喝咖啡对身体有害吗？

- 如何？ 你喝咖啡吗 ？！ 年轻的医生看到病人手里拿着一杯饮料，惊呼了起来。 – 这是不可能的，因为咖啡对你来说是毒药！

- 是的。 但可能很慢，病人反对。 – 我已经喝了将近六十年了。

来自一个笑话

根据一些医生的说法，由于咖啡因是一种药物，随着咖啡的不断使用，可能会出现对这种饮料的身心依赖。 过量饮用咖啡，你可以简单地“驱动”你的身体，因为咖啡对他来说不是“燕麦”，而是“鞭子”。 患有冠心病、严重动脉粥样硬化、肾脏疾病、兴奋性增加、失眠、高血压和青光眼的人不建议喝咖啡。 老人和小孩最好不要喝咖啡。

十二年前，著名的科学杂志《新科学家》发表了关于咖啡对心血管疾病发展影响的最大研究结果。 从 1968 年到 1988 年，英国研究人员监测了一家工程公司的 2000 名男性员工。 结果表明，每天喝六杯以上咖啡的人患心脏病的风险比该公司所有其他员工高 71%。

2000 年，科学家发现喝咖啡会增加风湿性关节炎的风险。 研究表明，每天喝 4 杯或更多咖啡的人患风湿性关节炎的可能性是喝适量咖啡的人的两倍。 即使在调整了其他风险因素（年龄、性别、吸烟和体重）后，这些结果也得到了证实。

咖啡中含有一种特殊的苯并芘树脂，对人体危害很大，其含量会根据咖啡豆的烘焙程度而有所波动。 因此，优选低烘焙咖啡。

但这些都是喝咖啡的坏处，现在来说说好处。 研究人员指出，咖啡可以提高表现、缓解疲劳并刺激精神活动。

这一切都归功于其中所含的咖啡因，它可以改善大脑、心脏、肾脏的血液供应，并且作为一种精神运动兴奋剂，可以激活大脑的活动。 美国人发现，少量的咖啡可以改善男性的精子发生和效力。

1987 年，美国科学家多年来观察了 6000 名狂热的咖啡消费者，报告说咖啡不利于心血管疾病的发展，如前所述。 芬兰医生也得出了同样的结论。 他们检查了每天喝五杯或更多杯咖啡的 17000 人。 美国人和芬兰人的研究结果也得到了巴西科学家的证实，他们研究了咖啡对 45000 名咖啡饮用者的影响。

根据其他美国科学家的说法（根据美国医学会杂志），经常饮用咖啡可以将患胆结石疾病的风险降低 40%。 科学家们尚未就这种影响的原因达成共识，尽管有人认为它是由咖啡因的影响引起的。 它可能阻止胆固醇结晶，胆固醇是结石的一部分，或增加胆汁的流出和脂肪分解的速度。

另一组研究咖啡对神经系统影响的科学家得出的结论是，咖啡属于刺激性饮料的范畴，具有明显的抗抑郁作用。 研究发现，与从不喝咖啡的人相比，每天至少喝两杯咖啡的人患抑郁症的可能性要低三倍，而且自杀的可能性要低得多。

而美国范德比尔特大学的科学家们认为，或许咖啡可以帮助患有抑郁症、酗酒和肠癌的人（研究表明，如果每天喝四杯或更多杯咖啡，患肠癌的风险会降低 24%） ）。

最近，人们在咖啡中发现了许多以前不为人知的优点。 例如，事实证明它可以缓解哮喘发作和过敏，防止蛀牙和肿瘤，激活体内脂肪的燃烧，是一种泻药，并加强肠道的工作。 任何喝咖啡的人都会感到更加自信，不会自卑，也不会经历无理的恐惧。 与巧克力类似，咖啡因会增加幸福激素血清素的浓度。

另一项有趣的研究是由密歇根大学的专家进行的。 他们发现，与长期戒酒的同龄人相比，每天喝一杯咖啡的年长已婚女性的性生活更加活跃。

同一项研究表明，咖啡有助于实现和维持男性勃起。 受访的不喝咖啡的中年男性在这方面抱怨了一些困难。

生物碱咖啡因是一种有效的兴奋剂，可以增强身体对感官刺激的反应，有助于激活性能力。

然而，怀疑论者说，这不仅与咖啡因有关，也与咖啡因无关。 只是性活跃的老年人比同龄人更强壮更健康，他们的心脏和血管没有问题。 因此，他们买得起咖啡和性爱。

不久前，南锡大学营养中心的雇员 Georges Debry 教授在巴黎举行的关于咖啡因对健康影响的研讨会上为这种饮料辩护。 这位科学家强调，没有理由谈论咖啡的危害。 适量饮用咖啡，它会显示而不是导致消化系统功能紊乱（胃灼热、胃炎等），尽管当大量饮用时，它会促进体内钙的排泄并减少食物的吸收. 健康人合理饮用咖啡，既不会成为心脏病发作或高血压的诱发因素，也不会引起身体荷尔蒙功能紊乱。 来自印度的科学家也报告了有趣的数据。 他们发现每天在工作中接触辐射的黑咖啡饮用者受到的辐射较少。 在实验室动物身上进行的实验证实，高剂量的咖啡因可作为预防放射病的药物。 在这方面，印度医生建议放射科医师、放射科医师和其他经常与放射源打交道的专家每天至少喝 2 杯好咖啡。

