为了充分利用您的植物油，您应该为您的特定烹饪方法选择最佳选择。 首先，您需要知道油的燃烧（烟雾形成）温度。 因为当油在加热时开始冒烟，这意味着其中会形成有毒气体和有害自由基。
未经精炼的冷榨植物油，如特级初榨橄榄油，可以安全地添加到沙拉和即食食品中，但要避免在高温下加工。
使用椰子油（富含健康饱和脂肪和中链甘油三酯）、特级初榨橄榄油（处女)、鳄梨油、米糠油，甚至少量黄油。 文末的食用油燃烧温度比较表将帮助您弄清楚。
其次，最好选择具有较高omega-3脂肪酸含量的油，以便在低温下烹饪或添加到现成的饭菜和色拉调味料中，因为它们有助于细胞健康并降低中风和心脏病发作的风险。 它们还以其抗炎特性而闻名。
还需要Omega-6来维持细胞壁的完整性并为心肌提供能量。 但是这些脂肪酸过多会引起体内炎症。 对于我们来说，omega-3和omega-6的最佳比例为1：3，但是现代饮食中含有过多的精制油则严重违反了该比例-高达1:30。
此外，富含omega-9脂肪酸的食用油非常有益。 它们被认为是“有条件地不可替代的”：人体自行生产，但数量很少。 食用omega-9（例如油酸）可降低心脏病发作，动脉粥样硬化的风险，并有助于预防癌症。