葛根

Arrowroot(来自英文箭头 - 箭头和根 - 根)。 从许多热带植物的根茎、块茎和果实中提取的淀粉粉的统称。 真正的或西印度竹芋是从竹芋科多年生草本植物的根茎中提取的——竹芋 (Maranta arundinacea L.),生长在巴西,在非洲、印度和其他热带国家广泛种植。 其中淀粉含量为25-27%,淀粉粒大小为30-40微米。

真正竹芋的医学名称是竹芋淀粉(Amylum Marantae)。 印度竹芋或姜黄淀粉是从野生和栽培的印度植物 Curcuma leucorhiza Roxb. 的块茎中提取的,来自姜科 – 姜科。 与具有黄色块茎的更常见的香料 C. longa L. 不同,C. leucorhiza 块茎内部是无色的。

澳大利亚葛粉

葛根

从食用大麻块茎(Canna edulis Ker-Gawl。)中获得。从大麻科中提取,其特征是最大的淀粉粒–肉眼可见的最大135微米。 国土K. –热带美洲(秘鲁印第安人的古老文化),但种植范围远远超出其范围–在热带亚洲,北澳大利亚,太平洋岛屿,夏威夷。

有时,从最常见的热带淀粉——木薯(木薯、木薯)——大戟科的 Manihot esculenta Crantz 中获得的淀粉被称为巴西竹芋。 这种植物的高度增厚的长侧根,在所有地区的热带种植,含有高达 40% 的淀粉(Amylum Manihot)。 从香蕉(Musa sp., Banana family – Musaceae)的果肉中获得的淀粉团有时被称为圭亚那竹芋。

巴西葛粉

(粒度为25-55μm)从番薯(Ipomoea batatas(L.)Lam。)获得,波特兰(Portland)从Arum maculatum L获得。葛粉淀粉的用途大致相同,无论来源如何。 它被用作代谢性疾病的药用食品,也被用作恢复期的饮食疗法,具有稀薄,肠道贫血,粘膜汤形式,具有包膜和润肤作用。

营养成分和存在

该产品的成分中绝对没有脂肪,因此它几乎被人体完全吸收。 它被归类为饮食产品。 此外,由于坚持食用未经加工的食物,葛粉被人们食用,因为它不需要热处理。

葛粉具有滋补作用,使新陈代谢正常化。 由于纤维和淀粉物质含量高,因此可用于治疗厌食症和肠道贫血。 添加了葛粉的热饮可完美加热并预防感冒。 生物活性物质的存在促进血液稀薄并防止血管中形成血凝块。

烹饪中的葛粉

由于没有任何味道,该产品广泛用于美国、墨西哥和拉丁美洲美食,用于制作各种酱汁、果冻甜点和烘焙食品。 在用葛粉制作菜肴的过程中,需要相对较低的温度才能完全变稠,因此适用于以生鸡蛋为基础的酱汁和蛋羹。 此外,菜肴不会改变颜色,例如,当使用面粉或其他类型的淀粉时。 在低温下使混合物变稠(非常适合加热过多会凝结的蛋酱和蛋羹)。 它使食物变稠的能力是小麦粉的两倍,而且变稠时不会混浊,因此它可以让您获得漂亮的水果酱和肉汁。 最后,它没有玉米淀粉的白垩味。

葛根

使用方法

根据最终葛菜的所需厚度,添加1茶匙,1.5茶匙,1茶匙。 l。 一汤匙冷水。 之后,彻底混合,然后将混合物倒入200 ml的热液体中。 结果将分别是液体,中等或浓稠度。 还应记住,当葛粉被加热10分钟以上时,它失去了所有特性,液体呈其原始状态。 溶解1.5茶匙。 1汤匙葛粉。 l。 冷液体。 在烹饪结束时将冷的混合物搅拌到一杯热液体中。 搅拌直至浓稠。 这大约是一杯中等厚度的酱汁,汤或肉汁。 对于更稀的酱,使用1茶匙。 葛根。 如果需要更浓的一致性,请添加– 1汤匙。 l。 葛根

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