但日本医生发现，这种饮料有助于对抗动脉粥样硬化，因为它会增加人血液中优质胆固醇的含量，从而防止血管壁硬化。 为了研究咖啡对人体的影响，东京医学研究所“Jikei”进行了一项有趣的实验，志愿者每天喝五杯黑咖啡，持续四个星期。 其中三人久久无法忍受，开始抱怨“厌恶”咖啡并最终“让步”，而其余的实验参与者在四个星期后平均增长了15%血液中良性胆固醇的含量，有助于维持血壁的弹性。 船只。 奇怪的是，在实验参与者停止喝咖啡后，这种胆固醇的含量开始下降。

科学家计算出，一粒咖啡豆含有我们需要的 30 种有机酸。 人们相信，仅由于这些酸中的一种，南美洲营养不良但喝咖啡的人群不会患有糙皮病，这是一种严重的维生素缺乏症。 专家还指出，一杯咖啡含有每日所需维生素 P 的 20%，这是血管所必需的。

这种饮料可以缓解疲劳，提供能量。 据信，每天摄入 100 – 300 毫克的咖啡因可以提高注意力、提高反应速度和身体耐力。 然而，每天超过 400-600 毫克的剂量（取决于一个人的个人特征）会导致紧张和易怒增加。

明斯特大学和马尔堡大学的科学家认为，咖啡可以帮助一个人变得更聪明。 他们进行了联合研究，证实了这一假设：在咖啡因的影响下，人脑的生产力提高了近 10%。 然而，耶鲁大学的科学家警告说，最好不要空腹喝咖啡，因为在这种情况下，它实际上会“关闭”大脑。

一些专家指出，咖啡对低血压、弱心脏活动和低胃酸也很有用。

尽管如此，无论咖啡因多么有用，还是适量饮用咖啡为好，天然营养专家认为，最好完全放弃咖啡或用大麦或菊苣制成的咖啡饮料代替。

古时候，在东方，他们说，煮咖啡时，在咖啡里撒上几颗藏红花花蕊，可以减轻咖啡对心脏的伤害：“它“给人带来欢乐和活力，给成员注入力量，更新我们的精神。肝脏。”

咖啡导致乳房肿胀

人们认为，经常饮用咖啡会导致乳腺肿瘤的发展。 然而，科学家们不断否认恶性肿瘤的发生与咖啡的使用有任何关系。

咖啡对怀孕有负面影响

– 我不明白，亲爱的，你对什么不满意？ 每天早上我在床上给你端咖啡，你要做的就是把它磨碎…… 来自家庭故事

已经证明咖啡因不会影响胎儿发育，也与流产无关。 但根据不久前发表在美国流行病学杂志上的最新数据，孕妇还是应该戒掉咖啡，以及可口可乐和其他含有咖啡因的饮料。

咖啡含有咖啡因

一栋典型的英国房子，一张翻倒的桌子，在他震惊的旁边，站着一个眼睛凸出，手里拿着冒烟的英国老人，对面是他的两个老朋友，一分钟前他还和他们平静地扔了扑克，然后两个人的额头上都有洞……我妻子从厨房里出来，看着整张照片。 她苦恼的摇摇头，说道：

——好吧，不，罗杰，这不会再发生了！ 从今以后，你只喝不含咖啡因的咖啡！

有趣的民族志

情况确实如此。 有趣的是，这种植物的一些野生品种不含咖啡因。 它们现在被用于开发咖啡因含量降低的新作物品种。 此外，还有一些速溶咖啡品牌，其中几乎所有的咖啡因都经过专门去除（残留 0,02% -0,05%）。 在油炸之前，它会用特定的溶剂洗掉，最近用绿色谷物中的液态二氧化碳洗掉。

根据英国医生的说法，如果一个人完全剥夺了含有咖啡因的产品——茶、可口可乐、各种巧克力，那么他会感到头痛并变得非常烦躁。 科学家认为，人体每天需要一定量的咖啡因，相当于两杯咖啡、三杯茶或一杯液态巧克力（半条固体）。 有许多产品含有咖啡因，其剂量与咖啡相当。 这些首先包括以可乐果为基础制成的碳酸饮料（这种果仁的名字，这种饮料通常被称为可乐）。 咖啡因也被添加到其他饮料中。

