世界上的每种美食都有其自己的国家调味料，有时甚至有几种。 调味品不仅是菜肴的添加或佐餐，它还兼具风味的微妙平衡，是使菜肴无与伦比的一种方法。 同时，酱汁不应比主要成分亮，但同时，它必须具有令人难忘的味道，并在其“兄弟”中脱颖而出。
作为调味汁的主要鉴赏家和创造者，法国人认为这个词来自“salire”——“用盐调味食物”。 但即使在古罗马，也使用了现代存在的莎莎酱。 然后这个词的意思是咸的或腌制的食物，现在这些是切碎的蔬菜和菜的混合物，有时莎莎酱通过细筛研磨，它变得更接近传统酱汁的稠度。
但是，法国人出于某种原因而使用了调味料发明者的称号。 尽管每个国家都一直存在并拥有自己独特的酱汁，但法国人在其军械库中拥有数千种由当地大师开发的酱汁食谱。 这个国家不会在那里停下来。
根据法国美食的传统，调味酱以其作者或某位名人的名字命名。 因此，有一种以科尔伯特大臣，作家夏多布里安，作曲家奥伯特为名的酱汁。
世界著名的调味酱是以这道菜的作者路易斯·德·贝克汉姆（Louis de Bechamel）的名字命名的，他是法国著名外交官和民族学家查尔斯·玛丽·弗朗索瓦·德·诺因特尔的儿子。 苏比兹洋葱酱是苏比斯公主发明的，蛋黄酱是以马洪的第一位公爵克里永的指挥官路易斯命名的，他为了纪念他的胜利而举办了一场盛宴，所有菜肴都用被征服的产品制成的酱汁供应岛屿——植物油、鸡蛋和柠檬汁。 法国方式的Maoisky酱被称为蛋黄酱。
此外，酱汁的名称是为了纪念国家或民族——荷兰酱、意大利酱、葡萄牙酱、英语、巴伐利亚酱、波兰酱、鞑靼酱、俄罗斯酱。 当然，这些酱汁中没有任何民族成分，它们是法国人根据这些国家对营养的误解而命名的。 例如，带有刺山柑和泡菜的酱汁被称为鞑靼人，因为法国人认为鞑靼人每天都吃这种产品。 俄罗斯酱是在蛋黄酱和龙虾汤的基础上烹制而成，之所以这样命名，是因为在酱汁中加入了一点鱼子酱——正如法国人所相信的那样，俄罗斯人用勺子吃。
与世界各国首都和国家的混淆不同，法国人不会在名称或口味上混淆他们在该国不同地区准备的酱汁。 布列塔尼、诺曼、加斯康、普罗旺斯、里昂——它们都是独一无二的，是根据特定省份或地区的特色产品制成的。
除了地名以外，还为酱料分配专业知识，织物的特性（根据酱料的结构）以及制备过程中涉及的过程。 例如，外交官，金融家，丝绸，天鹅绒酱。 或著名的remoulade调味酱-来自动词remoulade（用于更新，点燃，添加酸流）。
另一类名称是为了纪念酱汁的主要成分：胡椒、细香葱、欧芹、芥末、橙子、香草等。
芥末
芥末酱是一种辣酱，不仅习惯于佐餐，而且还包括在传统医学食谱中。 欧洲芥末品种具有温和的甜味。 最受欢迎的芥末酱是第戎，第戎的厨师Jean Nejon发明了这种芥末的配方，他用酸葡萄汁代替醋来改善口味。
芥末酱不是新的调味料。 它甚至在我们时代之前就已用于印度美食。 古代芥菜的主要生产者和消费者是使用芥子作为主要收入来源的僧侣。
在巴伐利亚，焦糖糖浆被添加到芥末中，英国人更喜欢以苹果汁为基础，而在意大利——以各种水果为基础。
番茄酱
番茄酱是我们餐桌上最受欢迎的酱汁之一。 如果现在番茄酱是以西红柿为基础制作的，那么它的第一个食谱包括凤尾鱼、核桃、蘑菇、豆类、鱼或贝类泡菜、大蒜、葡萄酒和香料。
番茄酱的故乡是中国，它的出现可以追溯到17世纪。 番茄酱是由美国的西红柿制成的。 随着食品工业的发展和市场上防腐剂的出现，番茄酱已经成为一种可以长期保存的酱料，因为它的受欢迎程度急剧上升。
最受欢迎的番茄酱生产商是亨利·亨氏（Henry Heinz），他的公司仍然是全球最大的这种酱汁生产商。
酱油
酱油制造起来很便宜，因此很快就在购买者中流行起来。 寿司的传播在其中起着重要的作用，尽管日本人自己并不喜欢吃这种酱油。
酱油最早是在公元前8世纪在中国制造的。 e，然后传播到整个亚洲。 酱汁配方包括大豆，将大豆倒入液体中进行特殊发酵。 第一种酱油是基于发酵的鱼和酱油。 路易十四国王本人喜欢这种调味料，并称其为“黑金”。
塔巴斯科
这种酱汁是在美国内战后首次制备的——Macalenni 家族开始在新奥尔良无法使用的干涸土地上种植辣椒。 塔巴斯科酱是用辣椒、醋和盐制成的。 辣椒的果实被加工成土豆泥，它们被很好地腌制，然后这种混合物被密封在橡木桶中，酱汁在那里保存至少三年。 然后与醋混合食用。 塔巴斯科辣味十足，几滴就足以给这道菜调味。
酱汁至少有7种，其辛辣程度有所不同。