蜜饯，回收方法
糖化或结晶是天然蜂蜜的天然特性。 与此同时，糖晶体在其中形成，逐渐沉淀到底部。 在结晶过程中，产品不会失去其愈合特性，但有时蜂蜜会变硬，因此可以用刀切割。 将蜂蜜恢复为液态并不困难。
蜜饯，回收方法
蜜饯的复原
您可以通过加热使糖衣蜂蜜变得流动和流动。 最好用水浴来做到这一点。 取两个不同直径的平底锅，将水倒入一个大平底锅中，然后放在火上。 当水沸腾时，将较小的放在一个大平底锅中，这样水位就不会到达底部，并且平底锅本身牢固地固定在把手上。 将一碗蜂蜜放入小平底锅中并降低热量，然后将蜂蜜放入水浴中直至开始融化。 记得留意水位。 一旦蜂蜜再次变成液体，将其从火上移开，让它冷却。 蜂蜜不需要长时间加热：如果很多，最好分几个罐子，分开加热。 一定要在小火下融化蜂蜜——强烈的加热会剥夺蜂蜜的所有有用特性。 如果有机会，可以用专门的温度计检查蜂蜜的温度——不应超过 45 度。 在更高的温度下，为蜂蜜提供药用特性的物质将被破坏。
不可能防止蜂蜜变成糖分——当然，如果蜂蜜是天然的。 如果秋季购买的蜂蜜在三四个月后还没有开始糖化，很可能是买到了假货，或者这种蜂蜜已经经过热处理，失去了大部分有用的特性。
蜂蜜的糖化速度还取决于天气和季节：如果在炎热的夏天收获，它会更快地糖化。 在寒冷潮湿的夏天收集的蜂蜜比平时结晶得更慢。 蜂蜜可能会长时间保持液体状态
不同类型的蜂蜜以不同的比例制成糖渍：
– 蜜露的糖化速度最慢，有时根本不结晶。 它是一种相当罕见的品种，它的杀菌特性不太明显，并且可能有令人不快的余味，可以通过加热轻松去除。 – 金合欢结晶非常缓慢，非常轻且透明； – 来自十字花科植物（萝卜、菜子）的蜂蜜结晶非常快，有时几天即可； - 三叶草糖果慢慢地，有一种非常令人愉快的香气； – 荞麦结晶缓慢，有时需要一年或更长时间。
大多数市售蜂蜜是从许多植物的花中收获的，是一种天然蜂蜜混合物，在几个月内糖化。 为了减缓蜂蜜的结晶，将其存放在温暖的房间（而不是冰箱中）和密封容器中，最好是玻璃、搪瓷或陶瓷。
您将在下一篇文章中了解如何腌制海鲜。