顺便说一句，与流行的看法相反，可乐的深棕色与咖啡的颜色相似，根本不表明其中含有咖啡因。 咖啡因也可以在清澈的苏打水中找到。

但回到咖啡。 由于其不含咖啡因的品种，一切也不清楚。 无论如何，还没有必要说它们更有用。 不久前，加州大学的研究人员证明，脱咖啡因咖啡中含有足够的活性物质，偏头痛、心律失常或神经症患者应避免食用。

据说咖啡中的咖啡因可以刺激新陈代谢。 这是真的，但这种刺激是相当缺乏的。 据估计，四杯浓咖啡只会激活百分之一的新陈代谢。

还有一个对“咖啡因”的误解。 有时你会听到咖啡的主要价值是由咖啡因决定的：越多越好。 实际上，最好的咖啡（也门咖啡（“摩卡”）、巴西咖啡（“Santos”）、哥伦比亚咖啡（“mama”）在烘焙咖啡豆中的咖啡因含量不超过 XNUMX%，而较低的品种（“Robusta”、Costa Rican）高达百分之二半。

为了减少饮料中的咖啡因含量，您可以使用以下建议：将现磨咖啡倒入沸水中，加热一次直至沸腾。 以这种方式制备咖啡时，其香气得以保留，咖啡因不会完全进入饮料中。

咖啡会增加血压

“我不明白你到底为什么要给狗倒咖啡？”

– 晚上保持清醒。

有趣的动物学

这是一篇颇有争议的论文。 持这种观点的人通常会引用澳大利亚研究员杰克·詹姆斯 (Jack James) 于 1998 年初发表的数据。他认为，全天分发三到四杯咖啡会使舒张压（底部）血压升高 2-4 毫米汞柱。 然而，仅仅因为与朋友的情感纠纷，甚至是在拿着眼压计接近你的医生面前兴奋，就可以得到这样的压力上升。 其他国家的医生也做过咖啡对血压影响的研究。 因此，英国医生认为咖啡的“高血压”作用是短暂的，在普通消费者中消失了。 荷兰的一项研究发现，45 名长期每天喝 XNUMX 杯普通咖啡，然后改用不含咖啡因的咖啡的咖啡饮用者的血压仅降低了 XNUMX 毫米。

加牛奶的咖啡消化不好

持这种观点的人认为，牛奶蛋白与咖啡中的单宁结合在一起，因此难以吸收。 然而，奇怪的是，这样的指责并没有针对奶茶，而茶的单宁比咖啡还多。

但咖啡爱好者面临另一个危险。 根据西班牙科学家的说法，当喝太热的咖啡加牛奶（还有茶）时，患食道肿瘤的风险会增加四倍。 在这种情况下，它是由于食道持续暴露在高温下而发展起来的。 西班牙的研究涉及的人数超过 XNUMX 人，并且没有考虑由吸烟或饮酒引起的癌症病例。

有趣的是，喝不加牛奶的热咖啡不会增加患癌症的风险，尽管科学家们还不能解释这个事实。 而最危险的就是通过“管子”用奶茶和咖啡，因为液体立即进入食道，没有足够的时间在口腔中冷却。 据研究人员称，对食道和其他热饮也可能产生同样的负面影响，首先，这适用于可可，许多孩子喜欢用吸管喝可可。

咖啡对心脏不好

在餐馆里：

– 服务员，我可以喝杯咖啡吗？

– 我怎么知道 – 可能与否，我不是你的医生！

来自餐厅的故事

我们已经多次谈到这个神话。 但这是另一项研究的数据，证实咖啡仅在过量饮用时对心脏有害。 在波士顿（美国），85 名妇女接受了 747 年的医生观察，在此期间，其中发现了 10 例心脏病。 更常见的是，这些疾病发生在每天喝六杯以上咖啡的人和根本不喝咖啡的人身上。 苏格兰医生对 712 10 名男性和女性进行了检查，发现喝咖啡的人心血管疾病不太常见。

然而，经过数小时反复加热或冲泡的咖啡（根据阿拉伯传统）被认为是非常有害的。 它对血管有不良影响。

- 服务员！ 你把这废话叫做“浓咖啡”？！

——当然，不然你也不会这么好色！

服务员讲的故事

就像酒精、糖或巧克力一样，咖啡因对大脑的愉悦中枢起作用。 但它可以被认为是一种药物吗？ 据专家介绍，药物具有三个特点。 这是逐渐成瘾的诱导，当需要增加剂量才能实现通常的动作时，这就是身体依赖和心理依赖。 如果我们根据这三个标志来评价咖啡，首先是没有习惯。 每一杯咖啡对大脑都有刺激作用，就像第一次喝一样。 其次，身体依赖仍然存在，因为“断奶”咖啡会导致一半的咖啡爱好者头痛、嗜睡和恶心。 而且，第三，也许是最重要的，没有心理依赖，上瘾者表示他已经准备好接受下一次剂量的任何事情。 因此，咖啡不能称为药物。

