1300毫克 | 3.1% | 0.9% | 3226克 |
| 硫S | 127.9毫克 | 1000毫克 | 12.8% | 3.8% | 782克 |
| 磷P | 126.8毫克 | 800毫克 | 15.9% | 4.7% | 631克 |
| 氯，氯 | 819毫克 | 2300毫克 | 35.6% | 10.5% | 281克 |
| 微量元素 | |||||
| 铝，铝 | 506.4μg | ~ | |||
| 玻尔 | 22.8μg | ~ | |||
| 钒V | 42.5μg | ~ | |||
| 铁，铁 | 1.7毫克 | 18毫克 | 9.4% | 2.8% | 1059克 |
| 碘我 | 3.7μg | 150μg | 2.5% | 0.7% | 4054克 |
| 钴 | 3.8μg | 10μg | 38% | 11.2% | 263克 |
| 锰，锰 | 0.3554毫克 | 2毫克 | 17.8% | 5.2% | 563克 |
| 铜，铜 | 129.5μg | 1000μg | 13% | 3.8% | 772克 |
| 钼，钼。 | 12μg | 70μg | 17.1% | 5% | 583克 |
| 镍镍 | 4.5μg | ~ | |||
| 锡奥洛沃 | 32.3μg | ~ | |||
| ，Rb | 12.7μg | ~ | |||
| 硒 | 2.8μg | 55μg | 5.1% | 1.5% | 1964克 |
| 泰坦，你 | 5.2μg | ~ | |||
| 氟F | 36.1μg | 4000μg | 0.9% | 0.3% | 11080克 |
| 铬，铬 | 4.3μg | 50μg | 8.6% | 2.5% | 1163克 |
| 锌，锌 | 1.6574毫克 | 12毫克 | 13.8% | 4.1% | 724克 |
| 可消化的碳水化合物 | |||||
| 淀粉和糊精 | 28克 | ~ | |||
| 单糖和二糖（糖） | 1.1克 | 最多100г | |||
| 甾醇 | |||||
| 胆固醇 | 4.3毫克 | 最大300毫克 |
能量值为339,4 kcal。
- 维生素B1 是碳水化合物和能量代谢最重要的酶的一部分，可为人体提供能量和可塑性物质，以及支链氨基酸的代谢。 缺乏这种维生素会导致神经，消化系统和心血管系统的严重疾病。
- 维生素B2 参与氧化还原反应，增强视觉分析仪的色彩灵敏度和深色适应性。 维生素B2摄入不足会伴随皮肤，粘膜，光线和暮光视力受损。
- 维生素B12 在氨基酸的代谢和转化中起重要作用。 叶酸和维生素B12是相互关联的维生素，并参与血液形成。 缺乏维生素B12会导致部分或继发性叶酸缺乏症以及贫血，白细胞减少症，血小板减少症。
- 维生素E 具有抗氧化特性，是性腺，心肌功能所必需的，是细胞膜的通用稳定剂。 缺乏维生素E时，会观察到红细胞的溶血和神经系统疾病。
- 维生素PP 参与能量代谢的氧化还原反应。 维生素摄入不足会破坏皮肤，胃肠道和神经系统的正常状态。
- 磷 参与许多生理过程，包括能量代谢，调节酸碱平衡，是磷脂，核苷酸和核酸的一部分，是骨骼和牙齿矿化所必需的。 缺乏会导致厌食，贫血，病。
- 氯 在体内形成和分泌盐酸所必需的。
- 钴 是维生素B12的一部分。 激活脂肪酸代谢和叶酸代谢的酶。
- 锰 参与骨骼和结缔组织的形成，是参与氨基酸，碳水化合物，儿茶酚胺代谢的酶的一部分； 胆固醇和核苷酸合成所必需的。 消费不足会伴有生长减慢，生殖系统紊乱，骨组织脆性增加，碳水化合物和脂质代谢紊乱。
- 铜 是具有氧化还原活性的酶的一部分，参与铁代谢，刺激蛋白质和碳水化合物的吸收。 参与为人体组织提供氧气的过程。 缺乏表现为心血管系统和骨骼形成障碍，结缔组织发育异常的发展。
- 钼 它是提供含硫氨基酸，嘌呤和嘧啶代谢的许多酶的辅助因子。
- 锌 它是300多种酶的组成部分，参与碳水化合物，蛋白质，脂肪，核酸的合成和分解过程以及许多基因表达的调节。 摄入不足会导致贫血，继发性免疫缺陷，肝硬化，性功能障碍和胎儿畸形。 最近的研究表明，高剂量的锌具有破坏铜吸收从而促进贫血发展的能力。
- 899千卡