目前，许多医学专家认为咖啡因不会上瘾。 然而，停止喝咖啡或大幅减少通常剂量的人有头痛、判断力差、注意力不集中、易怒或昏昏欲睡的风险。 所有这些问题都可以通过逐渐减少咖啡来避免。

速溶咖啡

我从楚科奇买了速溶咖啡。

我回到家决定自己做饭。

“倒一勺咖啡，”——楚科奇读了指令的第一行，往嘴里倒了一勺咖啡。

“加糖调味，”他继续读下去，也往嘴里倒了一把糖。

“把开水倒过来。” ——楚科奇从水壶里倒出开水，吞了下去。

“把它吐出来，”楚科奇开始快速旋转他的骨盆。

有趣的民族志

上面提到的一切主要是指咖啡豆，现在我们来谈谈速溶咖啡。 它是由低价值的品种和小的、不合格的谷物制成的。 此外，在其制造过程中，许多芳香物质消失了。 对此，广告声称散装在杯中的粉末具有“现磨咖啡香气”简直荒谬。

值得一提的是，速溶咖啡的发明者瑞士化学家马克斯·摩根塔勒本人并没有特别为他感到骄傲。 此外，他认为这一发现是一个巨大的创造性失败，因为由此产生的产品与天然咖啡只有模糊的相似之处。 从那时起一百年过去了，但速溶咖啡的生产技术几乎没有改变。

说到速溶咖啡，把它称为咖啡饮料可能更公平。 这一观点得到了许多专家的认同。 品酒师奥尔加·斯维里多娃 (Olga Sviridova) 指出：“您不应该期望粉末具有真正的咖啡味道和香气。 在我们的测试中，我们将速溶咖啡视为一种有其特定要求的特殊饮料。 如果饮料的味道和香气明显，和谐，苦味和酸度应适中，则为佳。 速溶咖啡的缺点包括：煮过头的豆子的气味，或者更糟的是，有橡子、蒸燕麦、干草和其他“田野香气”的气味。 通常，咖啡的气味和味道会破坏药理和香水的色调或“旧产品的味道”。

还有一个神话。 有时您会听到速溶咖啡的咖啡因含量不如咖啡豆。 化学工程师 Mospishchekombinat 测试实验室负责人 Tatyana Koltsova 对此是这样说的：“为了省钱从速溶咖啡中提取咖啡因的说法毫无根据。 这是从来没有做过的。 制作不含咖啡因的饮料是一项复杂的技术，这种咖啡的成本比平常高出数倍。 “

对于某些人来说，这可能是一个发现，但相反，速溶咖啡比天然咖啡含有更多的咖啡因。 如果在豆类咖啡中，咖啡因的浓度通常与其质量无关，那么对于速溶咖啡，我们可以说它含有的咖啡因越多越好（在大多数情况下）。 但不建议经常喝这种咖啡。

最后，一些关于如何区分假咖啡和真咖啡的实用建议（基于“Komsomolskaya Pravda”报纸的材料）。

专家指出，假咖啡的包装通常由纸板、浅锡或聚乙烯制成，上面贴有纸标签，通常是褪色的。 应该仔细阅读这些名称。 如果说，真正的咖啡被称为 Cafe Pele，那么假冒者可以写 Cafe Pele brazil，而不是 Nescafe，Ness-Coffee。

还注意到，假冒咖啡的标签通常包含最少的信息。 现在几乎所有银行都有条形码，但造假者通常会记下条形码表中不存在的数字，例如 746——这些数字开始于咖啡上的条形码，称为 Coffee Colonial 和 Los Portales。 或者 20-29——这些数字还不属于任何国家。 这样的代码印在 Brasiliero 咖啡豆（带有褪色标签的塑料袋）上，其“制造商”可能希望被误认为是 Brasero 咖啡。

在俄罗斯国家标准“Rostest-Moscow”的感官和物理化学测试实验室中，他们收集了大量假货。 其中，例如Royal standart（土耳其）、Neptun gold（巴西）、Santa Fe（厄瓜多尔）、Cafe Ricardo（美国）、Cafe Presto（尼加拉瓜）、Cafe Caribe（美国）……

据专家介绍，建议只从通常使用玻璃或罐头的知名公司购买产品（尽管也有例外，例如，Folgers 公司（美国）有时使用塑料容器）。

马祖克维奇公司

妄想百科。 食物。 – M .：EKSMO 出版社 – 出版社，2001 年